Romige pastinaakpuree

 

Recept Romige pastinaakpuree:

---

Ingrediënten

• 1 kg pastinaken
• peper en zout
• 250 ml melk
• 250 ml room
• 4 teentjes knoflook
• 1 tak tijm
• 1 laurierblaadje
• 4 takken peterselie

Stappen

•  STAP 1

  Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in kleine blokjes of plakken.
  Doe ze in een pan samen met peper, zout, melk, room, knoflook, tijm en laurierblaadje.

•  STAP 2

  Breng het aan de kook en zet het vuur dan middelhoog. Laat dit zachtjes koken met een deksel op de pan in ongeveer 15 minuten tot de pastinaak zacht is.

•  STAP 3

  Schep de blokjes pastinaak (zonder laurierblaadje) in een keukenmachine en pureer dit.

•  STAP 4

  Voeg er dan zoveel van het overgebleven melk/room erbij tot je een smeuïge en mooie gladde puree hebt.

•  STAP 5

  Breng de puree eventueel op smaak met peper en zout. Serveer het in een mooie schaal en garneer het met wat peterselie.

Gerechten voor bij lontong

• Sajoer lodeh 
• Sambal goreng godok
• Bahan-bahan:
  Ingredienten:
  100 gr grote garnalen, gepeld
  2 eetl olie
  300 ml kokosmelk
  500 gr boontjes (peultjes of snijbonen)
  100 gr petehbonen
  
  Haluskan:
  boemboe:
  5 sjalotten
  3 teentjes knoflook
  4 rode lomboks
  3 cm loas
  1 theel trassi
  1 theel gula jawa
  zout
  
  Cara membuat:
  bereiding:
  Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de boontjes en de peteh grof. Verhit in een wok/wadjan de olie en frui hierin de boemboe. Voeg dan de boontjes, de peteh en de kokosmelk toe en stoof de groenten gaar. Voeg 5 minuten voor het einde de garnalen toe.
• Sambal goreng telor met petis
• Sambal goreng telor petis
  
  
  Bahan-bahan:
  ingrediënten:
  10 eendeëieren
  150 ml dikke kokosmelk (santen asli)
  2 salamblad
  2 eetl petis udang
  zout naar smaak
  
  Haluskan;
  boemboe
  2 groene lomboks
  3 rode lomboks
  5 cm laos
  2 cm temu kunci
  1 serehstengel
  4 sjalotten
  
  Cara membuat:
  Bereiding:
  Kook de eieren hard, pel de eieren daarna en halveer ze vervolgens. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan voldoende olie en bak/frituur de eieren goudbruin. Laat daarna de eieren uitlekken op keukenpapier. Giet olie uit de wok/wadjan zodat er nog maar 3 eetl achterblijft en fruit hierin de boemboe voor 2 minuten. Voeg dan de petis en de salam toe en bak dit nog 2 minuten. Dan het zout en de kokosmelk toevoegen en laat dit nog 3 minuten zachtjes sudderen. Giet de saus over de gehalveerde eieren. Serveer.
• Sambal goreng tahoe
• Sambal goreng oedang 1
• 3 kemirinoten
• 2-3 rode pepers, in ringetjes
• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 10 gram trassi
• zout
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 2 stukken laoswortel van 1 cm, geschild
• 3 (Indonesische) laurierblaadjes (salam)
• 1 stengel citroengras (sereh), in 3 stukken en gekneusd
• 6 limoenblaadjes (djeruk purut)
• 15 gram Javaanse suiker (gula djawa)
• 50 gram santen, gehakt
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 500 gram rauwe grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
• ebbie
• seroendeng

Ikan Goreng Bumbu Sereh

Ingrediënten:

- 1 dorade
- 1 dl. water
- 5 rode rawits
- 5 groene rawits
- 3 serehstengels
- 2 teentjes knoflook
- kwart theelepel peper
- suiker naar smaak
- zout naar smaak
- olie om te frituren

Bumbu:

- 5 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 kemirienoten
- 2 cm. kunyit
- 1 cm. djahe

Bereiding:

Snijd de sereh in dunne ringen. Kerf de vis op een paar plekken met een scherp mes in. Rasp de twee teentjes knoflook en wrijf de vis met de knoflook, peper en zout in en laat het 15 min. staan. Verhit de olie en frituur de vis gaar en mooi van kleur. Snipper de sjalotjes en knoflook fijn. Schil en snijd de kunyit en djahe fijn. Maal de bumbu tot een pasta en fruit dit samen met de sereh in een beetje olie tot het begint te geuren. Voeg de rawits, wat zout en suiker toe en bak dit even mee. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Leg de vis in de saus en laat de smaken intrekken.

