BB met R

Ingredienten:
- grote pot of blik bruine bonen
- 125 gram zoutvlees of/en in stukjes gesneden kip(filet)
- 1 ui
- 2 knoflook
- 1 tomaat
- beetje suiker
- 1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
- 1 tak selderij
- 1 Madam Jeanette peper (als je van heet houdt, dan kun je ook wat extra fijngesneden peper meebakken met de ui).
- 2 maggiblokjes of 1 kippenbouillontablet
- olie om te bakken

- zwarte peper

Bereiding:
- Als je zoutvlees gebruikt dan eerst even het zoutvlees uitkoken en in stukjes snijden.
- Als je kip gebruikt, de kip (of kipfilet) in kleine stukken snijden
- In de hete olie (paar eetlepels) de ui, daarna de knoflook bakken, dan de tomaat, suiker, maggiblokjes en tomatenpuree zachtjes erbij doen.
- het zoutvlees of/en de stukjes kip meebakken.
- Doe er dan de uitgelekte bruine bonen bij en roer het goed om. Eventueel een klein scheutje water toevoegen.
- Laat het geheel even sudderen met de madame Jeanette peper boven op het gerecht. Zorg er heel goed voor dat de peper niet opengaat, want dan wordt het gerecht veel te heet. Het aroma van deze soort peper is belangrijk voor het gerecht. Neem liefst een gele peper, want die geurt het beste.
- Strooi er op het laatst een eetlepel fijngesneden verse selderij doorheen.
 
De Javanen doen er soms nog een klein stukje trassi doorheen (meebakken met de tomaat).
Eet de BB met R met witte rijst en een frisse komkommersalade!

Tip: Als je kipfilet gebruikt, dan is het ook lekker om deze eerst met een beetje water, bouillonblokje en knoflook(poeder) gaar te koken en ik kleine stukjes te scheuren. Kook de bouillon grotendeels in tot een bodempje vocht en gebruik deze in het gerecht. Voeg het toe voor je de bruine bonen erbij doet.

Boulanger masala

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 tomaat in stukjes gesneden
- Surinaamse peper naar smaak
- 1/2 kippenbouillonblokje of maggiblokjes
- zwarte peper
- afgestreken theelepel kurkuma
- afgestreken theelepel komijnpoeder
- afgestreken theelepel korianderpoeder (ketumbar)
- 1 eetlepel Surinaamse masala
- olie

Bereiding:
- Snij de aubergine in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet.
- Knijp de aubergine dan goed uit, zodat er zoveel mogelijk vocht uit gaat.
- Verhit een een pan enkele eetlepels olie en bak de aubergine in gedeelten lichtbruin en gaar. Laat ze uitlekken.
 - Doe 1 ui met de knoflook en (kleine) Surinaamse peper in een hakmolen en maal ze fijn. Hou 1 ui apart.
- Snij de overgebleven ui in stukjes en bak deze eerst in wat olie. Doe daarna de gemalen ui-knoflook-peper er bij en bak alles enkele minuten.
- Voeg dan de tomaat en het bouillonblokje of maggiblokjes toe naar smaak.
 - Voeg de kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, zwarte peper en masala toe en roer alles even goed om. Kijk uit dat de kruiden niet aanbranden, want dan worden ze bitter.
- Voeg wat water toe en eventueel een extra Surinaamse peper om in zijn geheel te laten meestoven voor de smaak.
- Na enkele minuten kan de gebakken aubergine er bij en laat deze nog enkele minuten meestoven.
- Voeg eventueel nog extra zout toe.

Telo met bakkeljauw

• 500 gr bakkeljauw
• 1 kg verse cassave
• 1 Madame Jeanette peper
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• 2 el tomatenpuree
• halve limoen
• snuf suiker
• paar takjes selderij

1. Kook de bakkeljauw ongeveer 15 minuten om de vis te ontzouten. Spoel vervolgens goed af in een vergiet onder de kraan. ‘Pluk’ de vis vervolgens wat uit elkaar.

2. Schil de cassave. De kaasschaaf is hierbij je vriend. Snij de cassave in lange repen om ze vervolgens als dikke Vlaamse frieten te snijden. Kook de cassave in ruim kokend water voor ongeveer 20 minuutjes (zelf even op gaarheid controleren. Het voelt in je mond aan als een soort romige, kruimige aardappel). Giet af.

