stoofschotel okra en vlees

stoofschotel okra en vlees Bereidingstijd: Langer dan 1 uur Gang:Hoofdgerecht Keuken:Arabische keuken Smaak:Hartig Techniek:Stoven Ingrediënten voor 4 personen 1 kg verse okra of 1 groot blik okra 2 grote, fijngehakte uien 2 grote tenen look 60 g boter of 3 eetlepels olie 1 kg lams-, runds- of kalfsvlees, in blokjes 250 g rijpe tomaten, ontveld en in schijven gesneden 1-2 eetlepels tomatenpuree zout en zwarte peper sap van 1 citroen [naar keuze] 1 theelepel gemalen koriander [naar keuze] Voorbereiding Was de verse okra en snijd de steeltjes af.

Nasi Gudeg Komplit

Nasi Gudeg Komplit

Sambal Goreng Krecek

Sambal Goreng Krecek

Nangka

De enorme (tot wel 90cm lange, 40kg wegende!) vrucht van de van oorsprong Indiase boom die nu in half Azië, Afrika en Zuid-Amerika voorkomt. Groeit net als zijn stinkende broertje de doerian direct aan de stam, niet aan takken, maar heeft iets minder gevaarlijk uitziende punten. In de rijpe vrucht zitten de eetbare partjes, die smaken een beetje naar mandarijn, al noemen anderen vaker ananas, banaan en mango. Het is zoet, maar niet mierzoet en de structuur is stevig en knapperig. Al zullen beide sterk afhangen van de variëteit en rijpheid.
Nangka kopen 1

Nangka kopen 2

Nasi Gudek Yogya

Gudeg Yogya

Nangka in kokossaus Bahan-bahan:
ingrediënten:

• 1 kleine nangka
• 3 jati blaadjes (teak blaadjes*)
• 1/2 kip (ca. 500 g)
• 4 hardgekookte eieren
• 5 cm laos
• 500 ml dunne kokosmelk (santen cair)
• 250 ml dikke kokosmelk (santen asli)
• 4 salam blaadjes
• 1 eetl. gula jawa (palmsuiker)
• zout

Haluskan:
boemboe:

• 6 kemirinootjes
• 1 theel, ketumbar
• 4 sjalotjes
• 6 teentjes knoflook
• 1/2 theel trasi bakar

Cara membuat:
bereiding:
Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de nangka in stukken en kook dit met de jati gaar. Laat vervolgens de nangka afkoelen en uitlekken. Snijd de kip in stukken en meng dit met de dunne kokosmelk, de salam, de boemboe, de laos, de palmsuiker en zout naar smaak. Breng dit aan de kook en laat dit sudderen totdat het vocht is verdampt. voeg vervolgens de dikke kokosmelk toe en de gepelde eieren en laat dit verder sudderen totdat ook dit vocht is verdampt. * Als je het niet krijgen kan, vervang het dan door eikenblad. Ook dit blad geeft de benodigde kleur af

Groene lombok

Groene lobok is 8-15 cm lang. Het verschil tussen de groene en de rode Spaanse peper is dat de rode rijp en dus scherp is, terwijl de groene nog niet rijp en daardoor zachter is.

Ragu Bolognese

On October 17, 1982, the Bolognese chapter of the Accademia Italiana della Cucina, “after having carried out long and laborious investigations and conducted studies and research”, announced the following recipe to be the official one. I’m sure that every family in Emilia Romagna has their own version though. Serves 4.

400 grams fresh tagliatelle or fettucine 300 grams minced beef – The recommended cut is thin flank aka skirt (finta cartella in Italian) but any good quality mince will do.

