Gulai Kambing

Gulai Kambing. (Geitevlees in kruidige saus) * 500 gr. geite-of lamsvlees, * 1 theel. laos, * 25 gr. geconcentreerde santen, * 1 theel. gemalen nootmuskaat, * 3 uien, * 2 schijfjes kentjoer, * zout, * stukje pijpkaneel, * 4 tenen knoflook, * 1 theel. ketoembar, * 2 kardemonpitten of 1/2 theel. poeder, * 1 spriet sereh, * 4 rode lomboks * 1 theel. djintan, * 3 blaadjes foelie, * 1 theel. koenjit, * 3 kemirinoten, * 3 eetl. plantaardige olie. * 4 kruidnagels, Snijd het vlees in blokjes en doe ze in een grote pan. Pel de uien en het knoflook, snijd ze fijn. Was de lomboks, snijd ze in ringen. Schil de kentjoer en hak hem fijn. Plet de sereh met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Maak de uien, het knoflook, de lomboks, de kentjoer en de kemiries fijn in de vijzel. Meng de laos, de ketoembar, de djinten en de koenjit erdoor. Verhit de olie in een wadjan. Fruit de uienmassa en de geplette sereh erin aan. Laat de overige kruiden even meefruiten. Doe de uienmassa en zout naar smaak bij het vlees en voeg zoveel kokend water toe dat het vlees bedekt is. Breng het vlees aan de kook en laat het in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken. Rasp de santen en los hem op in de saus.

Gulai Kambing

Ingrediënten: 1 kg geitenvlees 5 el braadolie 2 kapulaga (doosvrucht) 3 cengkeh (kruidnagels) 4 cm kaju manis (kaneel) 2 cm gestampte langkuas 2 gestampte stengels sereh 3 salam bladeren 3 jeruk purut bladeren 1½ l dunne kokosmelk ½ l dikke kokosmelk Voor de fijngemaakte bumbu: 5 rode cabe 10 rode uien 5 sneetjes witte uien 5 kemiries 2 cm jahé 2 cm kunjit 2 el ketumbar ½ tl jintan 15 stuks merica (witte peper) ½ tl adas (venkel) Zout en bruine suiker Bereiding: Maak het vlees schoon en snijd het in blokjes. Laat de braadolie goed warm worden, gooi de bumbu erin en daarna kapulaga, cengkeh, kaju manis, langkuas, sereh, salam blad en jeruk purut blad. Doe er, zodra het lekker gaat ruiken, het vlees bij en roer alles stevig door. Voeg dan de dunne kokosmelk toe en laat alles even doorkoken tot het vlees goed zacht en gaar is. Voeg, als de kokosmelk droog is en het vlees nog niet zacht, wat water toe. Voeg, als het vlees al zacht genoeg is, de dikke kokosmelk toe. Houd het vuur klein en laat nog even door koken tot de kokosmelk wat olieachtig wordt.

Gulai Buncis

* 350g string bean, cut diagonally
* 250g potato, cube into 1cm in size
* 250g beef meat for stew, cube into 1cm
* 350cc coconut milk
* 1 salam leaf
* 1 lemon grass
* 1 galangal
* 3 tbs oil
Mix spice
* 3 candlenuts
* 1/2 tsp turmelic, ground
* 1 tsp ginger, ground
* 1 tsp pepper corn
* 5 shallots
* 2 cloves garlic
* salt


1 Grind all the mix spice ingredients in the blender.
2 Heat the oil in a frying pan, fry string bean until softened and
drain on the kitchen paper. Add the oil, fry potatoes until half-
cooked, drain on the kitchen paper.
3 Heat the new oil in the frying pan, fry the ground spice, salam
leaf, lemon grass, galangal until fragrant, add beef meat and coconut
milk, bring to boil then reduce heat.
4 Add string bean and potatoes and simmer until well-cooked

Gulai kambing

1000 gr geitenvlees
5 eetl olie
2 cardamons
3 kruidnagels
kaneel
3 cm laos, gekneusd
2 serehstengels, gekneusd
3 salam bladeren
4 djeroek poeruoet bladeren
santen

5 rode tjabee's
sjalotten
5 teentjes knoflook
5 kemiries
3 cm gember
2 cm kunjita)
2 eetl ketoembar
1/2 theel djinten
witte peper
1/2 theel venkel
zout naar smaak
1 theel gula jawa

Care membuat:
bereiding:
Snijd het vlees in blokjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de boemboe. Voeg dan het vlees toe en bak rondom bruin. Vervolgens de santen en kook het vlees zacht en gaar.