3. Snij -tijdens het koken van de cassave- de ui en tomaat in kleine blokjes. Hak de selderij en teentjes knoflook fijn. Hak de Madame Jeanette peper fijn (verwijder eventueel de pitjes en zaadlijsten). Was je handen goed na het fijnhakken van de peper! Als je dat niet doet, adviseer ik je om niet in je ogen te wrijven of -als man zijnde- staand te plassen. Ik meen het.

4. Zet je frituurpan aan op 170°C (of verhit zonnebloemolie in een wok).

5. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui, peper en knoflook even kort aan. Na een minuutje (of twee) voeg je de tomatenblokjes- en puree toe. Snuf suiker erbij en even goed roeren, zachtjes laten sudderen. Voeg nu de bakkeljauw toe.

Weer even goed roeren. Pers er een halve limoen over uit. 

Roer. Laat paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de fijngehakte selderij toe. 

Proef. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Klaar.
Frituur de gekookte cassave nu een paar minuutjes in de hete olie (tot gewenste kleur/knapperigheid).

Pinda brave met tomtom 1

Ingredienten: - 400 gr. kip (liefst kippendijen) - 100 gr. zoutvlees (van te voren even ontzouten door 2 x 15 minuten te koken) - 6-7 pimentkorrels - 1 ui - 2 potten pindakaas van 350 gr. - 1 Madame Jeanet peper - 2 takjes selderij - zout of bouillon blokjes - 2 bakbananen Bereiding: - Trek een bouillon van de kip, het ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water. - Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar. - Doe wat kokendhete bouillon in een schaal, doe de pindakaas erbij en meng goed. Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon. Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken. Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen. Het is het lekkerste als je er ook tom tom bij serveert. Tom tom van bananen: - Haal de schil van de (liefst zeer rijpe) bakbananen en zet ze in een pan met water op vuur. - Voeg een beetje zout toe. Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min. - Haal de bananen uit het water en maak ze fijn. - Draai hiervan kleine balletjes en doe ze bij de soep. - Doe er eventueel wat taoge overheen bij het opdienen als je dat lekker vindt. Van te voren de taoge even onderdompelen in kokend water.

Pangpoeng (gestoofde pompoen)

Pangpoeng (gestoofde pompoen) Pangpoeng (pompoen) is een van mijn favoriete surinaamse groente gerechten. Het is eenvoudig klaar te maken en vooral heel erg lekker mede door de zoete smaak. Je kunt naar wens variëren met deze groentensoort zoals pangpoeng met zoutvlees, rundvlees, garnalen, droge vis of gewoon vegetarisch. In dit recept beschrijf ik pangpoeng met zoutvlees. – 1 pompoen (kleine) – 1 ui ( versnipperd) – 1 teentje knoflook ( geperst) – 2 eetlepels suiker – 1 1/2 eetlepels masala – mespunt witte/zwarte peper – 2 theelepels tuinkruidenbouillon (of 2 maggiblokjes) – 400 gram zoutvlees – 1 volle theelepel tomaten puree – 3 grote lepels zonnebloem olie – 1 kopje water Bereiding: Kook de zoutvlees uit tot die zacht is +/- 30 tot 40 minuten. Snij de zoutvlees daarna in blokjes. Verwijder de schil van de pompoen en verwijder het binnenste gedeelte. Was de grote stukken en snij ze daarna in kleine vierkante plakjes. Neem een ruime pan en doe daar de olie in. Fruit de ui en de knoflook. Daarna de tomatenpuree. Laat het 5 minuten bakken zodat het zoutvlees een beetje krokant is. Doe daarna de masala erbij en bak dit ongeveer 3 minuten goed mee. Daarna de pompoen erbij doen. Vermeng het goed met het zoutvlees en voeg ook de suiker en witte peper erbij. Laat dit alles lekker stomen met 1 kopje water. Doe een deksel erop. Na 15 minuten goed roeren en je merkt dat de pompoen al zacht begint te worden. Druk de nog dikke stukjes plat met je lepel en roer alles goed om. Zodra je merkt dat alles zacht is de deksel er niet meer op doen. Het vuur wat hoger doen zodat het overige water in de pan kan verdampen ( het hoeft niet helemaal weg te zijn maar je moet wel zien dat het niet te waterig is). Proef de pompoen en voeg dan naar smaak eventueel suiker of maggiblokje toe. Tips: Serveer de pangpoeng met rijst of met roti.

