Arancini

Arancini (Sicilian Fried Rice Balls or Supplí)
Ingredients
3 c. of leftover risotto
2 oz. of mozzarella, cut into 16 cubes
1/4 c. of flour
1 egg, beaten
2 tbs. of water
1/4 c. of bread crumbs
oil for frying

While your risotto is still cold, form into 16 small portions – sometimes I take a large bowl and put the risotto inside, and then score it like a pie into 8 slices. I then take each “slice” and split it into two pieces. Voilá – sixteen portions! Wet your hands and form each of the portions into a smooth ball. Push a cube of mozzarella into the risotto and roll again so that the cheese is completely covered by the risotto. Place on a cookie sheet lined with a sheet of wax paper. When you’ve rolled all of the arancini, place in the freezer to allow them to solidify a bit.

While the arancini are cooling, break out 3 shallow dishes. Add 1/2 c. of flour to one dish. Scramble the egg and two tbs. of water together in the second dish. Place the breadcrumbs in the third dish. Take the arancini out of the freezer and start an assembly line. First dredge them in the flour, shaking off the excess. Then, plunk them in the egg to wet them all over. Lastly, dredge in the breadcrumbs and place on a clean dish or another cookie sheet lined with parchment.

Heat a pot of cooking oil to 320° and gently lower a batch of arancini into the hot oil (5 at a time is good). Cook until beautifully golden on the outside, about 7 minutes. If you don’t cook your arancini long enough, they will not be meltey goodness in the inside. Drain on paper towels and serve with marinara for dipping.

risotto al salto

Risotto pancakes (risotto al salto) are best made with classic risotto Milanese. flavored only with onions, butter, cheese and saffron. Simply mix leftover risotto with egg as a binder (about one beaten egg per cup of cold risotto), form thin patties and sauté over relatively high heat until crusty on each side. It’s a great luncheon dish with salad or vegetable.

Fideua con alioli

9 teentjes knoflook
1 eierdooier
1,2 dl olijfolie
1 eetlepel mosterd
citroensap
zout
evt: tabasco
1 kg ongekookte mosselen
3 calamaris
witte wijn
3 uien
12 ongekookte gamba's
4 tomaten
1 pakje diepvrieserwtjes
1 blikje tomatenpuree
4 eetlepels olijfolie
2 mokken fideua of macaroni
4 mokken water
Bereiden
Dit gerecht wordt in Catalonie geserveerd. Deze versie komt uit Restaurant Clipper in Blanes, waar ik zowaar mee mocht kijken in de keuken.
Fideua is een pastasoort die in Spaanse winkels verkrijgbaar is. Het is echter goed te vervangen door macaroni of gebroken,stevige spagetti.
Begin met het maken van de alioli.
Meng in een kom de eierdooier met wat out en roer de olijfolie er eerst druppel voor druppel, later met een dun straaltje erdoor. Voeg de mosterd en de citroensap toe. Pers de knoflook erin. Meng alles goed. Eventueel kan de saus wat romiger gemaakt worden met zure room. Wie er van houdt, kan tabasco toevoegen. Laat de alioli enige tijd in de koelkast staan.
Kook de mosselen gaar in witte wijn. Laat er 12 in de schelp, haal de rest uit de schelp.
Snijdt de uien grof. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Maak de teentjes knoflook schoon en snijd ze in dunne plakjes. Maak de calamaris schoon en snijd de hoedjes in ringetjes. Bak ze even met de helft van de knoflook in 1 eetlepel olijfolie en zet dit apart. Bak de gamba's in de rest van de knoflook en 1 eetlepel olijfolie leg die eveneens apart.
Doe de rest van de olie (en eventueel nog wat meer) in een paellapan of een grote wok en bak de uienringen tot ze glazig zien. Voeg de fideua toe. Laat alles even bakken onder voortdurend omscheppen. Voeg de tomaten toe en blijf nog even roeren. Doe dan het water erbij en breng alles aan de kook. kDoe de tomatenpuree en de erwtjes erbij en blijf roeren. Als een groot deel van het vocht opgenomen is door de pasta voeg je de gamba's, de inktvis (beide met de knoflook) en de mosselen zonder schelp erbij. Is de pasta vrijwel gaar, voeg dan de mosselen met schelp toe. Voorzichtig omscheppen om de pan niet te beschadigen. Als de pasta gaar is, schik je de mosselen met schelp en de gamba's in een mooie vorm bovenop.
Serveer deze schotel met de alioli.
In sommige restaurants wordt de alioli middenop geschept, in de meesten krijg je het er in een apart schaaltje bij.

