Pommes de terre Duchesse

1/2 kilo stevige aardappels
50 gr. boter
zout,peper, nootmuskaat
1 heel ei, rauw
2 eierdooiers

aardappels schillen en koken, afgieten en uitdampen -> pureren -> puree in kasserol op laag vuurtje, binden met ei en dooiers.
Spreid de puree uit op een beboterde platte schaal. Af laten koelen en tot balletjes rollen. -> frituren en opdienen met geraspte kaas, peterselie en gefruite ui.