Ikan Godokan Ketjap

 
Ingrediënten:

- 4 moten kabeljauw
- 1 serehstengel
- 1 teen knoflook
- 1 schijfje laos
- 4 sjalotten
- 2 eetlepels ketjap
- 1 rode lombok
- 1 theelepel asem
- 1 daun salam
- 1 theelepel zout
- 3 dl. lauw water

Bereiding:

Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel en kneus het. Schil de laos en hak het heel fijn. Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lombok en snijd ze fijn. Doe dit alles met de laos, zout, salam en sereh in een ruime pan met het water. Laat het water aan de kook komen en kook dit 5 à 7 min. Voeg de vis, de asem en de ketjap toe en laat alles op laag vuur ca. 30 min. sudderen. Er moet redelijk wat vocht overblijven. Schenk als het te veel indampt een scheutje warm water erbij. Verwijder de sereh en salam als de vis gaar is.

Sambal Goreng Ketang Peteh

 ngrediënten:

- 15 petehbonen
- 2 aardappelen
- 2 daun salam
- 1 eetlepel gula djawa
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- voldoende water
- olie

Bumbu:

- 7 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 5 rode lomboks
- 5 groene rawits
- 1 tomaat
- 1 theelepel trassi

Bereiding:

Snijd de aardappels in blokjes en frituur ze goudbruin en gaar. Laat ze goed uitlekken. Maal de bumbu tot een pasta en bak dit in wat olie tot het begint te geuren. Voeg de gula djawa, daun salam, petehbonen en het water toe en stoof het geheel tot het water is verdampt. Breng het dan op smaak met de suiker en het zout en voeg de aardappelblokjes toe. Schep het geheel door en laat de smaken goed in de aardappelblokjes trekken.

Udang kuah assam pedis (Garnalen in een zure, zeer pittige bouillon)

• 1 kilo grote garnalen
• sap van 1 limoen
• 5 belimbing wuluh (birambi)
• 200 gram jamur merang (paddestoelsoort)
• 10 rawits
• daun kemangi (citroen basilicum)

• BOUILLON:
• 1,5 liter water
• 8 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode lomboks
• 2 groene lomboks
• 2 cm kunyit
• 2 cm djahe
• 1 serehstengel
• 1 deciliter limoensap
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel zout

Was de belimbing wuluh en snijd het in stukjes.
Halveer de jamur merang.
Maak de rawits schoon en snijd deze in kleine stukjes.
Rits de blaadjes van de kemangi.
Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en marineer ze met het limoensap. Houd dit apart.
Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn.
Maak de knoflook schoon en pers deze fijn.
Schil de djahe en kunyit en rasp deze fijn.
Kneus de serehstengel.
Fruit deze kruiden in wat olie tot het gaat geuren en voeg het water toe.
Laat de bouillon koken en breng het op smaak met peper, zout en het limoensap.
Als de bouillon is verkleurd de garnalen, belimbing, jamur merang en rawits toevoegen.
Laat het zachtjes koken tot de garnalen van kleur zijn veranderd.
Zet het vuur uit en voeg de kemangi toe.
Schep het geheel goed door en serveer het warm.

 

 

Belimbing Wuluh

https://www.indonesisch-culinair.nl/indonesische-recepten-met/39-belimbing-wuluh.html

 

 

 

 

 

Sambal Belimbing

 Deze sambal wordt gemaakt met stervrucht of carambola. Dit zoet, zure fruit past heel goed bij hete pepers. 

 

In Indonesië wordt deze sambal vooral gemaakt met belimbing wuluh. Dit zijn kleine stervruchten die bekend staan om hun zure smaak. Deze belimbing wuluh zijn nauw verwant met ‘gewone’ stervrucht zoals wij die kennen.