Fideua

Fideua is de pastavariant van paella

Ingrediënten voor 4 personen
1 a 1? l visbouillon, 1 gram gestampte saffraan (1 zakje), ? el paprikapoeder, ? tl cayennepeper, 4 teentjes gehakte knoflook, 500 gram grote rauwe garnalen, 350 gram stevige vis in moten (victoriabaars, tilapia), 2 el olie, 1 el boter, 3 stevige tomaten in stukjes, van zaden ontdaan, 350 gram spagetti in stukken van 3 cm, zout, versgemalen zwarte peper, 2 citroenen in parten, om te garneren.

Bereidingswijze
Breng de bouillon aan de kook, voeg de saffraan, paprika en knoflook toe en laat deze 2 minuten meetrekken. Bak in een paellapan of hapjespan de garnalen en vis met 1 tl zeezout goudbruin in de hete olie en boter. Doe de tomaten en pasta erbij en laat deze 1-2 minuten meebakken. Voeg ? van de bouillon en laat de Fideua zonder deksel op een laag vuur langzaam gaar worden. Roer niet in de pasta. Voeg zo nodig extra bouillon toe of een scheutje water. Na circa 15 minuten is de pasta gaar en het vocht bijna verdampt. Draai, als er dan nog te veel vocht in zit, even de vlam hoger. Zet de schotel kort onder de hete grill om te bruinen.

Serveertips
Serveer met de parten citroen.

Paella rijst

Bomba rice cooks differently than other types of rice in that the grains widen significantly instead of only becoming longer. The key feature of what makes Bomba the best is that the grain is much harder than any other variety in the world, thus allowing it to absorb more liquid (and thus flavor!) This rice maintains it’s consistency even under extended cooking; it never becomes sticky, fluffy, or mushy. Even though it absorbs more liquid than ordinary rice varieties, the grains remain separate and individually loose from one another; a desired feature for paella cooking. The texture itself leans toward an appealing, moist firmness. It has a nice mild flavor, very present yet not too sweet or nutty, nor will it interfere with even the subtlest of sauces.
The best feature: It’s very difficult to overcook. Although it’s the ultimate for paella, it’s incredible for all types of rice dishes giving them its distinct, very appealing characteristics.

zie www.hotpaelle.com

risotto rijst

Riso Superfino Carnaroli - Cascina Veneria
villafattoria.nl

Arborio rijst is een rijstsoort die met name in Italië verbouwd wordt, de bekendste soorten komen van de Italiaanse Po-vlakte. Het is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, geen rondkorrellige rijst, maar een rijstsoort tussen langgraan- en rondkorrelige rijst in. De korrels van Arborio rijst geven zetmeel af tijdens het koken waardoor ze kleven. De korrel neemt veel vocht op maar blijft van binnen stevig waardoor het gerecht niet plakkerig wordt. De rijst is hierdoor erg geschikt voor risotto.

De bereiding van risotto vindt in vier verschillende stappen plaats. De eerste stap is het maken van een soffrito. Hierbij wordt een gesnipperde ui, eventueel samen met een teentje knoflook, gesmoord in wat boter. Ook kan men in plaats van boter olijfolie gebruiken. Soms wordt ook een deel boter en een deel olijfolie gebruikt.
De tweede stap is de tostatura, hierbij wordt de rijst in de soffrito in twee tot drie minuten aangebakken. De rijst verandert dan van wit ondoorzichtig naar een beetje glazig.
De derde stap is het toevoegen van vocht, zoals witte wijn, water en/of bouillon. Dit toevoegen van vocht gebeurt geleidelijk zodat de rijst het water langzaam op kan nemen. Het is belangrijk om de rijst om te blijven roeren. Door de voortdurende frictie, kan het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte van de korrels komen en opgelost worden in het kookvocht. Dit vrijkomen van zetmeel bindt de rijst en zorgt voor de kleverigheid ervan.
De vierde stap is het toevoegen van de overige ingrediënten. Deze verschillen per gerecht. In het hoofdstuk hieronder wordt een overzicht gegeven van enkele klassieke risotto's en hun typische ingrediënten.
De laatste stap is de mantecatura. Dit is een korte rustpauze van circa één minuut, gevolgd door het toevoegen van (grana) (korrelige kaas) en boter. Hierna wordt de risotto direct opgediend, het liefst zo heet mogelijk. Door het toevoegen van deze romige bestanddelen, wordt de structuur van de risotto ook wat losser.

