Nasi Gudeg Komplit

Nasi Gudeg Komplit

Sambal Goreng Krecek

Sambal Goreng Krecek

Nangka

De enorme (tot wel 90cm lange, 40kg wegende!) vrucht van de van oorsprong Indiase boom die nu in half Azië, Afrika en Zuid-Amerika voorkomt. Groeit net als zijn stinkende broertje de doerian direct aan de stam, niet aan takken, maar heeft iets minder gevaarlijk uitziende punten. In de rijpe vrucht zitten de eetbare partjes, die smaken een beetje naar mandarijn, al noemen anderen vaker ananas, banaan en mango. Het is zoet, maar niet mierzoet en de structuur is stevig en knapperig. Al zullen beide sterk afhangen van de variëteit en rijpheid.
Nangka kopen 1

Nangka kopen 2

Nasi Gudek Yogya

Gudeg Yogya

Nangka in kokossaus Bahan-bahan:
ingrediënten:

• 1 kleine nangka
• 3 jati blaadjes (teak blaadjes*)
• 1/2 kip (ca. 500 g)
• 4 hardgekookte eieren
• 5 cm laos
• 500 ml dunne kokosmelk (santen cair)
• 250 ml dikke kokosmelk (santen asli)
• 4 salam blaadjes
• 1 eetl. gula jawa (palmsuiker)
• zout

Haluskan:
boemboe:

• 6 kemirinootjes
• 1 theel, ketumbar
• 4 sjalotjes
• 6 teentjes knoflook
• 1/2 theel trasi bakar

Cara membuat:
bereiding:
Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de nangka in stukken en kook dit met de jati gaar. Laat vervolgens de nangka afkoelen en uitlekken. Snijd de kip in stukken en meng dit met de dunne kokosmelk, de salam, de boemboe, de laos, de palmsuiker en zout naar smaak. Breng dit aan de kook en laat dit sudderen totdat het vocht is verdampt. voeg vervolgens de dikke kokosmelk toe en de gepelde eieren en laat dit verder sudderen totdat ook dit vocht is verdampt. * Als je het niet krijgen kan, vervang het dan door eikenblad. Ook dit blad geeft de benodigde kleur af

Groene lombok

Groene lobok is 8-15 cm lang. Het verschil tussen de groene en de rode Spaanse peper is dat de rode rijp en dus scherp is, terwijl de groene nog niet rijp en daardoor zachter is.

Ragu Bolognese

On October 17, 1982, the Bolognese chapter of the Accademia Italiana della Cucina, “after having carried out long and laborious investigations and conducted studies and research”, announced the following recipe to be the official one. I’m sure that every family in Emilia Romagna has their own version though. Serves 4.

400 grams fresh tagliatelle or fettucine 300 grams minced beef – The recommended cut is thin flank aka skirt (finta cartella in Italian) but any good quality mince will do.

• 150 grams unsmoked pancetta — minced very finely
• 50 grams carrot — finely chopped or minced
• 50 grams celery — finely chopped or minced
• 50 grams onion — finely chopped or minced
• 30 grams triple concentrated tomato puree(if using double concentrated, increase the quantity by about a third)
• 1/2 glass red or white wine
• 180 ml fresh milk
olive oil salt and pepper

Fry the pancetta gently in a little olive oil until it starts to release its fat. Be careful not to burn. Add the vegetables and fry until the onions are transparent, stirring from time to time. Add the beef and cook until it is lightly browned. When it starts to make popping noises, it’s done. Add the tomato puree and the wine and mix well. Add the milk, little by little until it is completely absorbed. Season with salt and pepper, cover and cook very slowly for 3 to 4 hours. Stir occasionally and if it looks like drying out, add a little more milk. Serve with Fettuccine or Tagliatelle. Serve with Parmesan cheese on the side. Alternatively toss the pasta first in a little butter and then in Parmesan before adding the meat sauce. Variation: The Academy allows the addition of Porcini mushrooms.

The Classic Bolognese Ragù according the Accademia Italiana della Cucina

Tagliatelle al ragù alla Bolognese: the dictionary

The Ragù according to the Simili Sisters

Sambal goreng boontjes 1

• gesneden sperziebonen
• halve eetlepel trassie
• rode pepers
• fijn gesneden ui
• knoflook

Rooster de trassie in een pan zonder olie en stamp fijn in een vijzel.
Fruit de ui en knoflook in olie, voeg gesneden rode pepers en trassie toe. Gebruik een pan die groot genoeg om alle sperziebonen te fruiten
Voeg de sperziebonen en wat zout toe en roerbak zo'n 5 minuten tot de bonen gaar zijn.

Atjar Koening van vis

• 750 gr vis (panga of andere milde zoetwatervis)
• 2 komkommers
• 1 fijn gesneden ui
• 1 of 2 knoflookteen
• 2 groene pepers
• 2 theelepels koenjit (kunir, kurkumapowder)
• 1 cm djahé (gember, fresh gingerroot)
• 5 kemiries (candlenuts)
• ca. 1/3 kopje azijn
• 1 theelepel suiker
• zout, peper

Rooster de kemirienoten tot ze goudbruin zijn en stamp ze fijn in een vijzel. Fruit de ui en de knoflook, voeg de gesneden pepers toe. Voeg geraspte gember toe. Voeg de gestampte kemiries toe. Voeg de wortel toe. Voeg de koenjit toe. Voeg een scheut azijn toe (1/3 kopje) Fruit een paar minuten en voeg dan de in stukken gesneden vis toe. Roer alles goed door elkaar Voeg genoeg water toe zodat de vis bedekt is. zout en peper naar smaak. Als laatste de in stukken gesneden komkommer.

Ook lekker met gebakken makreel.