• 5 rode chili pepers
• 5 ansjovis, met 2 eetlepels olie uit het potje
• 1 stervrucht
• 2 eetlepels rode uien
• 2 grote tenen knoflook
• 1 theelepel trassi
• 3 theelepels of kwart schijf (Javaanse) suiker
• 1/2 theelepel zout
• kwart limoen

1. Wrijf in vijzel of maal in keukenmachine de chili pers, uien, knoflook, trassi, suiker en het zout
2. bak in de ansjovis in de olie totdat ze heel zacht zijn
3. doe daar nu de chili peper mix bij en bak zeker 10 minuten op gemiddeld vuur
4. snij belimbing in 2 cm blokjes en roerbak mee totdat het fruit zacht is
5. voeg een half kopje water toe als mix te droog dreigt te worden
6. knijp een kwart citroen uit over het geheel

 

Lodeh

 Groenten: 

katjang - boontjes

terrong - aubergine

reboeng - bamboo shoots

lombok idjo - groene pepers

 Timpe fijngesneden

pete fijngesneden

 

Boemboe: 

uien

knoflook

1/2 theelepel ketoembar

2 schijfje laos

2 kemiries

1 theelepl trassie

zout

Boemboe fijnmaken en fruiten, koken  met de groenten en daarna santen erbij

 

Lontong

 Gerchten voor bij lontong.

Lodeh

Sambel Goreng godok

Sambel Klappa

Sambel boeboek oedang kering

Sambel goereng oedang

Sambel goreng dengdeng

Lembaran van kip

Sambel boeboek van katjang

Sambel poja

Sambel goreng telor met petis

Petis

 Petis udang is een Indonesische garnalenpasta gemaakt van gekookte garnalen. In tegenstelling tot trassie bevat petis udang geen gefermenteerde garnalen, is zoeter en krachtiger van smaak en heeft een romige consistentie. Gebruik Jeeny’s Petis Garnalenpasta voor het verfijnen van panang laksa (zure vissoep met noedels), voor talrijke varianten van rujak (kruidige vruchtensalade) en voor het kruiden van eiergerechten.

 

BB met R

Ingredienten:
- grote pot of blik bruine bonen
- 125 gram zoutvlees of/en in stukjes gesneden kip(filet)
- 1 ui
- 2 knoflook
- 1 tomaat
- beetje suiker
- 1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
- 1 tak selderij
- 1 Madam Jeanette peper (als je van heet houdt, dan kun je ook wat extra fijngesneden peper meebakken met de ui).
- 2 maggiblokjes of 1 kippenbouillontablet
- olie om te bakken

- zwarte peper

Bereiding:
- Als je zoutvlees gebruikt dan eerst even het zoutvlees uitkoken en in stukjes snijden.
- Als je kip gebruikt, de kip (of kipfilet) in kleine stukken snijden
- In de hete olie (paar eetlepels) de ui, daarna de knoflook bakken, dan de tomaat, suiker, maggiblokjes en tomatenpuree zachtjes erbij doen.
- het zoutvlees of/en de stukjes kip meebakken.
- Doe er dan de uitgelekte bruine bonen bij en roer het goed om. Eventueel een klein scheutje water toevoegen.
- Laat het geheel even sudderen met de madame Jeanette peper boven op het gerecht. Zorg er heel goed voor dat de peper niet opengaat, want dan wordt het gerecht veel te heet. Het aroma van deze soort peper is belangrijk voor het gerecht. Neem liefst een gele peper, want die geurt het beste.
- Strooi er op het laatst een eetlepel fijngesneden verse selderij doorheen.
 
De Javanen doen er soms nog een klein stukje trassi doorheen (meebakken met de tomaat).
Eet de BB met R met witte rijst en een frisse komkommersalade!

Tip: Als je kipfilet gebruikt, dan is het ook lekker om deze eerst met een beetje water, bouillonblokje en knoflook(poeder) gaar te koken en ik kleine stukjes te scheuren. Kook de bouillon grotendeels in tot een bodempje vocht en gebruik deze in het gerecht. Voeg het toe voor je de bruine bonen erbij doet.

Tahu telor petis

Ingrediënten:
- 1/2 blok tahoe
- 1 lenteuitje
- 2 eieren
- zout
- handje tauge
- handje fijngesneden kool
- 100 gram pinda's 
- 3 rode kleine lomboks (rawit)
- 2 knoflook
- 1/2 eetlepel gula jawa of suiker
- 1 dessertlepel petis pasta
- 3 eetlepels zoete ketjap

- gebakken uitjes en lenteui voor het garneren

Bereiding:
- Meng de in blokjes gesneden tahoe met de fijngesneden lenteui en zout met de eieren.
- Blancheer de tauge en kool even in kokend water en laat uitlekken.
- Bak de geklutste tahoe en ei in een koekenpan met ruim olie tot ze krokant is.
- Doe de pinda's met de rawit, suiker petis en een beetje water in de hakmolen en maal het fijn.
- Verhit een met olie ingevette pan en bak dit even aan.
- Voeg dan enkele eetlepels water toe en de ketjap.
- Voeg zout en witte peper naar smaak toe.
- Leg de gebakken tahoe op een schaal en doe daar de taugé en kool bovenop.
- Garneer met gefruite uitjes en fijngesneden lenteui.

