Nangka

De enorme (tot wel 90cm lange, 40kg wegende!) vrucht van de van oorsprong Indiase boom die nu in half Azië, Afrika en Zuid-Amerika voorkomt. Groeit net als zijn stinkende broertje de doerian direct aan de stam, niet aan takken, maar heeft iets minder gevaarlijk uitziende punten. In de rijpe vrucht zitten de eetbare partjes, die smaken een beetje naar mandarijn, al noemen anderen vaker ananas, banaan en mango. Het is zoet, maar niet mierzoet en de structuur is stevig en knapperig. Al zullen beide sterk afhangen van de variëteit en rijpheid.
Nangka kopen 1

Nangka kopen 2

Nasi Gudek Yogya

Gudeg Yogya

Nangka in kokossaus Bahan-bahan:
ingrediënten:

• 1 kleine nangka
• 3 jati blaadjes (teak blaadjes*)
• 1/2 kip (ca. 500 g)
• 4 hardgekookte eieren
• 5 cm laos
• 500 ml dunne kokosmelk (santen cair)
• 250 ml dikke kokosmelk (santen asli)
• 4 salam blaadjes
• 1 eetl. gula jawa (palmsuiker)
• zout

Haluskan:
boemboe:

• 6 kemirinootjes
• 1 theel, ketumbar
• 4 sjalotjes
• 6 teentjes knoflook
• 1/2 theel trasi bakar

Cara membuat:
bereiding:
Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de nangka in stukken en kook dit met de jati gaar. Laat vervolgens de nangka afkoelen en uitlekken. Snijd de kip in stukken en meng dit met de dunne kokosmelk, de salam, de boemboe, de laos, de palmsuiker en zout naar smaak. Breng dit aan de kook en laat dit sudderen totdat het vocht is verdampt. voeg vervolgens de dikke kokosmelk toe en de gepelde eieren en laat dit verder sudderen totdat ook dit vocht is verdampt. * Als je het niet krijgen kan, vervang het dan door eikenblad. Ook dit blad geeft de benodigde kleur af