koenjit

Kurkuma, ook wel koenjit of Indiase geelwortel (Eng. turmeric) genoemd, wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa.

Koenjit (kunyit) is de van oorsprong Maleise naam van de specerij. Het wordt gemaakt van de wortel van de plant. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur (die ook de bijnaam Indische saffraan verklaart). De specerij is mild bitter van smaak. Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India.

ketoembar - djinten

Deze mix wordt vaak gebruikt: de verhouding is 2 eetl ketoembar(korianderzaad) op 1 eetl djinten (komijnzaad), roosteren in een droge pan en fijn malen in b.v. een elekrische koffiemolen.

Laurier

Laurier (Laurus nobilis) is tegenwoordig vooral een in de keuken gebruikt kruid. Laurierbladeren zijn afkomstig van de laurierboom of -struik.

Basilicum

Basilicum (Ocimum) is een geslacht uit de lipbloemenfamilie (Labiatae oftewel Lamiaceae). De naam basilicum is terug te voeren op het Oudgrieks, waar 'Basileus' koning betekent, wat ook terug te vinden is in de alternatieve benaming koningskruid.

Variaties: Citroenbasilicum of kemangi is een Indonesische soort met een heerlijk citroenaroma. In Indonesie wordt het veelvuldig gebruikt in gerechten met vis. Andere soorten zijn bijvoorbeeld anijsbasilicum of horapha, oorspronkelijk afkomstig uit Thailand en Vietnam en kaneelbasilicum uit Mexico met een duidelijke kaneelgeur en smaak.

Heel bijzonder is de Heilige basilicum of Tulsi Khaprao, een basilicumsoort die in India in tuintjes en bij tempels wordt gekweekt. Het is een belangrijke ceremoniele plant voor Hindoestanen, vandaar de naam.Lange sprietvormige takken met groene bladeren waaraan witte bloemetjes kunnen groeien.Veel basilicumsoorten kunnen gezaaid worden in een pot in de (keuken)vensterbank of in een kasje. Vanaf half mei kan ook in de volle grond worden gezaaid. Haal de bladeren van de plant, snij ze in reepjes en voeg deze pas aan het eind van de bereiding van een gerecht toe.

Laos, galanga

Laos (Alpinia galanga) is een plant, verwant aan gember. Het wordt ook wel eens Thaise gember of galanga genoemd. Het is een meerjarige plant uit de tropen

Kentjoer

Kentjoer (Kencur), is een wortelstok van de Kaempferia Galang.
Het wordt verkocht als wortelstok, als knolletjes,
in poedervorm en in gedroogde vorm.
Eng. aromatic ginger, sand ginger of resurrection lily,

Temoe Koentji

Temoe Koentji (Boesenbergia pandurata) -fingerroot
Wortel van de plant.

Chinese gember, temoe koentji, vingerwortel, fingerroot, chinese keys, temu kunci (Indonesië), ka chai / kra chai / กระชาย (Thailand), āochún jiāng / 凹脣薑 (China). temucuna, temucuni

kemiri

Kemiri is een ronde oliehoudende noot ter grote van een hazelnoot. Hij groeit aan de kemiriboom. Ze zijn giftig vandaar dat men ze moet poffen of bakken voordat ze gegeten worden.

sereh, citroengras

Seréh oftewel citroengras is een aromatische grassoort
met kleine, dikke wortels, met spits toelopende stengels.

peteh

De peteh- of petaiboon groeit als peulvrucht aan de petehboom.

djinten, komijnzaad

Komijn (Cuminum cyminum) of comino is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant wordt toegepast als specerij met een lichte nootsmaak, afkomstig van een plant met fijne smalle blaadjes die op venkel lijken. De plant zelf heeft dunne stengels die tot 30 cm lang kunnen worden en lila of witte bloemen hebben.

In Nederland is gemalen komijnzaad ook wel bekend als 'djinten' of 'djintan, een verbastering (of oude schrijfwijze) van de Indonesische naam voor komijn '"Jintan"'.

ketoembar, koriander

Koriander (Coriandrum sativum) ie een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied.
Alle delen van de plant zijn eetbaar, echter de verse bladeren en de gedroogde zaden worden het meest gebruikt in de keuken. Er is een groot verschil in smaak tussen de zaden en het verse blad van de plant. In recepten staat meestal wel aangegeven welke van de twee moet worden gebruikt.

daon salam

Daon Salam is een indonesisch laurierblad, alleen veel sterker van smaak.
Je moet ze wel meekoken, omdat dan pas het aroma
zich ontwikkeld.

trassi

Trassi, Trasi, Terasi of Trassie zijn gefermenteerde gemalen garnalen die tot koek geperst zijn.

Asem (tamarinde)

Asem is het samengeperste vruchtvlees (met pit) van de tamarinde.