• 150 grams unsmoked pancetta — minced very finely
• 50 grams carrot — finely chopped or minced
• 50 grams celery — finely chopped or minced
• 50 grams onion — finely chopped or minced
• 30 grams triple concentrated tomato puree(if using double concentrated, increase the quantity by about a third)
• 1/2 glass red or white wine
• 180 ml fresh milk
olive oil salt and pepper

Fry the pancetta gently in a little olive oil until it starts to release its fat. Be careful not to burn. Add the vegetables and fry until the onions are transparent, stirring from time to time. Add the beef and cook until it is lightly browned. When it starts to make popping noises, it’s done. Add the tomato puree and the wine and mix well. Add the milk, little by little until it is completely absorbed. Season with salt and pepper, cover and cook very slowly for 3 to 4 hours. Stir occasionally and if it looks like drying out, add a little more milk. Serve with Fettuccine or Tagliatelle. Serve with Parmesan cheese on the side. Alternatively toss the pasta first in a little butter and then in Parmesan before adding the meat sauce. Variation: The Academy allows the addition of Porcini mushrooms.

The Classic Bolognese Ragù according the Accademia Italiana della Cucina

Tagliatelle al ragù alla Bolognese: the dictionary

The Ragù according to the Simili Sisters

Sambal goreng boontjes 1

• gesneden sperziebonen
• halve eetlepel trassie
• rode pepers
• fijn gesneden ui
• knoflook

Rooster de trassie in een pan zonder olie en stamp fijn in een vijzel.
Fruit de ui en knoflook in olie, voeg gesneden rode pepers en trassie toe. Gebruik een pan die groot genoeg om alle sperziebonen te fruiten
Voeg de sperziebonen en wat zout toe en roerbak zo'n 5 minuten tot de bonen gaar zijn.

Atjar Koening van vis

• 750 gr vis (panga of andere milde zoetwatervis)
• 2 komkommers
• 1 fijn gesneden ui
• 1 of 2 knoflookteen
• 2 groene pepers
• 2 theelepels koenjit (kunir, kurkumapowder)
• 1 cm djahé (gember, fresh gingerroot)
• 5 kemiries (candlenuts)
• ca. 1/3 kopje azijn
• 1 theelepel suiker
• zout, peper

Rooster de kemirienoten tot ze goudbruin zijn en stamp ze fijn in een vijzel. Fruit de ui en de knoflook, voeg de gesneden pepers toe. Voeg geraspte gember toe. Voeg de gestampte kemiries toe. Voeg de wortel toe. Voeg de koenjit toe. Voeg een scheut azijn toe (1/3 kopje) Fruit een paar minuten en voeg dan de in stukken gesneden vis toe. Roer alles goed door elkaar Voeg genoeg water toe zodat de vis bedekt is. zout en peper naar smaak. Als laatste de in stukken gesneden komkommer.

Ook lekker met gebakken makreel.

Gulai Kambing

Gulai Kambing. (Geitevlees in kruidige saus) * 500 gr. geite-of lamsvlees, * 1 theel. laos, * 25 gr. geconcentreerde santen, * 1 theel. gemalen nootmuskaat, * 3 uien, * 2 schijfjes kentjoer, * zout, * stukje pijpkaneel, * 4 tenen knoflook, * 1 theel. ketoembar, * 2 kardemonpitten of 1/2 theel. poeder, * 1 spriet sereh, * 4 rode lomboks * 1 theel. djintan, * 3 blaadjes foelie, * 1 theel. koenjit, * 3 kemirinoten, * 3 eetl. plantaardige olie. * 4 kruidnagels, Snijd het vlees in blokjes en doe ze in een grote pan. Pel de uien en het knoflook, snijd ze fijn. Was de lomboks, snijd ze in ringen. Schil de kentjoer en hak hem fijn. Plet de sereh met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Maak de uien, het knoflook, de lomboks, de kentjoer en de kemiries fijn in de vijzel. Meng de laos, de ketoembar, de djinten en de koenjit erdoor. Verhit de olie in een wadjan. Fruit de uienmassa en de geplette sereh erin aan. Laat de overige kruiden even meefruiten. Doe de uienmassa en zout naar smaak bij het vlees en voeg zoveel kokend water toe dat het vlees bedekt is. Breng het vlees aan de kook en laat het in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken. Rasp de santen en los hem op in de saus.

