BB met R

Ingredienten:
- grote pot of blik bruine bonen
- 125 gram zoutvlees of/en in stukjes gesneden kip(filet)
- 1 ui
- 2 knoflook
- 1 tomaat
- beetje suiker
- 1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
- 1 tak selderij
- 1 Madam Jeanette peper (als je van heet houdt, dan kun je ook wat extra fijngesneden peper meebakken met de ui).
- 2 maggiblokjes of 1 kippenbouillontablet
- olie om te bakken

- zwarte peper

Bereiding:
- Als je zoutvlees gebruikt dan eerst even het zoutvlees uitkoken en in stukjes snijden.
- Als je kip gebruikt, de kip (of kipfilet) in kleine stukken snijden
- In de hete olie (paar eetlepels) de ui, daarna de knoflook bakken, dan de tomaat, suiker, maggiblokjes en tomatenpuree zachtjes erbij doen.
- het zoutvlees of/en de stukjes kip meebakken.
- Doe er dan de uitgelekte bruine bonen bij en roer het goed om. Eventueel een klein scheutje water toevoegen.
- Laat het geheel even sudderen met de madame Jeanette peper boven op het gerecht. Zorg er heel goed voor dat de peper niet opengaat, want dan wordt het gerecht veel te heet. Het aroma van deze soort peper is belangrijk voor het gerecht. Neem liefst een gele peper, want die geurt het beste.
- Strooi er op het laatst een eetlepel fijngesneden verse selderij doorheen.
 
De Javanen doen er soms nog een klein stukje trassi doorheen (meebakken met de tomaat).
Eet de BB met R met witte rijst en een frisse komkommersalade!

Tip: Als je kipfilet gebruikt, dan is het ook lekker om deze eerst met een beetje water, bouillonblokje en knoflook(poeder) gaar te koken en ik kleine stukjes te scheuren. Kook de bouillon grotendeels in tot een bodempje vocht en gebruik deze in het gerecht. Voeg het toe voor je de bruine bonen erbij doet.

Boulanger masala

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 tomaat in stukjes gesneden
- Surinaamse peper naar smaak
- 1/2 kippenbouillonblokje of maggiblokjes
- zwarte peper
- afgestreken theelepel kurkuma
- afgestreken theelepel komijnpoeder
- afgestreken theelepel korianderpoeder (ketumbar)
- 1 eetlepel Surinaamse masala
- olie

Bereiding:
- Snij de aubergine in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet.
- Knijp de aubergine dan goed uit, zodat er zoveel mogelijk vocht uit gaat.
- Verhit een een pan enkele eetlepels olie en bak de aubergine in gedeelten lichtbruin en gaar. Laat ze uitlekken.
 - Doe 1 ui met de knoflook en (kleine) Surinaamse peper in een hakmolen en maal ze fijn. Hou 1 ui apart.
- Snij de overgebleven ui in stukjes en bak deze eerst in wat olie. Doe daarna de gemalen ui-knoflook-peper er bij en bak alles enkele minuten.
- Voeg dan de tomaat en het bouillonblokje of maggiblokjes toe naar smaak.
 - Voeg de kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, zwarte peper en masala toe en roer alles even goed om. Kijk uit dat de kruiden niet aanbranden, want dan worden ze bitter.
- Voeg wat water toe en eventueel een extra Surinaamse peper om in zijn geheel te laten meestoven voor de smaak.
- Na enkele minuten kan de gebakken aubergine er bij en laat deze nog enkele minuten meestoven.
- Voeg eventueel nog extra zout toe.

phulauri

Ingrediënten phulauri van gele erwten (ongeveer 32 stuks):

• 250 gram gele spliterwten (gedroogd)
• 1 kleine ui
• 3 kleine tenen knoflook
• 3/4 eetlepel komijnpoeder
• 1 1/2 theelepel zout
• 3/4 madame Jeanettepeper (optioneel)
• 1 liter olie (ik gebruikte arachideolie)

1: Week de gele erwten minstens 4 uur in ruim water.

2: Gooi het weekwater weg en was de erwten goed.

3: Gooi erwten, ui, knoflook, komijnpoeder, zout en eventueel madame Jeanette in een foodprocessor/hakmolen.

4: Maal naar smaak totdat je alleen nog kleine stukje erwt ziet of helemaal tot puree.

5: Maak (met een lepel of natte handen) balletjes ter grootte van een bitterbal

6: Leg de phulauri in een diepe pan (geschikt om mee te frituren).

7: Schenk er daarna net zoveel olie overheen tot ze onder staan.

8: Doe het vuur aan op middelhoog tot hoog vuur. Je zal zien dat de olie gaat schuimen.

9: Beweeg na 5 minuten voorzichtig de phulauri heen en weer om te voorkomen dat ze vast blijven zitten aan de bodem van de pan.

10: Draai het vuur lager en keer ze om zodat beide kanten mooi bruin bakken.

11: Laat ze nu (ongeveer 5 minuten) mooi bruin bakken.

12: Haal ze met een schuimpaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord waar je papier op hebt gelegd.

13: Serveer meteen met peper, (zelfgemaakte) zoete chilisaus of chutney.