Pomodori col Riso

classic Neapolitan recipe

12 round, large tomatoes
3/4 cup (150 g) rice (medium grained will be fine -- expensive short-grained would be too much)
1 clove garlic
5 tablespoons olive oil
3 tablespoons freshly grated Parmigiano
Salt & pepper to taste
1 cup dry white wine
Fresh shredded basil or oregano

Boil the rice in lightly salted water, and when it reaches the al dente stage drain it and run it under cold water to keep it from cooking further.

While you're cooking the rice, wash and dry the tomatoes, then cut around their caps and scoop out the pulp with a spoon, being careful not to puncture the tomatoes. Do the scooping over a bowl so as to catch all the liquid that drips from the tomatoes as well, and when you are done blend the pulp and juice. Then combine the blended tomato pulp with the remaining ingredients except the wine.

Preheat your oven to 375 F (170 C).

Stuff the tomatoes with the filling without tamping down too hard, replace the caps, and put them in a lightly oiled oven proof dish. Pour the wine into the dish and bake the tomatoes until done, about 45 minutes. Serve your tomatoes stuffed with rice either hot or cool.

Sarsang Miso

Sarsang Miso
miso tomaten saus
Ingrediënten:
1 eetl miso
2 kleine tomaten
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 eetl olie
1 eetl suka (anders appelazijn of 2/3 eetl rijstazijn)
1/2 theel zwarte peper

Bereiding:
Snijd de knoflook fijn en de sjalot fijn. Sijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit in een koekepan de olie en fruit de knoflook goudbruin. Voeg dan de sjalot toe en bak deze glazig. Vervolgens de tomaten toevoegen en dit zachtjes laten bakken totdat de tomaten zacht zijn geworden.
Meng dan de miso erdoor en prak het geheel tot een pulp. Meng dan de azijn en de peper erdoor en laat het even kort koken.

Sawsawang Manga

650 gram tomaten
2 bosui of lente ui
1 onrijpe manga, in kleine stukjes gesneden
sap van en halve citroen
fijn gesneden gember

1/2 theel bagoong alamang (anders 1 eetl Nam Pla)= vissaus

tomaten overdwars snijden, in een laag in schaal doen, daarover een laag fijn gesneden groene ui

citroensap, gember, peper en zout mengen en over de tomaten gieten