Ikan Goreng Bumbu Sereh

Ingrediënten:

- 1 dorade
- 1 dl. water
- 5 rode rawits
- 5 groene rawits
- 3 serehstengels
- 2 teentjes knoflook
- kwart theelepel peper
- suiker naar smaak
- zout naar smaak
- olie om te frituren

Bumbu:

- 5 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 kemirienoten
- 2 cm. kunyit
- 1 cm. djahe

Bereiding:

Snijd de sereh in dunne ringen. Kerf de vis op een paar plekken met een scherp mes in. Rasp de twee teentjes knoflook en wrijf de vis met de knoflook, peper en zout in en laat het 15 min. staan. Verhit de olie en frituur de vis gaar en mooi van kleur. Snipper de sjalotjes en knoflook fijn. Schil en snijd de kunyit en djahe fijn. Maal de bumbu tot een pasta en fruit dit samen met de sereh in een beetje olie tot het begint te geuren. Voeg de rawits, wat zout en suiker toe en bak dit even mee. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Leg de vis in de saus en laat de smaken intrekken.

Ikan Godokan Ketjap

 
Ingrediënten:

- 4 moten kabeljauw
- 1 serehstengel
- 1 teen knoflook
- 1 schijfje laos
- 4 sjalotten
- 2 eetlepels ketjap
- 1 rode lombok
- 1 theelepel asem
- 1 daun salam
- 1 theelepel zout
- 3 dl. lauw water

Bereiding:

Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel en kneus het. Schil de laos en hak het heel fijn. Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lombok en snijd ze fijn. Doe dit alles met de laos, zout, salam en sereh in een ruime pan met het water. Laat het water aan de kook komen en kook dit 5 à 7 min. Voeg de vis, de asem en de ketjap toe en laat alles op laag vuur ca. 30 min. sudderen. Er moet redelijk wat vocht overblijven. Schenk als het te veel indampt een scheutje warm water erbij. Verwijder de sereh en salam als de vis gaar is.

Sambal Goreng Ketang Peteh

 ngrediënten:

- 15 petehbonen
- 2 aardappelen
- 2 daun salam
- 1 eetlepel gula djawa
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- voldoende water
- olie

Bumbu:

- 7 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 5 rode lomboks
- 5 groene rawits
- 1 tomaat
- 1 theelepel trassi

Bereiding:

Snijd de aardappels in blokjes en frituur ze goudbruin en gaar. Laat ze goed uitlekken. Maal de bumbu tot een pasta en bak dit in wat olie tot het begint te geuren. Voeg de gula djawa, daun salam, petehbonen en het water toe en stoof het geheel tot het water is verdampt. Breng het dan op smaak met de suiker en het zout en voeg de aardappelblokjes toe. Schep het geheel door en laat de smaken goed in de aardappelblokjes trekken.

Udang kuah assam pedis (Garnalen in een zure, zeer pittige bouillon)

• 1 kilo grote garnalen
• sap van 1 limoen
• 5 belimbing wuluh (birambi)
• 200 gram jamur merang (paddestoelsoort)
• 10 rawits
• daun kemangi (citroen basilicum)

• BOUILLON:
• 1,5 liter water
• 8 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode lomboks
• 2 groene lomboks
• 2 cm kunyit
• 2 cm djahe
• 1 serehstengel
• 1 deciliter limoensap
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel zout

Was de belimbing wuluh en snijd het in stukjes.
Halveer de jamur merang.
Maak de rawits schoon en snijd deze in kleine stukjes.
Rits de blaadjes van de kemangi.
Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en marineer ze met het limoensap. Houd dit apart.
Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn.
Maak de knoflook schoon en pers deze fijn.
Schil de djahe en kunyit en rasp deze fijn.
Kneus de serehstengel.
Fruit deze kruiden in wat olie tot het gaat geuren en voeg het water toe.
Laat de bouillon koken en breng het op smaak met peper, zout en het limoensap.
Als de bouillon is verkleurd de garnalen, belimbing, jamur merang en rawits toevoegen.
Laat het zachtjes koken tot de garnalen van kleur zijn veranderd.
Zet het vuur uit en voeg de kemangi toe.
Schep het geheel goed door en serveer het warm.