Moksi Alesi met kool

Benodigdheden:

4 kopjes /kannen rijst
4 1/2 kopjes/kannen water
1 ui ( versnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1/2 theelepel witte peper
1 tomaat (stukjes geneden)
1volle theelepel tomaten puree
1/2 pakje masoesa ( verkrijgbaar bij de toko)
1 kipfilet
400 gram zoutvlees
1 spitskool
3 grote lepels zonnebloem olie
1 eetlepel tuinkruidenbouillon ( 1 1/2 grote maggiblokjes)
2 eetlepels margarine
Bereiding:

de voorbereiding voor dit gerecht is voornamelijk het uitkoken van de zoutvlees. Doe de zoutvlees in een pan met water en kook de vlees tot hij wat zacht is geworden ongeveer 30 minuten. Snij het daarna in stukjes/blokjes. De kipfilet ook wassen en in blokjes snijden. Snij de spitskool in repen niet te klein.
Doe de olie in een grote pan. Let erop dat de pan ruim genoeg is voor het rijst later. fruit de ui en knoflook, na 1 minuutje de tomaten puree en tomaten erbij doen. Lekker glazig bakken. Doe daarna de kipfilet en zoutvlees erbij. Laat dit ingeveer 5 minuten bakken. Vervolgens voeg je de masoesa poeder en witte poeder erbij en laat even mee bakken wel blijven roeren. Als dit alles gemengd is dan de 4 1/2 kopjes water toevoegen samen met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes). Even roeren en deksel erop.
Nadat dit alles goed gekookt is proef je het water of dat voldoende zout heeft. Het moet net iets te zout zijn aangezien er nog rijst in moet koken. Als het voldoende smaak heeft dan het rijst wassen en bij de mengsel op vuur doen ( niet met extra water). Meng het rijst goed. Laat het rijst goed opkoken met de deksel erop. Af en toe goed roeren zodat het niet aanbrandt
Als het water bijna opgedroogd is doe dan het vuur helemaal op z’n zachtst. Doe dan de gesneden spitskool in de pot en de margarine. Meng dit goed met het rijst. Doe daarna een natte doek of aluminium folie over de pot heen en daarna de deksel erop. laat het nog 30-40 minutengaar koken. Proef of het rijst goed zacht is en je Moksi Alesi is klaar.
Tip:

De Moksi Alesi kan je mooi garneren met komkommer en tomaten.
In plaats van kipfilet kan je ook gerookte kipstukjes gebruiken.
Als je het nog wat exotischer wilt maken kan je 1 kopje water vervangen door 1 kopje kokosmelk.
Als de rijst niet helemaal gaar/zacht is doe dan nog 1 kopje water erin, en laat nog wat stomen ongeveer 10 minuten

van: www.surinamcooking.com

Surinaamse komkommer I

Benodigdheden:

1 komkommer
200 ml water
200 ml azijn
6 eetlepels suiker
snufje zout
2 madam jeanette peper
4 pigment ballen
4 kruidnagels
Bereiding:

Was de komkommer en verwijder de schil dun. Laat steeds een streepje schil in het midden zitten zodat er een mooi patroon ontstaat. Snij de komkommer dan in vieren zodat je een beetje van de zaad lijsten eruit kan halen. Vervolgens snij je de komkommer schuin af in plakjes. Was de peper en snij deze open zodat je de zaadjes kan verwijderen.
Neem een schone pot of grote kom en meng daar het azijn en water in. Los de suiker en het snufje zout hierin op. Proef daarna even of je het niet te zoet/zuur vindt. Iedereen heeft een ander merk azijn dus het kan wat verschillen. Is het te zuur dan doe je er een beetje water bij. Is het te zoet dan beetje meer azijn.
Neem een ruime fles( weckfles) of een ruime tupperware die goed afgesloten kan worden. Giet de helft van de azijn mengsel erin. Dan voeg je de komkommer erbij tezamen met de peper, pigmentballen en kruidnagels. Roer even goed om en giet de rest van het azijnmengels erbij zodat de komkommers goed ondergedompeld zijn. Laat het minimaal 1 dag staan zodat het goed is ingetrokken.
Tips:

Het is niet nodig om het te bewaren in de koelkast. Het enige verschil is dat ze in de koelkast wat steviger blijven.
Behalve komkommer kan je meerdere groenten op azijn doen. Een paar voorbeelden zijn: rode uien, wortel, bloemkool en paprika.
De peper hoeft er niet perse in. Je kan het ook zonder peper maken. Dan is het een lekker tussendoortje ook voor kinderen.
Voor degene die wel van heel pittig houden kan je er natuurlijk meer pepers bij doen.
De komkommer is het lekkerst als het een paar dagen heeft gestaan. Let wel op dat als je er een beetje uithaalt dat je er steeds met een schone lepel/vork in gaat anders bederft het!
De komkommer op azijn wordt met diverse maaltijden geserveerd zoals: nasi, bami en verschillende rijst gerechten.

Madam Jeannete

Madame Jeanette is een hete Surinaamse chilipeper, die evenals de Mexicaanse habanero tot de soort Capsicum chinense behoort. De vruchten zijn beter van vorm en wat langer dan die van de habanero. De rijpe vruchten zijn rood-geel en ongeveer even scherp als die van de oranje habanero (150.000 - 325.000 Scoville-eenheden).
Sambal van Madame Jeannette pepers

Nodig:
500 gram verse Madame Jeannette
2 grote uien
3 teentjes knoflook
2 eetlepels suiker
1½ eetlepel zout
2 verse citroenen
2 theelepels azijn
2 eetlepels olie

Bereiding:
Uien, knoflook en pepers fijn malen in een keukenmachine of vijzel. Zout, suiker, azijn en olijfolie erdoor mengen. Ook het sap van de citroen toevoegen. Goed mengen. In een schone glazen pot bewaren; de sambal blijft dan wekenlang goed.

Tomtom

Tomtom:
De bananen ongeschild door midden snijden en een uur koken met wat zout.
Afgieten en af laten koelen. De bananen schillen en samen fijn maken. De stamper(of vork) af en toe vochtig maken en net zolang stampen tot de bananen taai worden en een samenhangende massa vormen.
Maak van de bananen kleine balletjes.

Pinda bravoe (pindasoep)

-1 kippenbout
-eventueel 100gr. zoutvlees
-1.5 liter water
-1 fijngehakte ui
-1 bouillontablet
-halve pot pindakaas
-2 madam Jeanettes
-1 eetl. fijn gehakte bladselderij
-4 pimentkorrels
Bereidingswijze

Snijdt de kippebout in 2 stukken en onzout het zoutvlees door het goed af te spoelen met koud water.
doe de kip en het zoutvlees in water in een grote pan en doe de pimentkorrels de ui en de bouillonblokje er bij toe.
breng het geheel langzaam aan de kook.
verwijder het schuim en laat de bouillon 1.5 uur trekken in een afgedekte pan.
ontbeen de kippebout en snij het kippevlees en het zoutvlees in stukjes.
leng de pindakaas aan met een deel v.h. bouillon en blijf roeren totdat het glad is.
roer deze saus door de rest v.h. bouillon voe het pepertje toe en laat de soep15 min. zachtjes doorkoken.
let erop dat madam Jeannets niet stuk koken
bestrooi de pindasoep met fijn gehakte bladselderij.

serveer met tomtom

Broodje Bakkeljauw

250 gram bakkeljauw filet
1 ui
2 madame Jeannette pepers
8 takjes selderij
2 eetlepels olie
8 Surinaamse puntjes

Bereiding:
Spoel de bakkeljauw goed af onder de stromende kraan en scheur het in stukken. Kook de bakkeljauw in ongeveer 20 minuten gaar in ruim water. Daarna goed afgieten en laten afkoelen.

Handen wassen. Verpulver de bakkeljauw in je handen, dus als het ware fijn wrijven. Snipper de ui fijn. Was de selderij en dep deze droog. Snij het daarna heel fijn. Spoel de pepers af en snij deze in ringetjes. Verhit de olie in een koekenpan met anti-baklaag. Fruit ui glazig; het mag niet bruin worden. Bak de pepers even mee en doe de bakkeljauw erbij. Steeds op een laag vuur omscheppen, totdat de bakkeljauw droog geworden is. Van het vuur af de selderij erdoor scheppen.

Lekker op (bruine of witte) Surinaamse puntjes of een stevig stokbroodje.