Gulai Kambing

Gulai Kambing. (Geitevlees in kruidige saus) * 500 gr. geite-of lamsvlees, * 1 theel. laos, * 25 gr. geconcentreerde santen, * 1 theel. gemalen nootmuskaat, * 3 uien, * 2 schijfjes kentjoer, * zout, * stukje pijpkaneel, * 4 tenen knoflook, * 1 theel. ketoembar, * 2 kardemonpitten of 1/2 theel. poeder, * 1 spriet sereh, * 4 rode lomboks * 1 theel. djintan, * 3 blaadjes foelie, * 1 theel. koenjit, * 3 kemirinoten, * 3 eetl. plantaardige olie. * 4 kruidnagels, Snijd het vlees in blokjes en doe ze in een grote pan. Pel de uien en het knoflook, snijd ze fijn. Was de lomboks, snijd ze in ringen. Schil de kentjoer en hak hem fijn. Plet de sereh met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Maak de uien, het knoflook, de lomboks, de kentjoer en de kemiries fijn in de vijzel. Meng de laos, de ketoembar, de djinten en de koenjit erdoor. Verhit de olie in een wadjan. Fruit de uienmassa en de geplette sereh erin aan. Laat de overige kruiden even meefruiten. Doe de uienmassa en zout naar smaak bij het vlees en voeg zoveel kokend water toe dat het vlees bedekt is. Breng het vlees aan de kook en laat het in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken. Rasp de santen en los hem op in de saus.