Ikan Godokan Ketjap

 
Ingrediënten:

- 4 moten kabeljauw
- 1 serehstengel
- 1 teen knoflook
- 1 schijfje laos
- 4 sjalotten
- 2 eetlepels ketjap
- 1 rode lombok
- 1 theelepel asem
- 1 daun salam
- 1 theelepel zout
- 3 dl. lauw water

Bereiding:

Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel en kneus het. Schil de laos en hak het heel fijn. Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lombok en snijd ze fijn. Doe dit alles met de laos, zout, salam en sereh in een ruime pan met het water. Laat het water aan de kook komen en kook dit 5 à 7 min. Voeg de vis, de asem en de ketjap toe en laat alles op laag vuur ca. 30 min. sudderen. Er moet redelijk wat vocht overblijven. Schenk als het te veel indampt een scheutje warm water erbij. Verwijder de sereh en salam als de vis gaar is.

Telo met bakkeljauw

Telo (cassave) met bakkeljauw. Cassave is een eetbare wortelknol en bakkeljauw is gedroogde gezouten vis.

Benodigheden (voor 4 personen):
- Een kilo verse cassave of cassave uit de diepvries
- 2 pakjes bakkeljauw
- 1 verse tomaat
- Half blikje tomatenpuree
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 peper (madame jeanette)
- Adjinamoto (verkrijgbaar bij de toko)

Bereiding:
Schil de verse cassave of ontdooi de diepvriescassave.
Snij deze daarna in lange niet te dunne repen. Verhit olie in een pan en bak de cassave gaar, lichtbruin en knapperig.
Ontzout de bakkeljauw door deze goed af te spoelen Verwijder de velletjes en graten en snij de bakkeljauw in kleine stukjes.
Om het extra goed te ontzouten kan de bakkeljauw het beste zo'n 10 minuten gekookt worden.
Snij de uien en verse tomaat klein, stamp de knoflook en peper fijn.
Verhit olie in een pan en gooi de tomatenpuree, uien, verse tomaat, knoflook, een snuifje adjinamoto en peper erbij. Laat dit heel even bakken.
Voeg daarna de bakkeljauw toe en meng het geheel goed door.

Bakkeljauw Moksi

Bakkeljauw wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken. Het is gedroogde vis en de smaak is goed te combineren met rijst, zoals in onderstaand recept!

Ingredienten:
- 350 gr. bakkeljauw
- 1 ui
- 2 tomaten
- 1 verse madame jeanette peper
- 6 theel. olie
- 2 maggiblokjes
- eventueel beetje spitskool
- 500 g. rijst.
- beetje fijngesneden selderij

Bereiding:
- De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen. Hiervoor moet je de bakkeljauw ongeveer 15 minuten koken. Haal de velletjes eraf en scheur de vis in stukjes.
- In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen.
- Indien gewenst de fijn gesneden spitskool en selderij erdoor roeren.
- Flink omscheppen, maggiblokjes erbij doen en 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken.
- De gewassen rijst toevoegen, omscheppen en de moksi alesi laten koken. Zodra de rijst kookt, de hele verse peper toevoegen en het vlammetje lager draaien. Zorg dat de peper niet opengaat, want dan wordt het te heet. Het gaat om het aroma
- De moksi alesi 35 minuten op zacht vuur gaar stoven.
- Serveer met frisse komkommersalade.

Heri- Heri

500 gr. bakkeljauw
1 groene bakbanaan
1 rijpe bakbanaan
2 verse cassaves
2 zoete pataten
2 grote tomaten
1 flinke ui
2 takjes selderij
1 verse groene peper
10 eetl. olie
3 teentjes knoflook.

Bereidingswijze
De bakkeljauw wassen en in water laten koken. Als de bakkeljauw in twee?n breekt, is het klaar. Laten uitlekken en vel en graten verwijderen. Even onder de kraan wassen (niet te lang, anders spoelt u al het zout eruit) en goed uitknijpen.

In de hete olie de klein gesneden ui, peper en knoflook fruiten daarna de bakkeljauw toevoegen en daarna de in stukjes gesneden tomaat. Afgedekt laten stoven voor ongeveer een half uur.

Bananen, zoete patate en de cassave schillen en kleiner snijden. Water aan de kook brengen en hierin de bananen, zoete patate en de cassave laten koken. Na ongeveer 25 minuten is alles klaar. De groene banaan in het kookwater laten staan tot voor gebruik, daar deze anders taai wordt.

Serveren met de bakkeljauw en eventueel een gekookt ei.

Bacalao a la madrileña

600 gram bakkeljauw (gedroogde, gezoutten vis/stokvis)
bloem
1 kg aardappelen
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
3 rijpe tomaten
gemalen peper
olie
zout
1 klein glas water of visbouillon

Zet een dag van tevoren de bakkeljauw in water en ververs dit 2 of 3 keer de volgende ochtend.
Laat dan de vis goed uitlekken en snij het in stukken van ongeveer 4 cm lang en 2 cm breed.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken van ongeveer 1 cm dik.
Pel de ui en snij in stukken.
Pel de knoflook en snipper samen met de peterselie.
Ontvel de tomaten.
In een koekenpan de in bloem gewentelde stukken vis bakken in de hete olie. Leg de gebakken vis apart in een andere pan.
In de rest van de olie de aardappelen bakken en deze vervolgens op de vis leggen.
Daarna de ui, knoflook, peterselie en de tomaat kort in de achtergebleven olie bakken.
Ook dit over de vis en aardappelen heen leggen, water/bouillon toevoegen, zout en peper naar smaak toevoegen en op een laag vuur ongeveer 10 minuten laten pruttelen of in ieder geval totdat de vis en aardappelen gaar zijn.