Laksa

Laksa van kip 1

bihoen, een paar uur in koud water geweekt en daarna in een vergiet afgegoten, even gaar stomen

1 kip gekookt en van de beentjes ontdaan
2 hard gekookte eieren in plakjes
1 ons garnalen

Voor de saus: 1 ui en 2 knolflook, 1 theelepel ketoembar-djinten, koenir, trassie, 2 koppen santen, sereh, zout, suiker, en asem

De boemboe fijn maken en in olie fruiten, doe de bouillon van de kip en de santen er in. Op een matig vuur met open pan laten koken.

Opdienen: bihoen in een diepe kom daar overheen stukje kip, wat garnalen en plakjes ei, hierover de saus, fijngesneden selderie en gebakken uien

zie ook: Laksa wiki

Variatie met vis: Laksa penang
Penang Assam Laksa: Penang assam laksa

RECIPE: RASA MALAYSIA PENANG ASSAM LAKSA
INGREDIENTS:

1 lb Mackerel fish
8 cups water
5 pieces assam keping (peeled tamarind)
1 pack dried laksa noodles

SPICE PASTE:

12 dried red chilies (seeded)
5 fresh red chilies (seeded)
8 small shallots
2 teaspoons belacan
1 stalk lemon grass (use only the white part, about 6 inches)

TAMARIND JUICE:

Tamarind (about golf ball size)
1/2 cup water (repeat 3-4 times)

SEASONINGS:

1 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
1 teaspoon fish sauce

GARNISHING:

1 cucumber (julienned)
1 bunch mint leaves (use only the leaves)
1 bunch polygonum leaves/Vietnamese mint leaves (daun kesom/daun laksa)
1 bungan kantan (cut into small pieces)
1 red onion (sliced thinly)
1 lettuce (thinly cut)
1 red chili/3-4 bird’s eye chilies (cut into small slices)
1 small pineapple (cut into short strips)

CONDIMENT:

Heh Ko/Prawn Paste

METHOD:

Clean the fish, remove scales and guts. In a pot, bring 8 cups of water to boil. Add in the fish and boil for about 10 minutes. Transfer the cooked fish out into a bowl and let cool. Strain the fish stock, then add in the peeled tamarind, and the polygonum leaves and continue to boil in low heat.

Wet your hands constantly with a bowl of water, pick the flesh out of all the fish and discard the bones. Break the fish meat into tiny pieces and put the fish back into the stock, cover the lid, and lower the heat.

Using a mini food processor, grind the spice paste until fine. Heat up a wok and saute the spice paste with cooking oil for about 6-8 minutes or until it smells aromatic and spicy. Transfer the spice paste into the boiling stock.

Extract the tamarind juice and add it into the stock. Strain the tamarind juice and keep the seed. Repeat it 3-4 times with 1/2 cup of water each time to make sure you extract all the essence from the tamarind. Continue to taste your Assam Laksa stock to make sure it’s sour and to your liking. For seasoning, add sugar, salt, and fish sauce.

Prepare the laksa noodles by following the packaging instructions. In a serving bowl, add in the laksa noodles and garnish all vegetables on top. Pour the Assam Laksa soup into the bowl and serve immediately with a spoonful of Heh Ko/prawn paste.

COOK’S NOTES:

For the best laksa noodles, please use Mount Elephant brand “Guilin Rice Vermicelli” (象山牌桂林濑粉) found at Asian/Vietnamese stores. (In Vietnamese, it’s called Bun Bo Hue Guilin.) It’s very smooth and exactly like the laksa noodles back home. If you are lucky, you might even find the fresh ones.
For a good alternative, try LaiFen Rice Stick/中山濑粉 from Guangdong, China.
Fresh rice noodles or laifen/濑粉 are available in Asian grocery stores, but I don’t like the texture: they are a tad too thick and not smooth enough.
Canned sardines DO NOT make good Penang Assam Laksa. They make the soup base fishy and unappetizing. There is no shortcut to making great Assam Laksa, you just have to find certain freshest fish and make it from scratch.
I heard that New York-based Chef Pelaccio of Fatty Crab fame claimed Assam Laksa to be the ultimate Malaysian dish.

Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe

Gumbo has been a traditional Cajun food for generations. In its basic form, gumbo is a soup that is made from a strong stock, various meats (shrimp, chicken, crawfish, sausage, and many others), a thickener (either okra, only roux, or file' powder), and various vegetables such as celery, bell peppers, and onions. Regardless of how you prepare a gumbo, it should always be served with rice. While gumbo can be eaten at any time (we do), many people enjoy it during cold weather.

Gumbo originated in Southern Louisiana during the 18th century. Many cultures had an influence on gumbo. The slaves added okra to it. The native Choctaw Indians added file' powder. The French added the basic cooking techniques, and the Cajuns added the local seafood and rice. No matter what you throw into gumbo, it's just good!

Here are a few of our favorite gumbo recipes. If you have a better one, please email them to us. We promise that we will give you credit for the gumbo recipes, if you wish. Enjoy your gumbo!

"Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe"

Ingredients:

* 2 cloves of garlic pressed
* About 1/3 cup of vegetable oil
* 1/2 cup of flour
* 1 celery stalk chopped up finely
* 1 green pepper chopped up very finely
* 1 onion chopped up
* 2 cans of chicken broth
* 1 can of beef broth
* 1 lb. of chicken thighs without bones
* 1 lb. of sausage chopped into pieces
* 1/2 cup of parsley
* 1 teaspoon of salt
* 1 teaspoon of black pepper
* 1 lb. of shrimp without shells

Instructions:

* Heat the oil in a large gumbo pot over medium heat. Gradually mix the flour in and continuously stir it until the roux becomes a dark brown. This should take about 15 minutes or so.
* Slowly mix both of the broths in and stir. Blend these ingredients until it is consistent.
* In a seperate pan, cook all of the vegetables down with a teaspoon full of oil. The vegetables will be ready when they are all tender.
* Add all of the ingredients (including the cooked vegetables) to the roux and broth mixture, except for the shrimp..
* Add four cups of water to the mixture and heat it to the boiling point.
* Reduce the heat and allow it to simmer without the lid for about 45 minutes.
* Add the shrimp and allow it to cook for another 5 minutes.
* Pour over individual bowls of rice and season with Cajun seasonings to taste.

zie ook: Southernfood.com

Sambal Goreng van kip

kipfilet
1 ui, knoflook
3 rode lomboks
trassie, ketjap, suiker, azijn, peper en zout

De kip bruin braden met zout en peper.
De ui en de knoflook fruiten, trassie erbij, beetje water, suiker en azijn en alles laten koken tot het droog is.

Kip met ham en kaas

2 grote kippenfilets
4 eetl. olijfolie
4 eetl. boter
2/3 kop kippenbouillon
4 dunne plakken rauwe Italiaanse ham
4 dunne plakken Fontina
zout en peper

Klop de filets tussen vellen plasticwrap -> licht met bloem bestuiven en op mid. vuur goudbruin sauteren in olijfolie -> haal de filets uit de pan en giet de olie eruit.
Boter in de pan met bouillon, laat de boter smelten in draaiende pan boven groot, mid. vuur en leg de kipfilets erin.
Op elke filet een plak ham en een plak kaas. Zacht koken met deksel tot de kaas bubbelt. Kip op en schaal, saus inkoken en op smaak brengen met z. en p. en over de kip gieten

Kip met dragon

1 kip
zout en peper
2 eetl. boter
1/2 kop droge witte wijn
1 kop kippenbouillon
1 1/4 kop dragon
1 kop slagroom

Snij de kip in 8 stukken, kruiden met zout en peper. Braad de kipstukken goudbruin in de boter. Haal de kip uit de pan en giet het vet eruit. Voeg de wijn toe en schraap aanbaksel op een matig vuur los. Doe de kip weer in de pan en voeg de dragon toe. Met deksel op de pan ca. 25 minuten laten sudderen.
Haal de kip uit de pan in een schaal en dek af met aluminiumfolie.
Roer room door de saus en laat indikken. Zeef de saus over de kip.