 

 

Belimbing Wuluh

https://www.indonesisch-culinair.nl/indonesische-recepten-met/39-belimbing-wuluh.html

 

 

 

 

 

Sambal Belimbing

 Deze sambal wordt gemaakt met stervrucht of carambola. Dit zoet, zure fruit past heel goed bij hete pepers. 

 

In Indonesië wordt deze sambal vooral gemaakt met belimbing wuluh. Dit zijn kleine stervruchten die bekend staan om hun zure smaak. Deze belimbing wuluh zijn nauw verwant met ‘gewone’ stervrucht zoals wij die kennen.

• 5 rode chili pepers
• 5 ansjovis, met 2 eetlepels olie uit het potje
• 1 stervrucht
• 2 eetlepels rode uien
• 2 grote tenen knoflook
• 1 theelepel trassi
• 3 theelepels of kwart schijf (Javaanse) suiker
• 1/2 theelepel zout
• kwart limoen

1. Wrijf in vijzel of maal in keukenmachine de chili pers, uien, knoflook, trassi, suiker en het zout
2. bak in de ansjovis in de olie totdat ze heel zacht zijn
3. doe daar nu de chili peper mix bij en bak zeker 10 minuten op gemiddeld vuur
4. snij belimbing in 2 cm blokjes en roerbak mee totdat het fruit zacht is
5. voeg een half kopje water toe als mix te droog dreigt te worden
6. knijp een kwart citroen uit over het geheel

 

Lodeh

 Groenten: 

katjang - boontjes

terrong - aubergine

reboeng - bamboo shoots

lombok idjo - groene pepers

 Timpe fijngesneden

pete fijngesneden

 

Boemboe: 

uien

knoflook

1/2 theelepel ketoembar

2 schijfje laos

2 kemiries

1 theelepl trassie

zout

Boemboe fijnmaken en fruiten, koken  met de groenten en daarna santen erbij

 

Lontong

 Gerchten voor bij lontong.

Lodeh

Sambel Goreng godok

Sambel Klappa

Sambel boeboek oedang kering

Sambel goereng oedang

Sambel goreng dengdeng

Lembaran van kip

Sambel boeboek van katjang

Sambel poja

Sambel goreng telor met petis

Petis

 Petis udang is een Indonesische garnalenpasta gemaakt van gekookte garnalen. In tegenstelling tot trassie bevat petis udang geen gefermenteerde garnalen, is zoeter en krachtiger van smaak en heeft een romige consistentie. Gebruik Jeeny’s Petis Garnalenpasta voor het verfijnen van panang laksa (zure vissoep met noedels), voor talrijke varianten van rujak (kruidige vruchtensalade) en voor het kruiden van eiergerechten.

 

BB met R

Ingredienten:
- grote pot of blik bruine bonen
- 125 gram zoutvlees of/en in stukjes gesneden kip(filet)
- 1 ui
- 2 knoflook
- 1 tomaat
- beetje suiker
- 1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
- 1 tak selderij
- 1 Madam Jeanette peper (als je van heet houdt, dan kun je ook wat extra fijngesneden peper meebakken met de ui).
- 2 maggiblokjes of 1 kippenbouillontablet
- olie om te bakken

- zwarte peper

Bereiding:
- Als je zoutvlees gebruikt dan eerst even het zoutvlees uitkoken en in stukjes snijden.
- Als je kip gebruikt, de kip (of kipfilet) in kleine stukken snijden
- In de hete olie (paar eetlepels) de ui, daarna de knoflook bakken, dan de tomaat, suiker, maggiblokjes en tomatenpuree zachtjes erbij doen.
- het zoutvlees of/en de stukjes kip meebakken.
- Doe er dan de uitgelekte bruine bonen bij en roer het goed om. Eventueel een klein scheutje water toevoegen.
- Laat het geheel even sudderen met de madame Jeanette peper boven op het gerecht. Zorg er heel goed voor dat de peper niet opengaat, want dan wordt het gerecht veel te heet. Het aroma van deze soort peper is belangrijk voor het gerecht. Neem liefst een gele peper, want die geurt het beste.
- Strooi er op het laatst een eetlepel fijngesneden verse selderij doorheen.
 