zie: cucinone.com


Vialone Nano rijst

Moksi Alesi met kool

Benodigdheden:

4 kopjes /kannen rijst
4 1/2 kopjes/kannen water
1 ui ( versnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1/2 theelepel witte peper
1 tomaat (stukjes geneden)
1volle theelepel tomaten puree
1/2 pakje masoesa ( verkrijgbaar bij de toko)
1 kipfilet
400 gram zoutvlees
1 spitskool
3 grote lepels zonnebloem olie
1 eetlepel tuinkruidenbouillon ( 1 1/2 grote maggiblokjes)
2 eetlepels margarine
Bereiding:

de voorbereiding voor dit gerecht is voornamelijk het uitkoken van de zoutvlees. Doe de zoutvlees in een pan met water en kook de vlees tot hij wat zacht is geworden ongeveer 30 minuten. Snij het daarna in stukjes/blokjes. De kipfilet ook wassen en in blokjes snijden. Snij de spitskool in repen niet te klein.
Doe de olie in een grote pan. Let erop dat de pan ruim genoeg is voor het rijst later. fruit de ui en knoflook, na 1 minuutje de tomaten puree en tomaten erbij doen. Lekker glazig bakken. Doe daarna de kipfilet en zoutvlees erbij. Laat dit ingeveer 5 minuten bakken. Vervolgens voeg je de masoesa poeder en witte poeder erbij en laat even mee bakken wel blijven roeren. Als dit alles gemengd is dan de 4 1/2 kopjes water toevoegen samen met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes). Even roeren en deksel erop.
Nadat dit alles goed gekookt is proef je het water of dat voldoende zout heeft. Het moet net iets te zout zijn aangezien er nog rijst in moet koken. Als het voldoende smaak heeft dan het rijst wassen en bij de mengsel op vuur doen ( niet met extra water). Meng het rijst goed. Laat het rijst goed opkoken met de deksel erop. Af en toe goed roeren zodat het niet aanbrandt
Als het water bijna opgedroogd is doe dan het vuur helemaal op z’n zachtst. Doe dan de gesneden spitskool in de pot en de margarine. Meng dit goed met het rijst. Doe daarna een natte doek of aluminium folie over de pot heen en daarna de deksel erop. laat het nog 30-40 minutengaar koken. Proef of het rijst goed zacht is en je Moksi Alesi is klaar.
Tip:

De Moksi Alesi kan je mooi garneren met komkommer en tomaten.
In plaats van kipfilet kan je ook gerookte kipstukjes gebruiken.
Als je het nog wat exotischer wilt maken kan je 1 kopje water vervangen door 1 kopje kokosmelk.
Als de rijst niet helemaal gaar/zacht is doe dan nog 1 kopje water erin, en laat nog wat stomen ongeveer 10 minuten

van: www.surinamcooking.com

limoen, citroen, key lime, sweet lemon

citroen, key lime, sweet lemon, limoen

Key lime
The Key lime (Citrus aurantifolia) is a citrus species with a globose fruit, 2.5–5 cm in diameter (1–2 in), that is yellow when ripe but usually picked green commercially. It is smaller, seedier, has a higher acidity, a stronger aroma, and a thinner rind than that of the Persian lime (Citrus x latifolia). It is valued for its unique flavor compared to other limes, with the key lime usually having a more tart and bitter flavor. The name comes from its association with the Florida Keys, where it is best known as the flavoring ingredient in Key lime pie. It is also known as West Indian lime, Bartender's lime, Omani lime, Tahitian lime or Mexican lime, the latter classified as a distinct race with a thicker skin and darker green color.

Sweet lemon
Citrus limetta is a species of citrus. Common names for varieties of this species include sweet limetta, Mediterranean sweet lemon, sweet lemon, and sweet lime. In Iran it is called Limu Shirin لیمو شیرین ( In Persian: Limu = Lemon and Shirin = Sweet) India, it is commonly called sathukudi, mousambi, mosambi, or musambi.