Risotto all’onda

All’onda means wavy, and it speaks to the perfect risotto soft and loose texture, so if you tilt the plate the risotto ripples in waves. This consistency is reached by following all the steps to a perfect Italian risotto (soffritto, tostatura, ingredients adding, resting- more about this to come!) but it is crowned by the mantecatura. Mantecare, from the Spanish word for butter, mantequilla, is the last step to a perfect risotto. After resting the risotto, cold butter cubes and cheese are added, and the risotto is beaten as fast as possible while shaking the pan to reach the perfect creamy, rich and emulsified texture that characterize a perfect risotto.

Risi e bisi

Risi e bisi (rice and peas) is a classic Venetian dish. In the past it was prepared only on the feast days decreed by the Doge (Venice's ruler), and though one can now prepare risi e bisi at any time, the dish really shines only when freshly harvested baby peas are available.

To make risi e bisi, begin by finely slicing an onion and sautéing it in oil and butter with finely minced lean pancetta or diced prosciutto. As soon as the onion turns golden add the rice (four handfuls for four people) and continue cooking, stirring constantly, until the rice turns translucent (3-5 minutes). Then add green pea broth a ladle at a time; make the broth before hand by cooking the shells of the peas in lightly salted water and then straining the liquid. When the rice is half done, add the peas (you'll want to shell 3 1/2 pounds (1.5 k) peas to have sufficient quantity), together with a handful of minced parsley. When the rice reaches the al dente stage, turn off the flame, stir in a chunk of unsalted butter the size of a walnut, and a couple of tablespoons of grated Parmigiano. If you like it, freshly ground white pepper too.
Mr. Coltro notes that risi e fasoi, rise made with freshly shelled beans by the farmers and mountain dwellers of the Treviso region, is equally tasty.
What he doesn't say is how much pancetta to use, nor how much onion, nor how much oil & butter to begin with. This is quite typical of Italian recipes even now -- the author expects one to have a sense of Italian proportions.
I'd figure:

• A medium onion
• About 2 ounces (50 g) pancetta
• A scant pound (400 g, or 2 cups) short-grained rice
• 1/3 cup each olive oil and unsalted butter
• 3 1/2 pounds (1.5 k) unshelled peas (if you must, use half the weight frozen peas, and vegetable broth)
• A small bunch parsley, minced
• 1/2 cup fresly grated Parmigiano and more at table

If you want a richer risi, boil the pea pods in chicken broth rather than water. The risi should be all'onda, in other words moist and creamy, rather than firm
Risi e bisi is geen risotto eerder een hele dikke soep.

Gulai Kambing

Ingrediënten: 1 kg geitenvlees 5 el braadolie 2 kapulaga (doosvrucht) 3 cengkeh (kruidnagels) 4 cm kaju manis (kaneel) 2 cm gestampte langkuas 2 gestampte stengels sereh 3 salam bladeren 3 jeruk purut bladeren 1½ l dunne kokosmelk ½ l dikke kokosmelk Voor de fijngemaakte bumbu: 5 rode cabe 10 rode uien 5 sneetjes witte uien 5 kemiries 2 cm jahé 2 cm kunjit 2 el ketumbar ½ tl jintan 15 stuks merica (witte peper) ½ tl adas (venkel) Zout en bruine suiker Bereiding: Maak het vlees schoon en snijd het in blokjes. Laat de braadolie goed warm worden, gooi de bumbu erin en daarna kapulaga, cengkeh, kaju manis, langkuas, sereh, salam blad en jeruk purut blad. Doe er, zodra het lekker gaat ruiken, het vlees bij en roer alles stevig door. Voeg dan de dunne kokosmelk toe en laat alles even doorkoken tot het vlees goed zacht en gaar is. Voeg, als de kokosmelk droog is en het vlees nog niet zacht, wat water toe. Voeg, als het vlees al zacht genoeg is, de dikke kokosmelk toe. Houd het vuur klein en laat nog even door koken tot de kokosmelk wat olieachtig wordt.