Pollo tonnato

2 kipfilets
4 koppen kippenbouillon
tonijn in olie
11/4 kop olijfolie
4 eetl. citroensap
5 ansjovis filets
1 eetl. kappertjes
1 eierdooier
zout en peper

Snij de kipfilets in tweeën en leg ze tussen plastic en klop ze met een houten hamer tot ze ca. 3mm dun zijn.
Pocheer de kipfilets 5 min in de bouillon. Filets laten afkoelen in de bouillon onder een platbord met gewicht.
Pureer de tonijn, een 1/2 kop olijfolie, 3 ansjovis en de kappertjes. Voeg de eierdooier en de rest van de olie toe terwijl de blender draait. Klop op tot mayonaiseachtig. Breng op smaak met zout en peper.
Spreid 1/3 kop van de saus in een ondiepe schaal, leg daarop de helft van de kipfilets en daarover weer 1/3 van de saus en de dan de andere kipfilets en de rest van de saus.
Dek de schaal af en laat een nacht afkoelen in de koelkast. Opdienen gegarneerd met kappertjes en ansjovis kruiselings erover.

Kholee vindaloo

kip
2 rode en 2 groene chillies
2 teentjes knoflook
2 laurierbladeren
4 kruidnagels
4 kardemoms
4 theel. gemalen koriander
1 eetlepel gemalen komijn
koenjit (kurkuma)
11/2 theel. fenegriek
2 eetl. azijn
1 limoen
1 middelgrote ui
water
zwarte peper, zout
2 eetl. garam masala

Snij de kip in stukken en bak in olie tot het vlees dichtgeschroeid is. Hak de knoflook en de chillies fijn. Rooster de lauriebladeren en de kruidnagels en maal ze met de kardemoms fijn. Meng dit met de knoflook/chilie mix, de komijn, fenegriek en de koriander en voeg de azijn en limoensap hieraan toe; mix alles goed in een blender. Besmeer de kip met de kruidenpasta en bak 2-3 minuten. Snij de ui fijn en voeg toe. Bak tot de ui glazig is en voeg ca. 300ml water en de garam masala toe. kook ca 45 minuten met deksel op de pan.

Kip met spinazie (murgh palak)

kip
1 ui
3 knoflooktenen
3 tomaten
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
zwarte peper
1 rode peper
4 kruidnagels
4 cardamons
1 glas melk
zout
gewassen spinazie

Fruit de ui,de knoflook en de rode peper. Snij de kip in stukken en braad in de olie. Voeg de tomaten toe. Strooi de fijngemalen korianderzaadjes en komijn erover en laat alles 5 minuten door bakken op matig vuur.
Voeg de spinazie toe en bak al roerend door. Voeg de melk, cardamons en kruidnagels toe. Met deksel op de pan 5-7 minuten laten koken.

Bami Goreng

varkensvlees of kipfilet, garnalenballen, 2 prei, selderij, prei of lenteuitjes, zout, peper, bouillonblokje, knoflook.
Snij het vlees, de knoflook, de selderij en de prei fijn en bak in de olie, doe er de garnalenballen in plakken bij.
Bami koken en afgieten en met koud water afspoelen. Doe het vlees en de groenten erbij en goed door elkaar roeren.

Coq au vin

1 kip in stukken
250 gram wortel of plakken winterpeen
1 ui
2 teentjes knoflook
4 el olijfolie
zout
peper
150 gr gerookte magere spekblokjes
2 volle el bloem
halve liter rode wijn
kwart liter kippenbouillon
halve tl suiker
3 takjes verse tijm, elk 5 centimeter
2 laurierblaadjes
1 bosje peterselie
250 gr kleine sjalotjes
1 el boter
250 gr kleine (kastanje) champignons


Rasp de wortel en snij ze in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Belangrijk is dat je de kipstukken goed bakt, desnoods in twee gedeelten. De stukken kip moeten goed dichtschroeien. Leg de stukken kip die klaar zijn op een bord en bestrooi ze met peper en zout. Neem alle kip uit de pan en bak de spekblokjes in het bakvet. Voeg de uisnippers, knoflook en wortel toe en bak al roerend verder tot de ui glazig is. Zet het vuur laag en voeg de bloem onder voortdurend roeren toe. Roer dan langzaam de wijn erdoor. Zet het vuur hoger en roer tot de saus glad is.
Voeg de bouillon toe, doe de kipstukken terug in de pan. Voeg suiker, thijm, laurierblaadjes en 2 flinke takken peterselie toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur weer laag en doe de deksel iets schuin op de pan. Laat de coq au vin circa drie kwartier stoven. Smelt een eetlepel boter in een koekepan en bak hierin de gesnipperde sjalotjes en plakken champignons. Haal thijm, peterselie en laurierblaadjes uit de pan. Controleer of de saus genoeg is ingedikt. Laat indien nodig de saus nog verder inkoken. Voeg sjalot en champignons toe en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de coq au vin met wat fijngehakte peterselie.