Tip: ook lekker met wat blokjes lontong en krupuk erbij!

Boulanger masala

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 tomaat in stukjes gesneden
- Surinaamse peper naar smaak
- 1/2 kippenbouillonblokje of maggiblokjes
- zwarte peper
- afgestreken theelepel kurkuma
- afgestreken theelepel komijnpoeder
- afgestreken theelepel korianderpoeder (ketumbar)
- 1 eetlepel Surinaamse masala
- olie

Bereiding:
- Snij de aubergine in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet.
- Knijp de aubergine dan goed uit, zodat er zoveel mogelijk vocht uit gaat.
- Verhit een een pan enkele eetlepels olie en bak de aubergine in gedeelten lichtbruin en gaar. Laat ze uitlekken.
 - Doe 1 ui met de knoflook en (kleine) Surinaamse peper in een hakmolen en maal ze fijn. Hou 1 ui apart.
- Snij de overgebleven ui in stukjes en bak deze eerst in wat olie. Doe daarna de gemalen ui-knoflook-peper er bij en bak alles enkele minuten.
- Voeg dan de tomaat en het bouillonblokje of maggiblokjes toe naar smaak.
 - Voeg de kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, zwarte peper en masala toe en roer alles even goed om. Kijk uit dat de kruiden niet aanbranden, want dan worden ze bitter.
- Voeg wat water toe en eventueel een extra Surinaamse peper om in zijn geheel te laten meestoven voor de smaak.
- Na enkele minuten kan de gebakken aubergine er bij en laat deze nog enkele minuten meestoven.
- Voeg eventueel nog extra zout toe.

Katjangsaus 1 van tante Toetie

Materialen Ingrediënten

• 3 stuks sjalotjes, gepeld, in stukjes
• 2 tenen knoflook, gepeld, in stukjes
• 1 stuks rode peper, ontzaad, in stukjes
• . . grof zout
• 1 eetl olie
• 1 duim kentjoer , in plakjes
• 10 gr trassi
• 0,5 eetl tamarindepasta
• 2 stuks rawit, in stukjes
• 2 dl kokosmelk
• 1 eetl gola djamwa (of bruine suiker)
• 1 eetl ketjap asim
• 175 gr pindakaas met stukjes noot

• Vijzel (tjobek en oelakan) of keuekenmachine, steelpan

Bereiden

* Vijzel sjalot, knoflook, peper, rawit, kentjoer en een halve theel. zout

. tot een pasta.

* Voeg gaandeweg trassi en tamarinde toe.

. OF maal alles fijn tot een pasta in de keukenmachine.

* Doe een eetl olie in de steelpan en fruit hierin de pasta.

* Voeg kokos, goela djawa en ketjap toe.

* Roer er de pindakaas door.

* Breng alles aan de kook en laat hem even pruttelen tot de

. gewenste dikte is bereikt.

* Indien te dik: aanlengen met water.

* Afsmaken met ketjap, goela djawa, tamarinde en sambal.

.

Serveren bij saté van kip, geit, varken of garnaal;

eventueel onderdeel van gado gado (groenteschotel.

NB: in andere recepten wordt geraspte verse gember (djahé)

. mee gefruit.

Telo met bakkeljauw

• 500 gr bakkeljauw
• 1 kg verse cassave
• 1 Madame Jeanette peper
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• 2 el tomatenpuree
• halve limoen
• snuf suiker
• paar takjes selderij

1. Kook de bakkeljauw ongeveer 15 minuten om de vis te ontzouten. Spoel vervolgens goed af in een vergiet onder de kraan. ‘Pluk’ de vis vervolgens wat uit elkaar.

2. Schil de cassave. De kaasschaaf is hierbij je vriend. Snij de cassave in lange repen om ze vervolgens als dikke Vlaamse frieten te snijden. Kook de cassave in ruim kokend water voor ongeveer 20 minuutjes (zelf even op gaarheid controleren. Het voelt in je mond aan als een soort romige, kruimige aardappel). Giet af.