Polenta Fritta

Krokant gebakken polenta met rozemarijn en zout: Lekker als knabbeltje voor het eten of als bijgerecht. Het is vergelijkbaar met aardappelkroketjes. Je kunt er altijd nog smaken aan toeveoegen, zoals spaanse pepertjes of kruiden.

- 100 gram 'verse' polenta
- 0,70 liter water
- een halve hand vol geraspte parmezaanse kaas
- een handjevol ongekookte polenta
- 1 liter zonnebloemolie
- 2 takjes verse rozemarijn
- zeezout en peper uit de molen
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en roer de polenta er geleidelijk aan door. Zodra het begint te koken, zal het alle kanten op ploepen: zet het vuur laag en leg een deksel schuin op de pan zodat het niet alle kanten uitspettert. Wanneer de polenta is ingedikt, wordt het ook rustiger. Roer de polenta om de 4 á 5 minuten even door, en ga daarbij met de lepel ook goed langs de randen van de pan. De polenta wordt erg dik maar dat is ook de bedoeling. De kooktijd is 40 tot 45 minuten en de consistensie moet lijken op die van luchtige aardappelpurree. Roer, wanneer je de polenta van het vuur haalt, direct de parmezaanse kaas en peper en zout erdoor.

Wrijf een bakplaat of werkvlak in met een beetje olie en keer de pan polenta erop om. Strijk de polenta met een spatel of lepel uit tot een laag met een dikte van ongeveer 2,5 centimeter. Na een half uur is de polenta voldoende afgekoeld en opgesteven en kun je er blokjes (ongeveer ter groote van een duim) van snijden. Bestrooi de stukjes met ongekookte polenta (kun je het makkelijkste in een schaaltje doen en dan even erdoor husselen). Zo krijgen ze een lekker krokant korstje.

Zet een diepe pan op hoog vuur en giet de zonnebloemolie erin. De olie moet 180 graden zijn. Gebruik een kookthermometer of controleer de temperatuur door er een stukje aardappel in te gooien: wordt dit goed en snel bruin, dan is de olie op de juiste temperatuur.

Gooi een handvol stukken polenta in een kleine zeef en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Als ze zinken en er niets lijkt te gebeuren, moet het vuur hoger. Als de olie meteen flink gaat bruisen, dan is de temperatuur prima. Heel lekker is het om na 4 minuten de takjes rozemarijn toe te voegen, en die de laatste 20 seconden mee te bakken. Ze worden lekker knapperig en geven een heerlijke smaak af!

Schep de stukken polenta en de rozemarijn met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze voor het serveren met zeezout en de meegebakken rozemarijn (uiteraard alleen de blaadjes).

okra

zie: tokowijzer.wordpress.com

Surinaamse komkommer I

Benodigdheden:

1 komkommer
200 ml water
200 ml azijn
6 eetlepels suiker
snufje zout
2 madam jeanette peper
4 pigment ballen
4 kruidnagels
Bereiding:

Was de komkommer en verwijder de schil dun. Laat steeds een streepje schil in het midden zitten zodat er een mooi patroon ontstaat. Snij de komkommer dan in vieren zodat je een beetje van de zaad lijsten eruit kan halen. Vervolgens snij je de komkommer schuin af in plakjes. Was de peper en snij deze open zodat je de zaadjes kan verwijderen.
Neem een schone pot of grote kom en meng daar het azijn en water in. Los de suiker en het snufje zout hierin op. Proef daarna even of je het niet te zoet/zuur vindt. Iedereen heeft een ander merk azijn dus het kan wat verschillen. Is het te zuur dan doe je er een beetje water bij. Is het te zoet dan beetje meer azijn.
Neem een ruime fles( weckfles) of een ruime tupperware die goed afgesloten kan worden. Giet de helft van de azijn mengsel erin. Dan voeg je de komkommer erbij tezamen met de peper, pigmentballen en kruidnagels. Roer even goed om en giet de rest van het azijnmengels erbij zodat de komkommers goed ondergedompeld zijn. Laat het minimaal 1 dag staan zodat het goed is ingetrokken.
Tips:

Het is niet nodig om het te bewaren in de koelkast. Het enige verschil is dat ze in de koelkast wat steviger blijven.
Behalve komkommer kan je meerdere groenten op azijn doen. Een paar voorbeelden zijn: rode uien, wortel, bloemkool en paprika.
De peper hoeft er niet perse in. Je kan het ook zonder peper maken. Dan is het een lekker tussendoortje ook voor kinderen.
Voor degene die wel van heel pittig houden kan je er natuurlijk meer pepers bij doen.
De komkommer is het lekkerst als het een paar dagen heeft gestaan. Let wel op dat als je er een beetje uithaalt dat je er steeds met een schone lepel/vork in gaat anders bederft het!
De komkommer op azijn wordt met diverse maaltijden geserveerd zoals: nasi, bami en verschillende rijst gerechten.