laksa van kip

bihoen een paar uur in koud water geweekt en daarna in een vergiet even gaar laten stomen.
1 kip, gekookt van botten ontdaan.
2 hard gekookte eieren in plakken gesneden.
1 ons garnalen.

Voor de saus:
1 ui + 2 knoflookteentjes, theelepel ketoembar-djinten, koenjit, trassi, 2 koppen santen, sereh, zout, suiker, asem.
De boemboe fijn maken en in olie fruiten. Doe de bouillon van de kip en de santen er in, op een matig vuur met open pan, roeren en koken.
Serveer wat bihoen in een diepe kom, daarop de stukjes kip, wat garnalen en plakjes ei, hieroverheen de gele saus, garneren met selderie en gebakken uitjes.

Belado van vlees of kip

Vlees (varken of rund)
Eerst het vlees koken, in plakjes snijden en dan bakken.
Sambal oelek, 1 uitje, asem en suiker, in olie fruiten, doe het vlees erbij, schijven gebakken aardappels erbij, goed doorroeren.

Ajam pangang 1

1 kip in stukken gesneden en met citroen gewassen, marineren in ketjap, citroensap, zout en peper.
Doe de kip in een vuurvaste schaal met boter en braad circa 1 uur.

Saus: uitje, knoflook, sambal oelek, trassi, ketjap, citroensap.

Smoor van kip

1 kip in stukken snijden, wassen met citroen en in asemwater doen met zout, dan in olie braden.
Een uitje fijn snijden en fruiten, doe de kip erbij, 1 tomaat gesneden, water, ketjap, zout, peper, nootmuskaat, 2 kruidnagels, suiker en bouillonblokje, dit alles laten doorkoken.

Tjap tjoy

hamlappen, kip, visballetjes of garnalenballetjes, groenten zoals kool,wortelen, bloemkool, peultjes, uitje, knoflook, sherry, djahé.
Uien, knoflook en djahé fijn snijden en fruiten, in blokjes gesneden vlees toevoegen. 1 glas sherry toevoegen, groente toevoegen en wat water.

Zwartzuur van kip

1 kip,
pijpje kaneel
kruidnagel
1 uitje
malagawijn en suiker
pala (foelie)
peper en zout.
De kip wassen met citroen en braden; voeg de wijn ( een half glas) toe en daarna de kruiden, koken op een kleine pit.

Boemboe Bali (vlees, vis, kip)

Kip en vis eerst braden.
Sambal, oelek, uien, knoflook, tomaat of asem, 1 eetlepel ketjap, djahé.
De uien, de knoflook en de djahé fijn snijden en met de sambal fruiten, voeg de rest van de tomaten/asem toe dan water toevoegen en de kip/vlees. Droog laten koken.

Boemboe roedjak van kip of vlees

Het vlees eerst koken dan bakken; kip eerst bakken.
Voor de boemboe heb je alleen sambal, trassi, asem, zout en een beetje suiker nodig.
Alles fruiten en dan met het vlees en een beetje water opkoken.

Bami soep

Bouillon trekken van 1 soepkip, gesneden en gewassen met citroen; 1 in stukjes gesneden hamlap of balletjes van varkensgehakt, knoflook, peper en zout.

Eten met bami en fijngesneden witte kool.

Soto

kip
djahé
sereh
salam
kemirie
knoflook
witte peper
bouillon


Erbij:
gekookte eieren
fijngesneden selderij
gekookte aardappels
gebakken uitjes
taugé
komkommer
soeoen


Maak de boemboe fijn en kook met de kip tot soep.