3. Snij -tijdens het koken van de cassave- de ui en tomaat in kleine blokjes. Hak de selderij en teentjes knoflook fijn. Hak de Madame Jeanette peper fijn (verwijder eventueel de pitjes en zaadlijsten). Was je handen goed na het fijnhakken van de peper! Als je dat niet doet, adviseer ik je om niet in je ogen te wrijven of -als man zijnde- staand te plassen. Ik meen het.

4. Zet je frituurpan aan op 170°C (of verhit zonnebloemolie in een wok).

5. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui, peper en knoflook even kort aan. Na een minuutje (of twee) voeg je de tomatenblokjes- en puree toe. Snuf suiker erbij en even goed roeren, zachtjes laten sudderen. Voeg nu de bakkeljauw toe.

Weer even goed roeren. Pers er een halve limoen over uit. 

Roer. Laat paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de fijngehakte selderij toe. 

Proef. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Klaar.
Frituur de gekookte cassave nu een paar minuutjes in de hete olie (tot gewenste kleur/knapperigheid).

phulauri

Ingrediënten phulauri van gele erwten (ongeveer 32 stuks):

• 250 gram gele spliterwten (gedroogd)
• 1 kleine ui
• 3 kleine tenen knoflook
• 3/4 eetlepel komijnpoeder
• 1 1/2 theelepel zout
• 3/4 madame Jeanettepeper (optioneel)
• 1 liter olie (ik gebruikte arachideolie)

1: Week de gele erwten minstens 4 uur in ruim water.

2: Gooi het weekwater weg en was de erwten goed.

3: Gooi erwten, ui, knoflook, komijnpoeder, zout en eventueel madame Jeanette in een foodprocessor/hakmolen.

4: Maal naar smaak totdat je alleen nog kleine stukje erwt ziet of helemaal tot puree.

5: Maak (met een lepel of natte handen) balletjes ter grootte van een bitterbal

6: Leg de phulauri in een diepe pan (geschikt om mee te frituren).

7: Schenk er daarna net zoveel olie overheen tot ze onder staan.

8: Doe het vuur aan op middelhoog tot hoog vuur. Je zal zien dat de olie gaat schuimen.

9: Beweeg na 5 minuten voorzichtig de phulauri heen en weer om te voorkomen dat ze vast blijven zitten aan de bodem van de pan.

10: Draai het vuur lager en keer ze om zodat beide kanten mooi bruin bakken.

11: Laat ze nu (ongeveer 5 minuten) mooi bruin bakken.

12: Haal ze met een schuimpaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord waar je papier op hebt gelegd.

13: Serveer meteen met peper, (zelfgemaakte) zoete chilisaus of chutney.

KABULI PULAO

This ethereal mixture of rice and lamb, redolent of sweet and warming spices, is the national dish of Afghanistan. Kabuli pulao takes its name from Kabul, the capital of that land-locked Central Asian nation.

Kabuli pulao is special occasion food in Afghanistan. "Pulao" is a type of rice dish made with a special, two-stepped cooking process for the rice that is unmatched in yielding separate, fluffy grains with excellent texture.

While each step in the recipe is not particularly difficult, the dish does require several steps to complete. First you simmer the meat, then you caramelize the carrots and parcook the rice. These steps can be completed ahead of time. Then you can just layer the three components together and finish the cooking on your stovetop.

Sometimes spelled qabuli palao or palaw.

8 to 10 servings

INGREDIENTS

• Basmati rice -- 3 cups
• Oil -- 1/2 cup
• Stewing lamb or beef, cubed -- 2 pounds
• Onions, thinly sliced -- 2
• Garlic, minced -- 3 or 4
• Cinnamon -- 1 stick
• Cardamom pods -- 8 to 10
• Cumin seeds -- 2 teaspoons
• Whole cloves -- 6 to 8
• Stock or water -- 2 or 3 cups
• Salt and pepper -- to taste
• Carrots, peeled and cut into matchsticks or shredded -- 3
• Sugar -- 1/4 cup
• Raisins, soaked in water and drained -- 1/2 cup
• Ground cardamom -- 1 teaspoon
• Salt -- to taste
• Sliced almonds, toasted -- 1/2 cup
• Garam masala -- 2 teaspoons

