Sigara Böregi

1 pak Yufka (turks bladerdeeg, driehoek vorm)
250 gram Turkse witte kaas
klein bosje peterselie
1 ei, geklopt
Olie
De turkse kaas prakken en mengen met de fijn gesneden peterselie
Maak voorzichtig een deegplakje los van de yufka-stapel en leg hem op een glad oppervlak, een snijplank bijvoorbeeld.
De punt van de driehoek naar boven leggen.
Leg een klein beetje van de vulling op het deeg, net iets onder het midden.
Sla het onderste deel over het mengsel heen en de linker en rechterkant zonodig iets instoppen.
Begin een beetje (stevig) te rollen en op de helft stop je.
De linker en rechterzijkant van de punt besmeer je met het geklopte ei. (dit zorgt ervoor dat de randen plakken)
Rol het deeg verder op.(losjes!)
Nu heb je een gevuld deegrolletje .2-3 minuten bakken in hete olie, niet te bruin.

ricotta

Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.

Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van kaas. Strikt genomen is ricotta dus geen kaas, maar een bijproduct ervan.

Ricotta is een bijproduct van de enorme Italiaanse kaasindustrie. Hij wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel. De wei vormde jarenlang een probleem, omdat men niet wist hoe men er vanaf moest komen. Toen werd ontdekt dat bij verhitting de caseïnedeeltjes in de wei samenklonterden en een nieuwe wrongel vormden. Door deze wrongel uit te laten lekken, ontstond ricotta. Ricotta wordt verkocht als een verse, witte kaas met een korrelige textuur. Meestal wordt hij verkocht in plastic potjes.

Serveermogelijkheden :
- als onderdeel van een kaasplank, bestrooid met zout en peper en gehakte, verse tuinkruiden of bosvruchten;
- op brood met garnalen;
- in salades met meloen en prosciutto.

Ricotta wordt in Italië ook veel in pastagerechten gebruikt.

Fusili en spinazie

Gewassen spinazie,coppa of gerookte bacon, 1 rode peper, 1 ui, 1, knoflookteen, olijfolie.
Bak de ui, knoflook, en peper in de olie, voeg het kleingesneden spek toe. Bak ca. 2 minuten door op matig vuur en voeg de spinazie toe, kook nog zo'n 2 minuten.
Opdienen met fusili en parmezaan.

Variant met ricotta en een beetje melk, zonder ui, knoflook en peper.
Mix de kleingesneden spinazie met de ricotta en een beetje melk. Bak de spekjes in boter en voeg de spinaziemix toe. Voeg fusili toe. Opdienen met veel parmezaan.

Spirali Ricotta e Spinaci

Maak kleine pannenkoeken van meel, een ei en water.
Vul de pannenkoeken met een dun laagje van een mengsel van kleingesneden spinazie, ricotta, boter, geraspte Parmezaanse kaas en een vleugje nootmuskaat. Rol de pannenkoeken zo op dat er een spiraal van pannenkoek en vulling ontstaat. In de oven op 180° met een klontje boter erop.