Provençaalse ratatouille

Er zijn veel varianten van de Provençaalse ratatouille - bijvoorbeeld met veel olijfolie en zelfs met in de oven geroosterde groenten - maar van origine is ratatouille een stoofgerecht (dat start met groenten die even kort in heel weinig hete olie licht aangebakken worden).

Ratatouille wordt warm of goed gekoeld gegeten en kan dienen als voorgerecht (bijvoorbeeld met stokbrood er bij). Ratatouille is ook lekker met polenta, rijst of couscous en een vlees of visgerecht. Tip: Serveer eens ratatouille bij een barbecue!

WEETJE:

Het is aan te raden om ratatouille niet direct na de bereiding te eten - maar het gerecht eerst circa 2 uur te laten staan (zoals in dit recept beschreven wordt) dan kan de smaak goed doortrekken. Tip: Ratatouille een dag van te voren maken is nog lekkerder.

BENODIGDHEDEN:

Tip: Een hapjespan of grote koekenpan (zo mogelijk) met een deksel is handig om de ratatouille in te maken, de groenten zijn dan makkelijk om te scheppen.

1 blik gepelde tomaten (400 gram), zie: Info

2 aubergines (samen circa 300 - 400 gram)
2 courgettes (samen circa 300 - 400 gram)
1 kleine (of 1/2) rode paprika
1 kleine (of 1/2) groene paprika
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
1volle theelepel verse tijmblaadjes (of een afgestreken theelepel gedroogde)
1/2 (afgestreken) eetlepel suiker*
1 eetlepel citroensap (of azijn)*
2 volle eetlepels fijngesneden verse basilicum (of - in noodgevallen - peterselie)
*Suiker en citroensap zijn niet origineel, maar maken de ratatouille wel lekker. Tip: Voeg niet meer toe dan opgegeven want ratatouille is geen 'zoet-zuur' gerecht.

Info:

De tomaten zijn belangrijk voor de smaak van de ratatouille.

Er kunnen ook wel verse ontvelde tomaten gebruikt worden, maar dat is niet aan te raden. Verse tomaten zijn doorgaans duurder en veel wateriger dan de tomaten uit blik.

Tip: Degenen die toch voor vers kiezen doen er goed aan om behalve (400 gram) tomaten ook een flinke eetlepel tomaten puree toe te voegen.