METHOD

1. In a large bowl, wash and drain the rice in 2 or 3 changes of water. Add more water to cover and set the rice aside to soak for 1 to 2 hours.
2. Heat 1/4 cup of the oil in a large, heavy-bottomed pot over medium flame and, working in batches, brown the meat on all sides. Remove the meat to a plate and set aside.
3. Add the onions to the hot oil and sauté until cooked through and softened, 4 to 5 minutes. Then add the garlic and whole spices and saute for another minute or so.
4. Return the meat to the pot and pour in the stock or water along with salt and pepper to taste. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover and simmer for about 1 1/2 hours, or until the meat is fork tender.
5. Strain the meat, onions and spices from the simmering broth and set aside, reserving the broth.
6. Heat the remaining 1/4 cup of oil in a saute pan or large pot over medium flame. Add the carrots and saute for 1 to 2 minutes to soften. Stir in the sugar and continue to cook for 1 or 2 more minutes to lightly caramelize the sugar, taking care not to let it burn.
7. Remove from heat and carefully stir in 1 cup of the reserved broth. (Be careful. It may splatter a bit). Then stir in the raisins, cardamom and salt to taste and set aside.
8. Bring a large pot of salted water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Return to a boil and cook the rice for 3 or 4 minutes. Then drain the rice, discarding the water, and place it into a large bowl.
9. Lightly oil or grease the inside of an large ovenproof pot with a lid. Mix the remaining broth with the reserved rice. Spread half the rice smoothly over the bottom of the greased pot. Spread the reserved meat and onions evenly over the rice. Top the meat with the carrots and raisins. Finally, layer the remaining rice smoothly over the other ingredients in the pot.
10. Use the handle of a wooden spoon to poke four or five holes through to the bottom of the pot. These holes allow excess liquid to boil out of the rice so that it doesn't get soggy. Cover the top of the pot with a clean kitchen towel. This keeps condensed steam from dripping back onto the rice. Finally top the pot with a tight-fitting lid and fold the overhanging towel over the lid.
11. Set the pot over medium-high flame for 3 to 5 minutes. Next reduce heat to low and simmer gently for 15 to 20 minutes. Remove the pot from the heat and let it rest, covered, for another 10 minutes.
12. Gently stir the rice and meat together with a large fork. Mound the pulao on a large serving dish and garnish with the toasted almonds and a sprinkling of garam masala. Serve warm.

KABULI PULAO VARIATIONS

• Meats: Feel free to substitute stewing beef for the lamb. Or for a lighter dish, use cubed chicken breast or thigh meat. Chicken won't have to simmer as long to become tender.
• Dried Fruit: Use golden raisins (sultanas), a mix of golden and black raisins or some dried apricots.
• Nuts: Use pistachios or a mix of pistachios and almonds.
• Toasting the Nuts: Heat an ungreased saute pan or skillet over medium flame. Add the nuts, stirring occasionally until they are lightly browned and release their aroma. Remove immediately to a plate to avoid overbrowning and set aside to cool. You can also spread the nuts on a baking sheet and toast in a 400° oven.

Dan Chao Fan

Fried rice (蛋炒飯, dàn chǎofàn) is a great way to use up leftover rice from a Chinese or other Asian meal. Here is a basic recipe for fried rice, Taiwanese style, with a bit of egg. Feel free to vary it to your taste and to use up leftovers in the fridge. Suggestions for meats and vegetables are in the variations at the bottom of the recipe.

Note: It's important to use rice that has fully cooled to make fried rice. Cold rice breaks into individual grains much more easily and won't get sticky and clump together like hot rice would.

4 to 6 servings

INGREDIENTS

• Cooked white rice, cooled -- 4 cups
• Oil -- 3 or 4 tablespoons
• Onion, sliced thinly, or scallions, chopped -- 1 cup
• Chicken or vegetable stock -- 1/2 cup
• Soy sauce -- 3 tablespoons
• Salt and pepper -- to taste
• Eggs, beaten -- 3

METHOD

1. Add the rice to a large bowl. Wet your hands with fresh water and use them to break up the clumps of cold rice into individual grains.
2. Heat the oil in a wok or large pot over high heat. Add the onions or scallions and stir fry until the onions are translucent, 1 to 2 minutes, or until the scallions are cooked down, about 30 seconds.
3. Add the rice and toss to heat through, scraping the bottom of the wok or pot to keep the rice from sticking.
4. Reduce heat to medium-low and pour in the stock and soy sauce. Toss the rice to moisten evenly and cook until the rice soaks up all the liquid, 2 to 3 minutes. Season to taste with salt and pepper.
5. Pour the beaten eggs over the rice, and then cover the wok or pot with a lid and simmer until the egg is cooked through, 2 to 3 minutes.
6. Remove the lid and gently stir the eggs into the rice. Adjust seasoning to taste. Serve with a simple soup to make a full meal of it.

