Udang kuah assam pedis (Garnalen in een zure, zeer pittige bouillon)

• 1 kilo grote garnalen
• sap van 1 limoen
• 5 belimbing wuluh (birambi)
• 200 gram jamur merang (paddestoelsoort)
• 10 rawits
• daun kemangi (citroen basilicum)

• BOUILLON:
• 1,5 liter water
• 8 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode lomboks
• 2 groene lomboks
• 2 cm kunyit
• 2 cm djahe
• 1 serehstengel
• 1 deciliter limoensap
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel zout

Was de belimbing wuluh en snijd het in stukjes.
Halveer de jamur merang.
Maak de rawits schoon en snijd deze in kleine stukjes.
Rits de blaadjes van de kemangi.
Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en marineer ze met het limoensap. Houd dit apart.
Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn.
Maak de knoflook schoon en pers deze fijn.
Schil de djahe en kunyit en rasp deze fijn.
Kneus de serehstengel.
Fruit deze kruiden in wat olie tot het gaat geuren en voeg het water toe.
Laat de bouillon koken en breng het op smaak met peper, zout en het limoensap.
Als de bouillon is verkleurd de garnalen, belimbing, jamur merang en rawits toevoegen.
Laat het zachtjes koken tot de garnalen van kleur zijn veranderd.
Zet het vuur uit en voeg de kemangi toe.
Schep het geheel goed door en serveer het warm.

 

 

Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe

Gumbo has been a traditional Cajun food for generations. In its basic form, gumbo is a soup that is made from a strong stock, various meats (shrimp, chicken, crawfish, sausage, and many others), a thickener (either okra, only roux, or file' powder), and various vegetables such as celery, bell peppers, and onions. Regardless of how you prepare a gumbo, it should always be served with rice. While gumbo can be eaten at any time (we do), many people enjoy it during cold weather.

Gumbo originated in Southern Louisiana during the 18th century. Many cultures had an influence on gumbo. The slaves added okra to it. The native Choctaw Indians added file' powder. The French added the basic cooking techniques, and the Cajuns added the local seafood and rice. No matter what you throw into gumbo, it's just good!

Here are a few of our favorite gumbo recipes. If you have a better one, please email them to us. We promise that we will give you credit for the gumbo recipes, if you wish. Enjoy your gumbo!

"Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe"

Ingredients:

* 2 cloves of garlic pressed
* About 1/3 cup of vegetable oil
* 1/2 cup of flour
* 1 celery stalk chopped up finely
* 1 green pepper chopped up very finely
* 1 onion chopped up
* 2 cans of chicken broth
* 1 can of beef broth
* 1 lb. of chicken thighs without bones
* 1 lb. of sausage chopped into pieces
* 1/2 cup of parsley
* 1 teaspoon of salt
* 1 teaspoon of black pepper
* 1 lb. of shrimp without shells

Instructions:

* Heat the oil in a large gumbo pot over medium heat. Gradually mix the flour in and continuously stir it until the roux becomes a dark brown. This should take about 15 minutes or so.
* Slowly mix both of the broths in and stir. Blend these ingredients until it is consistent.
* In a seperate pan, cook all of the vegetables down with a teaspoon full of oil. The vegetables will be ready when they are all tender.
* Add all of the ingredients (including the cooked vegetables) to the roux and broth mixture, except for the shrimp..
* Add four cups of water to the mixture and heat it to the boiling point.
* Reduce the heat and allow it to simmer without the lid for about 45 minutes.
* Add the shrimp and allow it to cook for another 5 minutes.
* Pour over individual bowls of rice and season with Cajun seasonings to taste.

zie ook: Southernfood.com

Petis

Petis of petis udang is een zwarte garnalenpasta die het meest lijkt op appelstroop. Het is gemaakt van garnalen, zout, suiker, water en meel.

In Indonesië wordt het vooral in de Oost-Javaanse keuken gebruikt, vaak samen met een wortelkruid genaamd Temu Kunci. Ook in Maleisië is petis bekend; daar wordt het ook wel Heiko genoemd.

Udang Wotiap

8 grote garnalen
1 ons rookspek in dunne plakken
1 ei
paneermeel
ca. 125 gr. reuzel

De garnalen pellen en splijt de garnalen zo dat de twee helften niet uit elkaar vallen. Doe een plakje spek tussen de twee helften. Wentel de garnalen door de paneermeel en dan het geklutste ei. Braden in de reuzel.
Voor de saus:
1 ui
tomatenpuree
1 knoflookteen
kippenbouillon
peper, zout
ketjap

Sambal goreng snijboontjes

snijbonen, 1 ui, knoflook, sambal oelek, peteh, garnalen, tomaat, trassi, zout, suiker, santen, bouillonblokje, sereh en salamblad.
Snij het uitje en de knoflook fijn en fruit in olie met de sambal en de trassi, doe hier de garnalen en de tomaat bij; even bakken en daarna de snijbonen, 1 kopje water, de santen en de rest van de kruiden. Koken tot de boontjes gaar zijn. Niet te droog laten worden.

Sayur Podomoro

Sayur Podomoro
Spinazie met vlees en garnalen
Bahan-bahan:
ingrediënten:
150 gr. rundvlees
100 gr. garnalen
500 ml water
peper naar smaak
150 gr. tempeh
300 ml dikke kokosmelk (santen asli)
225 gr. kangkung of spinazie
zout naar smaak
1/2 theel. suiker
1/2 theel asem
olie

Haluskan:
boemboe:
2 teentjes knoflook
6 rode lomboks
6 sjalotten
2 kemirinoten,
1 cm temu kunci

Cara membuat:
bereiding:
Bak eerst de kemirinoten droog in een koekenpan en wrijf of maal daarna alle ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd het vlees in stukjes en de tempe in blokjes.
Verhit in een wok/wadjan voldoende olie en bak hierin de tempe goudbruin. Schep deze daaran uit de wok/wadjan en laat deze uitlekken.
Verhit in een pan het water en kook hierin het vlees gaar. Voeg de boemboe toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes sudderen. dan de garnalen, de tempe en de kokosmelk toevoegen en als de garnalen gaar zijn de overige ingrediënten toevoegen en het geheel nog zachtjes 5 minuten stoven.