Bihoen

Mihoen is een dunne, Chinese, noedel, gemaakt van rijstbloem. Het is ook bekend onder de naam bihoen (Mihoen en bihoen zijn beide benamingen uit de Min Nan talen) of rijstvermicelli. In Thailand staat deze noedel bekend als sen mie, in de Filipijnen als bihon, in Maleisië en Singapore als bee hoon, in Indonesië als bihun of mihun. Kantonees-taligen kennen het als mi fan en Mandarijns-taligen als mi fen. En in het Vietnamees als mien

Filipijnse pancit

varkensschouder
drumsticks
2 chinese worstjes
1 ui
150 gr. steurgarnalen
bleekselderij
knoflook
bihun
8 parten calamansi of citroen of limoen
gekookte eieren
1 theel. paprikapoeder
2 eetlepel patis nuoc mam

Kook het vlees in bouillon met de bleeksederij.
Fruit de ui en knoflook.
Kook de bihoen en giet af.

Serveer in kom: de bihoen met met het vlees en de groeten, de olie met de patis en garneer met eieren en in plakjes gesneden worst en vluegje paprikapoeder.

laksa van kip

bihoen een paar uur in koud water geweekt en daarna in een vergiet even gaar laten stomen.
1 kip, gekookt van botten ontdaan.
2 hard gekookte eieren in plakken gesneden.
1 ons garnalen.

Voor de saus:
1 ui + 2 knoflookteentjes, theelepel ketoembar-djinten, koenjit, trassi, 2 koppen santen, sereh, zout, suiker, asem.
De boemboe fijn maken en in olie fruiten. Doe de bouillon van de kip en de santen er in, op een matig vuur met open pan, roeren en koken.
Serveer wat bihoen in een diepe kom, daarop de stukjes kip, wat garnalen en plakjes ei, hieroverheen de gele saus, garneren met selderie en gebakken uitjes.