DAN CHAOFAN VARIATIONS

• Meats: Use cooked and diced chicken, ham, shrimp, beef, pork or Chinese sausages cut into rounds. Add the cooked meat or seafood to the wok or pot when you stir in the rice in step 3.
• Vegetables: Try adding peppers, peas, green beans, cabbage, sprouts, carrots, etc. Firmer vegetables should be cooked or parcooked before adding to the rice. Stir fry more tender, raw vegetables along with the onions or scallions. Add cooked or parcooked vegetables when you stir in the rice in step 3.
• Other Seasonings: Add minced ginger and/or garlic along with the onions or scallions. Substitute oyster sauce or hoisin sauce for the soy sauce. Add a splash of Chinese rice wine or sherry or sesame oil for extra flavor.

Yerba Mate Ice Tea (Tereré)

Yerba mate ice tea is the national beverage of Paraguay. Yes, Argentina, Uruguay, and Brazil (Southern), have also made it their national beverage of choice. (See how great this plant is?) However, Paraguay is the reigning champ when it comes to tereré, or what we’d simply call cold yerba mate. Paraguay is the Tony Soprano of yerba mate.
Traditionally, yerba mate ice tea is consumed from a mate gourd, or guampa. The raw herb (yerba) is added to the vessel—sometimes with the inclusion of additional herbs— and cold ice water and juice are poured into the gourd, then drunk with a traditional metal straw with a filter called a bombilla.
Brewing cold yerba mate is refreshing and restorative during the humid summer months. Charged with vitamins, minerals, and generous amounts of antioxidants, yerba mate is no second contender when it comes to healthy beverages. Even a cursory look into its myriad health benefits will have anyone convinced of its efficacy as a healing herb and social drink.
Step 1. Heat 1 Liter of water to about 160ºF (never boiling).
Step 2. Add 5 grams of yerba mate (1 heaping teaspoon) per 8oz (340 ml) of water to a frenchpress (i.e., add 4–5 teaspoons to a 32oz (1 l) frenchpress or tea infester).
Step 3. Brew your yerba mate for 5–10 minutes, then pour into a pitcher and allow to cool down (15 minutes min.).
You can now serve your cold yerba mate over ice or place in the fridge to get colder. Experiment by adding some natural sweeteners (agave, raw honey, etc.) or some fresh mint and lemon verbena leaves.
href="https://www.youtube.com/watch?v=EWPowa7EHFY&feature=youtu.be">

Gado Gado 1

Voor de saus: - ui,knoflook - theelepel trassie - 2 kemiries - rode pepers of sambal oelek - pindakaas (ongeveer halve pot) - ongeveer 2 vingerdiktes santen of kokosmelk Kruiden fijn snijden en fijn stampen, bakken in olie. Pindakaas aanlengen met water en bij de kruiden doen, santen erbij, eventueel wat zout (pindakaas is waarschijnlijk zout genoeg). Laten pruttelen en op de goede dikte brengen met water. Serveren met gekookte groenten naar keuze, komkommer, eventueel taugé, gebakken tahoe, gekookte eieren, rijst of lontong. Garneren met gefruite uitjes, kroepoek en emping. Katjang saus over de groenten, en als laatste een beetje zoet ketjap en wat citroensap.

Pinda brave met tomtom 1

Ingredienten: - 400 gr. kip (liefst kippendijen) - 100 gr. zoutvlees (van te voren even ontzouten door 2 x 15 minuten te koken) - 6-7 pimentkorrels - 1 ui - 2 potten pindakaas van 350 gr. - 1 Madame Jeanet peper - 2 takjes selderij - zout of bouillon blokjes - 2 bakbananen Bereiding: - Trek een bouillon van de kip, het ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water. - Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar. - Doe wat kokendhete bouillon in een schaal, doe de pindakaas erbij en meng goed. Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon. Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken. Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen. Het is het lekkerste als je er ook tom tom bij serveert. Tom tom van bananen: - Haal de schil van de (liefst zeer rijpe) bakbananen en zet ze in een pan met water op vuur. - Voeg een beetje zout toe. Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min. - Haal de bananen uit het water en maak ze fijn. - Draai hiervan kleine balletjes en doe ze bij de soep. - Doe er eventueel wat taoge overheen bij het opdienen als je dat lekker vindt. Van te voren de taoge even onderdompelen in kokend water.