De Javanen doen er soms nog een klein stukje trassi doorheen (meebakken met de tomaat).
Eet de BB met R met witte rijst en een frisse komkommersalade!

Tip: Als je kipfilet gebruikt, dan is het ook lekker om deze eerst met een beetje water, bouillonblokje en knoflook(poeder) gaar te koken en ik kleine stukjes te scheuren. Kook de bouillon grotendeels in tot een bodempje vocht en gebruik deze in het gerecht. Voeg het toe voor je de bruine bonen erbij doet.

Tahu telor petis

Ingrediënten:
- 1/2 blok tahoe
- 1 lenteuitje
- 2 eieren
- zout
- handje tauge
- handje fijngesneden kool
- 100 gram pinda's 
- 3 rode kleine lomboks (rawit)
- 2 knoflook
- 1/2 eetlepel gula jawa of suiker
- 1 dessertlepel petis pasta
- 3 eetlepels zoete ketjap

- gebakken uitjes en lenteui voor het garneren

Bereiding:
- Meng de in blokjes gesneden tahoe met de fijngesneden lenteui en zout met de eieren.
- Blancheer de tauge en kool even in kokend water en laat uitlekken.
- Bak de geklutste tahoe en ei in een koekenpan met ruim olie tot ze krokant is.
- Doe de pinda's met de rawit, suiker petis en een beetje water in de hakmolen en maal het fijn.
- Verhit een met olie ingevette pan en bak dit even aan.
- Voeg dan enkele eetlepels water toe en de ketjap.
- Voeg zout en witte peper naar smaak toe.
- Leg de gebakken tahoe op een schaal en doe daar de taugé en kool bovenop.
- Garneer met gefruite uitjes en fijngesneden lenteui.

Tip: ook lekker met wat blokjes lontong en krupuk erbij!

Boulanger masala

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 tomaat in stukjes gesneden
- Surinaamse peper naar smaak
- 1/2 kippenbouillonblokje of maggiblokjes
- zwarte peper
- afgestreken theelepel kurkuma
- afgestreken theelepel komijnpoeder
- afgestreken theelepel korianderpoeder (ketumbar)
- 1 eetlepel Surinaamse masala
- olie

Bereiding:
- Snij de aubergine in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet.
- Knijp de aubergine dan goed uit, zodat er zoveel mogelijk vocht uit gaat.
- Verhit een een pan enkele eetlepels olie en bak de aubergine in gedeelten lichtbruin en gaar. Laat ze uitlekken.
 - Doe 1 ui met de knoflook en (kleine) Surinaamse peper in een hakmolen en maal ze fijn. Hou 1 ui apart.
- Snij de overgebleven ui in stukjes en bak deze eerst in wat olie. Doe daarna de gemalen ui-knoflook-peper er bij en bak alles enkele minuten.
- Voeg dan de tomaat en het bouillonblokje of maggiblokjes toe naar smaak.
 - Voeg de kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, zwarte peper en masala toe en roer alles even goed om. Kijk uit dat de kruiden niet aanbranden, want dan worden ze bitter.
- Voeg wat water toe en eventueel een extra Surinaamse peper om in zijn geheel te laten meestoven voor de smaak.
- Na enkele minuten kan de gebakken aubergine er bij en laat deze nog enkele minuten meestoven.
- Voeg eventueel nog extra zout toe.