Sambal Goreng Ketang Peteh

 ngrediënten:

- 15 petehbonen
- 2 aardappelen
- 2 daun salam
- 1 eetlepel gula djawa
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- voldoende water
- olie

Bumbu:

- 7 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 5 rode lomboks
- 5 groene rawits
- 1 tomaat
- 1 theelepel trassi

Bereiding:

Snijd de aardappels in blokjes en frituur ze goudbruin en gaar. Laat ze goed uitlekken. Maal de bumbu tot een pasta en bak dit in wat olie tot het begint te geuren. Voeg de gula djawa, daun salam, petehbonen en het water toe en stoof het geheel tot het water is verdampt. Breng het dan op smaak met de suiker en het zout en voeg de aardappelblokjes toe. Schep het geheel door en laat de smaken goed in de aardappelblokjes trekken.

Patate e olive nere alla crema di limone

kleine nieuwe aardappelen ontpitten zwarte olijven 2 eieren Voor de saus: 1 eierdooier mosterd 2 citroenen olie zout en peper kook de aardappelen en de eieren meng de eierdooier, mosterd en en citroensap, voeg geraspte citroenschil toe

Pot au feu zuurkool

In een pan met dikke bodem een laag met plakken rookspek. Daarover fijn gesneden ui, een paar kruidnagels en een laurierblad, dan een laag dun gesneden aardappels, daaroverheen de los gemaakte zuurkool. Zout en peper toevoegen, een glas droge witte wijn en 45 - 60 minuten gaar laten stoven.

Crepes de pomme de terre

1/2 kilo aardappels
zout,peper,nootmuskaat
2 losgeklopte eieren met 1 dl melk
50 gr boter

schil en rasp de aardappels meng met de eieren, z+p+n, en bak kleine dikke flensjes.
Ook met fijn gesneden spek, uien of kaas

Croustades de pommes de terre

Snij uit afgekoelde 3cm dikke puree Duchesse rondjes van 6 cm. Panneer de rondjes. frituur de croustades in hete olie.
Laat ze uit lekken, maak de dekseltjes los en haal ze er voorzichtig uit. Vul met ragout, of brie of een mengsel van zwarte olijven, thijm , uien en parmesaan

Pommes de terre Duchesse

1/2 kilo stevige aardappels
50 gr. boter
zout,peper, nootmuskaat
1 heel ei, rauw
2 eierdooiers

aardappels schillen en koken, afgieten en uitdampen -> pureren -> puree in kasserol op laag vuurtje, binden met ei en dooiers.
Spreid de puree uit op een beboterde platte schaal. Af laten koelen en tot balletjes rollen. -> frituren en opdienen met geraspte kaas, peterselie en gefruite ui.

Gratin Dauphinois

1/2 kilo stevige aardappels
1/4 liter melk
50 gr. boter
zout, peper, nootmuskaat
3 eetl slagroom + 1 eetl zure room
2 t. knolook u.d.kn.
geraspte gruyère

schil de aardappels en snij in dunne plakjes. Breng melk aan de kook met boter, z+p en nootmuskaat. Doe de aardappelschijfjes erbij en de room. Voorzichtig roeren en 10 min. doorkoken.
Smeer vuurvaste schaal in met knoflook. Giet de aardappels in de schaal en verdeel gelijk. Bestrooi met kaas en 3 kw -1 uur in oven op 140 C.

Stamppot witte bonen ui en chorizo

750 g aardappels (afkokers)
4 uien
Ca. 500 g gekookte witte bonen
250 g chorizo
4 eetl. olijfolie
4 eetl. fijngehakte bladselderij
Zout en versgemalen peper
1 eetl. paprikapoeder

Snijd de geschilde aardappels in stukken. Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken. Verwijder het vel van de chorizo. Snijd de worst in blokjes.

Kook de aardappels in iets gezouten water gaar. Bak intussen de uiringen in de olijfolie in een koekenpan zacht en glazig. Giet de aardappels af en stamp ze vervolgens fijn. Plaats de pan op een warmhoudplaatje op een laag vuur om de stamppot warm te houden. Schep eerst de gebakken ui met de olijfolie door de aardappelpuree en vervolgens de witte bonen, de chorizo en de bladselderij. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst nog een scheut olijfolie (extra vergine) toe. Bestrooi de smeuïge stamppot met paprikapoeder en dien meteen op.

Belado van vlees of kip

Vlees (varken of rund)
Eerst het vlees koken, in plakjes snijden en dan bakken.
Sambal oelek, 1 uitje, asem en suiker, in olie fruiten, doe het vlees erbij, schijven gebakken aardappels erbij, goed doorroeren.

Pastei toetoep

Restje vlees van hachee, wortelen, boontjes, prei, selderij, kool, zout, peper, nootmuskaat, kruidnagel, hardgekookte eieren, uitje, aardappelpuree.

Het uitje fijnsnijden en fruiten, doe hier het restje vlees bij, de groenten en kruiden en een beetje water. Koken tot de groenten goed zijn. Alles is een vuurvaste schaal met bovenop de in plakjes gesneden eieren en afdekken met de aardappelpuree.
In de oven een bruin korstje laten krijgen.

Frikandel pangang

ingrediënten:
gehakt
gekookte aardappels
1 ui
nootmuskaat
zout
peper
1 ei
citroensap
ketjap
2 kruidnagels

Alles mengen en in een ingevette vuurvaste schaal doen. Vervolgens met een vork in de frikandel prikken en begieten met citroensap, ketjap en een beetje water. Twee klontjes boter erop, in de oven en gaar laten worden.