Mangoet van gestoomde makreel

De visch van vel en graat ontdoen.
Kemiri, sambel oelek, trassi, laos, kentjoor, koentjie, fijn gesneden uien, santen.
De boemboe fijn stampen (oelek) en met de santen gekookt tot de olie eruit komt, over de vis gieten.

zie ook: Mangoet ikan 2, Mangoet koening, Mangoet van rode poon

Kentjoer

Kentjoer (Kencur), is een wortelstok van de Kaempferia Galang.
Het wordt verkocht als wortelstok, als knolletjes,
in poedervorm en in gedroogde vorm.
Eng. aromatic ginger, sand ginger of resurrection lily,