Katjangsaus 1 van tante Toetie

Materialen Ingrediënten

• 3 stuks sjalotjes, gepeld, in stukjes
• 2 tenen knoflook, gepeld, in stukjes
• 1 stuks rode peper, ontzaad, in stukjes
• . . grof zout
• 1 eetl olie
• 1 duim kentjoer , in plakjes
• 10 gr trassi
• 0,5 eetl tamarindepasta
• 2 stuks rawit, in stukjes
• 2 dl kokosmelk
• 1 eetl gola djamwa (of bruine suiker)
• 1 eetl ketjap asim
• 175 gr pindakaas met stukjes noot

• Vijzel (tjobek en oelakan) of keuekenmachine, steelpan

Bereiden

* Vijzel sjalot, knoflook, peper, rawit, kentjoer en een halve theel. zout

. tot een pasta.

* Voeg gaandeweg trassi en tamarinde toe.

. OF maal alles fijn tot een pasta in de keukenmachine.

* Doe een eetl olie in de steelpan en fruit hierin de pasta.

* Voeg kokos, goela djawa en ketjap toe.

* Roer er de pindakaas door.

* Breng alles aan de kook en laat hem even pruttelen tot de

. gewenste dikte is bereikt.

* Indien te dik: aanlengen met water.

* Afsmaken met ketjap, goela djawa, tamarinde en sambal.

.

Serveren bij saté van kip, geit, varken of garnaal;

eventueel onderdeel van gado gado (groenteschotel.

NB: in andere recepten wordt geraspte verse gember (djahé)

. mee gefruit.

Pinda brave met tomtom 1

Ingredienten: - 400 gr. kip (liefst kippendijen) - 100 gr. zoutvlees (van te voren even ontzouten door 2 x 15 minuten te koken) - 6-7 pimentkorrels - 1 ui - 2 potten pindakaas van 350 gr. - 1 Madame Jeanet peper - 2 takjes selderij - zout of bouillon blokjes - 2 bakbananen Bereiding: - Trek een bouillon van de kip, het ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water. - Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar. - Doe wat kokendhete bouillon in een schaal, doe de pindakaas erbij en meng goed. Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon. Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken. Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen. Het is het lekkerste als je er ook tom tom bij serveert. Tom tom van bananen: - Haal de schil van de (liefst zeer rijpe) bakbananen en zet ze in een pan met water op vuur. - Voeg een beetje zout toe. Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min. - Haal de bananen uit het water en maak ze fijn. - Draai hiervan kleine balletjes en doe ze bij de soep. - Doe er eventueel wat taoge overheen bij het opdienen als je dat lekker vindt. Van te voren de taoge even onderdompelen in kokend water.

Kare kare

1,5 kg ossenstaart in stukjes
sperziebonen
aubergine
chinese kool
jonge bananenbloesemhart (puso ng saging)
3 eetl. pindakaas
knoflook, ui
3 eetl. rauwe ketan rijst
2 dessertlepels annato olie
1 rode lombok

selderie
lente ui

Braad de ossenstaart bruin in 2 eetl. maïsolie. Haal het vlees uit de pan en giet de olie weg, voeg annato olie toe, knoflook en ui toevoegen. Vlees terug in de pan met 1,5 liter water, zout en peper. 2 1/2 uur sudderen met deksel.
Rooster de rijst goudbruin. Tot poeder hakken in blender.

Voeg rijst, pindakaas, en de groenten toe, 10 tot 15 minuten doorkoken.
Serveren met rijst, gegarneerd met selderij en lente ui en kommetje patis.