Udang kuah assam pedis (Garnalen in een zure, zeer pittige bouillon)

• 1 kilo grote garnalen
• sap van 1 limoen
• 5 belimbing wuluh (birambi)
• 200 gram jamur merang (paddestoelsoort)
• 10 rawits
• daun kemangi (citroen basilicum)

• BOUILLON:
• 1,5 liter water
• 8 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode lomboks
• 2 groene lomboks
• 2 cm kunyit
• 2 cm djahe
• 1 serehstengel
• 1 deciliter limoensap
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel zout

Was de belimbing wuluh en snijd het in stukjes.
Halveer de jamur merang.
Maak de rawits schoon en snijd deze in kleine stukjes.
Rits de blaadjes van de kemangi.
Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en marineer ze met het limoensap. Houd dit apart.
Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn.
Maak de knoflook schoon en pers deze fijn.
Schil de djahe en kunyit en rasp deze fijn.
Kneus de serehstengel.
Fruit deze kruiden in wat olie tot het gaat geuren en voeg het water toe.
Laat de bouillon koken en breng het op smaak met peper, zout en het limoensap.
Als de bouillon is verkleurd de garnalen, belimbing, jamur merang en rawits toevoegen.
Laat het zachtjes koken tot de garnalen van kleur zijn veranderd.
Zet het vuur uit en voeg de kemangi toe.
Schep het geheel goed door en serveer het warm.

 

 

Belimbing Wuluh

https://www.indonesisch-culinair.nl/indonesische-recepten-met/39-belimbing-wuluh.html

 

 

 

 

 

Sambal Belimbing

 Deze sambal wordt gemaakt met stervrucht of carambola. Dit zoet, zure fruit past heel goed bij hete pepers. 

 

In Indonesië wordt deze sambal vooral gemaakt met belimbing wuluh. Dit zijn kleine stervruchten die bekend staan om hun zure smaak. Deze belimbing wuluh zijn nauw verwant met ‘gewone’ stervrucht zoals wij die kennen.

• 5 rode chili pepers
• 5 ansjovis, met 2 eetlepels olie uit het potje
• 1 stervrucht
• 2 eetlepels rode uien
• 2 grote tenen knoflook
• 1 theelepel trassi
• 3 theelepels of kwart schijf (Javaanse) suiker
• 1/2 theelepel zout
• kwart limoen

1. Wrijf in vijzel of maal in keukenmachine de chili pers, uien, knoflook, trassi, suiker en het zout
2. bak in de ansjovis in de olie totdat ze heel zacht zijn
3. doe daar nu de chili peper mix bij en bak zeker 10 minuten op gemiddeld vuur
4. snij belimbing in 2 cm blokjes en roerbak mee totdat het fruit zacht is
5. voeg een half kopje water toe als mix te droog dreigt te worden
6. knijp een kwart citroen uit over het geheel