BEREIDINGSTIJD: circa 50 minuten

BEREIDEN:
De tomaten uit het blik halen en op een diep bord leggen - het tomatensap in het blik laten en bewaren.
De tomaten in grove stukken snijden.
De aubergines, courgettes en paprika's wassen.
De courgettes (met schil) in circa 1 centimeter dikke plakken snijden. Grote plakken door midden of in vieren snijden.
De aubergine (ook met de schil) in stukken snijden, zo'n beetje net zo groot als de stukken courgette.
De paprika's halveren en kroon en zaadlijsten verwijderen. Ook in stukken snijden.
De uien pellen en snipperen.
De knoflook pellen en fijn hakken.
De olijfolie verwarmen in een grote wijde pan en de uien er goudgeel in fruiten.
De aubergine, courgette, paprika en knoflook bij de uien in de pan doen en er peper en (dun) zout over strooien.
De hittebron hoog zetten en de ratatouille omscheppen tot de stukken aubergine en courgette een kleurtje beginnen te krijgen. Let op: Blijf goed scheppen zodat de stukken groente niet aan de bodem vast bakken, lukt het niet ze los te houden en dreigen ze aan
te branden stop dan met bakken - voeg in geen geval extra olie toe. (Vooral de aubergine is net een spons en zal die extra olie meteen opzuigen. De aubergine kan dan geen vocht (en smaak) meer uit het gerecht opnemen en dat is nu juist wel de bedoeling bij ratatouille).
Verder (als de groente gebakken is):
Voeg de helft van de in stukken gesneden tomaten en al het tomatensap toe (uit het blik en van het bord).
Strooi de tijm en de suiker in de pan, voeg het citroensap toe en schep de ratatouille om.
Laat de ratatouille - zonder deksel - circa 20 minuten stoven op een matige hittebron tot de groenten gaar (zacht) zijn en het vocht in de pan ingekookt is tot een dikke tomatensaus. Let op: Schep af en toe een keer om en controleer de stand van zaken. (Tip: Dreigt de ratatouille aan te branden omdat de saus te dik wordt, voeg dan iets water toe, zet de hittebron lager en leg een deksel schuin op de pan - is de ratatouille na 15 minuten koken nog erg nat zet dan de hittebron hoger).
Verder (als de groente gaar is):
Doe de resterende stukken tomaat en de basilicum bij de ratatouille.
Schep de ratatouille (rustig) om tot de basilicum geslonken is en zet daarna de hittebron uit. Leg een deksel op de pan en laat de ratatouille afkoelen. Tip: Het kan zijn dat de ratatouille nu een beetje nattig lijkt door de toegevoegde tomaten. Dat vocht verdwijnt tijdens het afkoelen vanzelf omdat het in de aubergine trekt.
Probeer de ratatouille nog niet op smaak te brengen (de smaak ontwikkelt zich langzaam en is pas goed te beoordelen als de ratatouille circa 1 - 2 uur gestaan heeft).

Circa 1 uur na de bereiding:
Proef de ratatouille en voeg eventueel nog peper of zout naar smaak toe (of doe het later tijdens het opwarmen als de ratatouille warm gegeten wordt).

recept kooktips.com

Salmon Curry

Originally from Madhur Jaffrey’s Curry Bible.You can add more water to make more sauce, so there is room for vegetables too.This salmon goes perfectly with zucchini/courgette and maybe some okra.

RECIPE

Cut 400 gram salmon into 2x2x4 cm pieces and put in a plastic bag to marinade (for 1 to 6 hours) with

½ t cayennepepper
½ t kurkuma
½ t salt

Mix together in a bowl to set aside:

1½ T ground coriander seeds
2½ t brown mustard seeds, then grinded in a coffeegrinder
2 t ground cumin seeds
2 t hot currypowder
1½ t salt
1 t cayennepepper
½ t kurkuma
200 gram tomato, chopped finely
200 ml water

Measure and set aside (seperately) :

2½ t brown mustardseeds
1 t fennel seeds

You could cook the 500 grams of zucchini in the sauce, but I prefer to either grill the slices in a grill-pan. Or when I don’t have the time to do that, I will precook them a few minutes in the microwave.

Cooking
Heat 1 T olive oil in a wok (or pan) on medium heat.
Add the mustard seeds.
When they start to pop after about 15 seconds, add the fennel seeds.
Stir only once and then add the tomato/water/spice-mixture.
Bring to the boil and let it simmer for 10 minutes or more.
When you’ll have guests, you can easily prepare this earlier and reheat it when you’re ready to eat.

When you’re ready, add the zucchini/courgette, precooked or not. Either way, you don’t add the salmon until your zucchini/courgette is warm and pretty much done to your liking. The last thing to add is the salmon. But before you do that, add a little bit of cornflour/water-mixture to thicken the sauce to your liking.

So when the sauce and the vegetables are to your liking, add the salmon. Just heat it for about 2 minutes, stir carefully and make sure not to overcook it. It’s best when slightly undercooked.

Serve with white rice.

original recept;kokrobin.wordpress.com

Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe

Gumbo has been a traditional Cajun food for generations. In its basic form, gumbo is a soup that is made from a strong stock, various meats (shrimp, chicken, crawfish, sausage, and many others), a thickener (either okra, only roux, or file' powder), and various vegetables such as celery, bell peppers, and onions. Regardless of how you prepare a gumbo, it should always be served with rice. While gumbo can be eaten at any time (we do), many people enjoy it during cold weather.

Gumbo originated in Southern Louisiana during the 18th century. Many cultures had an influence on gumbo. The slaves added okra to it. The native Choctaw Indians added file' powder. The French added the basic cooking techniques, and the Cajuns added the local seafood and rice. No matter what you throw into gumbo, it's just good!