Pangpoeng (gestoofde pompoen)

Pangpoeng (gestoofde pompoen) Pangpoeng (pompoen) is een van mijn favoriete surinaamse groente gerechten. Het is eenvoudig klaar te maken en vooral heel erg lekker mede door de zoete smaak. Je kunt naar wens variëren met deze groentensoort zoals pangpoeng met zoutvlees, rundvlees, garnalen, droge vis of gewoon vegetarisch. In dit recept beschrijf ik pangpoeng met zoutvlees. – 1 pompoen (kleine) – 1 ui ( versnipperd) – 1 teentje knoflook ( geperst) – 2 eetlepels suiker – 1 1/2 eetlepels masala – mespunt witte/zwarte peper – 2 theelepels tuinkruidenbouillon (of 2 maggiblokjes) – 400 gram zoutvlees – 1 volle theelepel tomaten puree – 3 grote lepels zonnebloem olie – 1 kopje water Bereiding: Kook de zoutvlees uit tot die zacht is +/- 30 tot 40 minuten. Snij de zoutvlees daarna in blokjes. Verwijder de schil van de pompoen en verwijder het binnenste gedeelte. Was de grote stukken en snij ze daarna in kleine vierkante plakjes. Neem een ruime pan en doe daar de olie in. Fruit de ui en de knoflook. Daarna de tomatenpuree. Laat het 5 minuten bakken zodat het zoutvlees een beetje krokant is. Doe daarna de masala erbij en bak dit ongeveer 3 minuten goed mee. Daarna de pompoen erbij doen. Vermeng het goed met het zoutvlees en voeg ook de suiker en witte peper erbij. Laat dit alles lekker stomen met 1 kopje water. Doe een deksel erop. Na 15 minuten goed roeren en je merkt dat de pompoen al zacht begint te worden. Druk de nog dikke stukjes plat met je lepel en roer alles goed om. Zodra je merkt dat alles zacht is de deksel er niet meer op doen. Het vuur wat hoger doen zodat het overige water in de pan kan verdampen ( het hoeft niet helemaal weg te zijn maar je moet wel zien dat het niet te waterig is). Proef de pompoen en voeg dan naar smaak eventueel suiker of maggiblokje toe. Tips: Serveer de pangpoeng met rijst of met roti.

Soto

Soto Ayam

Ambon soto – made of chicken and broth, flavored and colored with turmeric, ginger, galangal, garlic, lemongrass and loads of spices. Served with rice, the toppings are blanched bean sprouts, shredded chicken, vermicelli, chopped celery leaves, golden fried shallots, fried potato sticks, kecap manis (sweet soy sauce), hot sauce, and potato croquettes.

Bandung soto – a clear beef soto that has pieces of daikon

Banjar soto – spiced with star anise, clove, cassia and lemongrass and sour hot sambal, served with potato cakes

Banyumas soto, sroto Banyumas or sroto Sokaraja – made special by its peanut sambal, usually eaten with ketupat

Betawi soto – made of beef or beef offal, cooked in a whitish cow milk or coconut milk broth, with fried potato and tomato

Kediri soto – a chicken soto in coconut milk

Kudus soto – made with water buffalo meat due to local taboos of the consumption of beef

Lamongan soto – a popular street food in various Indonesian metropolitan areas, a variation of the Madura soto

Madura soto or soto Sulung/soto Ambengan – made with either chicken, beef or offal, in a yellowish transparent broth

Makassar soto or coto Makassar – a beef and offal soto boiled in water used to wash rice, with fried peanut

Medan soto – a chicken/pork/beef/innards soto with added coconut milk and served with potato croqutte (perkedel). The meat pieces are fried before being served or mixed.

Padang soto – a beef broth soto with slices of fried beef, bihun (rice vermicelli), and perkedel kentang (fried mashed potato).

Pekalongan soto or tauto Pekalongan [13] – spiced with tauco (a fermented miso-like bean paste).

Semarang soto – a chicken soto spiced with candlenut, mixed with rice, perkedel, tempe, and often eaten with sate kerang (cockles on a stick) or tripes and quail eggs. Soto Semarang is also known as Soto Bangkong, named after Bangkong crossroad in Semarang.

Tegal soto or Sauto Tegal, almost same with Pekalongan soto spiced with tauco (a fermented miso-like bean paste). Sauto can be chicken soto, beef soto, or even beef offal.

Soto Mi

Soto Mie Bogor

Soto babi Bali

Soto Sapi Pak Marto Yogyakarta