Gulai Kambing

Gulai Kambing. (Geitevlees in kruidige saus) * 500 gr. geite-of lamsvlees, * 1 theel. laos, * 25 gr. geconcentreerde santen, * 1 theel. gemalen nootmuskaat, * 3 uien, * 2 schijfjes kentjoer, * zout, * stukje pijpkaneel, * 4 tenen knoflook, * 1 theel. ketoembar, * 2 kardemonpitten of 1/2 theel. poeder, * 1 spriet sereh, * 4 rode lomboks * 1 theel. djintan, * 3 blaadjes foelie, * 1 theel. koenjit, * 3 kemirinoten, * 3 eetl. plantaardige olie. * 4 kruidnagels, Snijd het vlees in blokjes en doe ze in een grote pan. Pel de uien en het knoflook, snijd ze fijn. Was de lomboks, snijd ze in ringen. Schil de kentjoer en hak hem fijn. Plet de sereh met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Maak de uien, het knoflook, de lomboks, de kentjoer en de kemiries fijn in de vijzel. Meng de laos, de ketoembar, de djinten en de koenjit erdoor. Verhit de olie in een wadjan. Fruit de uienmassa en de geplette sereh erin aan. Laat de overige kruiden even meefruiten. Doe de uienmassa en zout naar smaak bij het vlees en voeg zoveel kokend water toe dat het vlees bedekt is. Breng het vlees aan de kook en laat het in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken. Rasp de santen en los hem op in de saus.

Gulai Cincang

6 sjalotten
kaneelstokje
750 gr lamsvlees
1 theel zout
asam
santen
5 eetl olie

1 eetl ketoembar
1 theel zwarte peperkorrels
1/2 theel djinten
1/2 nootmuskaat
3 kruidmagels
2 cardamon
5 kemirie noten
9 rode lomboks
5 cm djahé
5 cm kunjit
5 cm laos
6 teentjes knoflook
bereiding:
Rooster in een koekenpan de ketoembar, de djinten, de nootmuskaat, de kruidnagels, de cardamon en de kemirie voor 2 minuten. Wrijf of maal daarna de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta.
Snijd het vlees in stukjes. Snijd de sjalotten in dunne plakjes. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de sjalotten samen met de kaneel voor 3 minuten. Voeg dan de boemboe toe en bak dit 4 minuten. Voeg dan het vlees, het zout en de santen toe en laat dit zachtjes sudderen totdat het vlees gaar is.

Gulai Bagar 1

lamsvlees in een maanzaad curry
Bahan-bahan:
ingrediënten:
1000 gr lamsvlees
10 sjalotten
5 teentjes knoflook
1 sereh stengel
500 ml santen
asam
zout naar smaak
2 eetl olie

boemboe:
1 eetl ketumbar
1/2 theel jinten
1/2 theel anijszaad
3 cm kaneel
3 kruidnagel
1/4 nootmuskaat
1 theel pepperkorrels
2 eetl wit maanzaad
9 rode lomboks
5 cm djahé
3 cm kunjit
1 cm laos

bereiding:
Snijd het vlees in stukken. Snijd de sjalotten en de knoflook fijn. Kneus de sereh. Rooster de ketumbar, de jinten, de anijszaad, de kaneel, de kruidnagel, de pepperkorrels en de maanzaad droog in een koekenpan. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta.
Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de sjalotten en de knoflook in 3 minuten goudbruin. Voeg de sereh en de boemboe toe en bak dit voor 1 minuut. Dan het vlees toevoegen en bak dit rondom bruin. Vervolgens de santen en de asam toevoegen en het geheel zachtjes laten sudderen totdat het vlees halfgaar is en zachtjes laten sudderen totdat het vlees gaar is en de saus is ingedikt. Voeg het zout toe en serveer.