Here are a few of our favorite gumbo recipes. If you have a better one, please email them to us. We promise that we will give you credit for the gumbo recipes, if you wish. Enjoy your gumbo!

"Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe"

Ingredients:

* 2 cloves of garlic pressed
* About 1/3 cup of vegetable oil
* 1/2 cup of flour
* 1 celery stalk chopped up finely
* 1 green pepper chopped up very finely
* 1 onion chopped up
* 2 cans of chicken broth
* 1 can of beef broth
* 1 lb. of chicken thighs without bones
* 1 lb. of sausage chopped into pieces
* 1/2 cup of parsley
* 1 teaspoon of salt
* 1 teaspoon of black pepper
* 1 lb. of shrimp without shells

Instructions:

* Heat the oil in a large gumbo pot over medium heat. Gradually mix the flour in and continuously stir it until the roux becomes a dark brown. This should take about 15 minutes or so.
* Slowly mix both of the broths in and stir. Blend these ingredients until it is consistent.
* In a seperate pan, cook all of the vegetables down with a teaspoon full of oil. The vegetables will be ready when they are all tender.
* Add all of the ingredients (including the cooked vegetables) to the roux and broth mixture, except for the shrimp..
* Add four cups of water to the mixture and heat it to the boiling point.
* Reduce the heat and allow it to simmer without the lid for about 45 minutes.
* Add the shrimp and allow it to cook for another 5 minutes.
* Pour over individual bowls of rice and season with Cajun seasonings to taste.

zie ook: Southernfood.com

Spaghetti met ansjovis

150 gr. ansjovis op zout
2 tenen knoflook
50 gr kappertjes
1 eetlepel zwarte olijvenpasta
2 tomaten in stukje gesneden
olijfolie
2 chilipepers
1 bos verse bladpeterselie

maak de ansjovis fijn.
snij de knoflook in stukjes
bak in de olijfolie met de pepers
voeg tomaten toea
voeg olijvenpasta en kappertjes toe

serveren met peterselie

Tubetti cacio e uova

Boil some tubetti (the small tube-like pasta also known as ditali or ditalini) in well-salted water. When the pasta is done, drain (not too well) and add back to the pot. Mix in a heaping tablespoon of butter or lard per serving of pasta (100g, 4 oz.) and stir until the fat has completely melted. Then add a mixture of egg (1 per serving) beaten with grated parmesan and pecorino cheese (1 spoonful each per serving), a handful of chopped parsley, and salt and pepper to taste. Stir briefly over low heat until the egg has solidified and serve immediately with some additional grated cheese (of either kind) for those who would like it.

Pomodori col Riso

classic Neapolitan recipe

12 round, large tomatoes
3/4 cup (150 g) rice (medium grained will be fine -- expensive short-grained would be too much)
1 clove garlic
5 tablespoons olive oil
3 tablespoons freshly grated Parmigiano
Salt & pepper to taste
1 cup dry white wine
Fresh shredded basil or oregano

Boil the rice in lightly salted water, and when it reaches the al dente stage drain it and run it under cold water to keep it from cooking further.

While you're cooking the rice, wash and dry the tomatoes, then cut around their caps and scoop out the pulp with a spoon, being careful not to puncture the tomatoes. Do the scooping over a bowl so as to catch all the liquid that drips from the tomatoes as well, and when you are done blend the pulp and juice. Then combine the blended tomato pulp with the remaining ingredients except the wine.

Preheat your oven to 375 F (170 C).

Stuff the tomatoes with the filling without tamping down too hard, replace the caps, and put them in a lightly oiled oven proof dish. Pour the wine into the dish and bake the tomatoes until done, about 45 minutes. Serve your tomatoes stuffed with rice either hot or cool.

Mortadella sandwich Sao Paolo

MORTADELLA SANDWICH

1/2 pound thinly sliced Italian Mortadella (with several slices missing since I couldn't take Mr. L pouting that he couldn't have any until dinnertime).
3 slices provolone cheese
Sourdough bread
Mayonnaise
Dijon mustard

Cover two slices of bread with a thin coat of mayonnaise and mustard. Arrange three slices of cheese on one slice of bread.

Throw half the mortadella slices into a big frying pan. Fry until heated through (you can cook it a bit more to get a little crust on the meat). Arrange those slices on the cheese. Fry the remaining mortadella and when done to your liking top the second bread slice. Put the two slices together and eat immediately.