Fideua

Fideua is de pastavariant van paella

Ingrediënten voor 4 personen
1 a 1? l visbouillon, 1 gram gestampte saffraan (1 zakje), ? el paprikapoeder, ? tl cayennepeper, 4 teentjes gehakte knoflook, 500 gram grote rauwe garnalen, 350 gram stevige vis in moten (victoriabaars, tilapia), 2 el olie, 1 el boter, 3 stevige tomaten in stukjes, van zaden ontdaan, 350 gram spagetti in stukken van 3 cm, zout, versgemalen zwarte peper, 2 citroenen in parten, om te garneren.

Bereidingswijze
Breng de bouillon aan de kook, voeg de saffraan, paprika en knoflook toe en laat deze 2 minuten meetrekken. Bak in een paellapan of hapjespan de garnalen en vis met 1 tl zeezout goudbruin in de hete olie en boter. Doe de tomaten en pasta erbij en laat deze 1-2 minuten meebakken. Voeg ? van de bouillon en laat de Fideua zonder deksel op een laag vuur langzaam gaar worden. Roer niet in de pasta. Voeg zo nodig extra bouillon toe of een scheutje water. Na circa 15 minuten is de pasta gaar en het vocht bijna verdampt. Draai, als er dan nog te veel vocht in zit, even de vlam hoger. Zet de schotel kort onder de hete grill om te bruinen.

Serveertips
Serveer met de parten citroen.

Paella rijst

Bomba rice cooks differently than other types of rice in that the grains widen significantly instead of only becoming longer. The key feature of what makes Bomba the best is that the grain is much harder than any other variety in the world, thus allowing it to absorb more liquid (and thus flavor!) This rice maintains it’s consistency even under extended cooking; it never becomes sticky, fluffy, or mushy. Even though it absorbs more liquid than ordinary rice varieties, the grains remain separate and individually loose from one another; a desired feature for paella cooking. The texture itself leans toward an appealing, moist firmness. It has a nice mild flavor, very present yet not too sweet or nutty, nor will it interfere with even the subtlest of sauces.
The best feature: It’s very difficult to overcook. Although it’s the ultimate for paella, it’s incredible for all types of rice dishes giving them its distinct, very appealing characteristics.

zie www.hotpaelle.com