Katjangsaus 1 van tante Toetie

Materialen Ingrediënten

• 3 stuks sjalotjes, gepeld, in stukjes
• 2 tenen knoflook, gepeld, in stukjes
• 1 stuks rode peper, ontzaad, in stukjes
• . . grof zout
• 1 eetl olie
• 1 duim kentjoer , in plakjes
• 10 gr trassi
• 0,5 eetl tamarindepasta
• 2 stuks rawit, in stukjes
• 2 dl kokosmelk
• 1 eetl gola djamwa (of bruine suiker)
• 1 eetl ketjap asim
• 175 gr pindakaas met stukjes noot

• Vijzel (tjobek en oelakan) of keuekenmachine, steelpan

Bereiden

* Vijzel sjalot, knoflook, peper, rawit, kentjoer en een halve theel. zout

. tot een pasta.

* Voeg gaandeweg trassi en tamarinde toe.

. OF maal alles fijn tot een pasta in de keukenmachine.

* Doe een eetl olie in de steelpan en fruit hierin de pasta.

* Voeg kokos, goela djawa en ketjap toe.

* Roer er de pindakaas door.

* Breng alles aan de kook en laat hem even pruttelen tot de

. gewenste dikte is bereikt.

* Indien te dik: aanlengen met water.

* Afsmaken met ketjap, goela djawa, tamarinde en sambal.

.

Serveren bij saté van kip, geit, varken of garnaal;

eventueel onderdeel van gado gado (groenteschotel.

NB: in andere recepten wordt geraspte verse gember (djahé)

. mee gefruit.

Telo met bakkeljauw

• 500 gr bakkeljauw
• 1 kg verse cassave
• 1 Madame Jeanette peper
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• 2 el tomatenpuree
• halve limoen
• snuf suiker
• paar takjes selderij

1. Kook de bakkeljauw ongeveer 15 minuten om de vis te ontzouten. Spoel vervolgens goed af in een vergiet onder de kraan. ‘Pluk’ de vis vervolgens wat uit elkaar.

2. Schil de cassave. De kaasschaaf is hierbij je vriend. Snij de cassave in lange repen om ze vervolgens als dikke Vlaamse frieten te snijden. Kook de cassave in ruim kokend water voor ongeveer 20 minuutjes (zelf even op gaarheid controleren. Het voelt in je mond aan als een soort romige, kruimige aardappel). Giet af.

3. Snij -tijdens het koken van de cassave- de ui en tomaat in kleine blokjes. Hak de selderij en teentjes knoflook fijn. Hak de Madame Jeanette peper fijn (verwijder eventueel de pitjes en zaadlijsten). Was je handen goed na het fijnhakken van de peper! Als je dat niet doet, adviseer ik je om niet in je ogen te wrijven of -als man zijnde- staand te plassen. Ik meen het.

4. Zet je frituurpan aan op 170°C (of verhit zonnebloemolie in een wok).

5. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui, peper en knoflook even kort aan. Na een minuutje (of twee) voeg je de tomatenblokjes- en puree toe. Snuf suiker erbij en even goed roeren, zachtjes laten sudderen. Voeg nu de bakkeljauw toe.

Weer even goed roeren. Pers er een halve limoen over uit. 

Roer. Laat paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de fijngehakte selderij toe. 

Proef. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Klaar.
Frituur de gekookte cassave nu een paar minuutjes in de hete olie (tot gewenste kleur/knapperigheid).

phulauri

Ingrediënten phulauri van gele erwten (ongeveer 32 stuks):

• 250 gram gele spliterwten (gedroogd)
• 1 kleine ui
• 3 kleine tenen knoflook
• 3/4 eetlepel komijnpoeder
• 1 1/2 theelepel zout
• 3/4 madame Jeanettepeper (optioneel)
• 1 liter olie (ik gebruikte arachideolie)

1: Week de gele erwten minstens 4 uur in ruim water.

2: Gooi het weekwater weg en was de erwten goed.

3: Gooi erwten, ui, knoflook, komijnpoeder, zout en eventueel madame Jeanette in een foodprocessor/hakmolen.

4: Maal naar smaak totdat je alleen nog kleine stukje erwt ziet of helemaal tot puree.

5: Maak (met een lepel of natte handen) balletjes ter grootte van een bitterbal

6: Leg de phulauri in een diepe pan (geschikt om mee te frituren).

7: Schenk er daarna net zoveel olie overheen tot ze onder staan.

8: Doe het vuur aan op middelhoog tot hoog vuur. Je zal zien dat de olie gaat schuimen.

9: Beweeg na 5 minuten voorzichtig de phulauri heen en weer om te voorkomen dat ze vast blijven zitten aan de bodem van de pan.

10: Draai het vuur lager en keer ze om zodat beide kanten mooi bruin bakken.

11: Laat ze nu (ongeveer 5 minuten) mooi bruin bakken.

12: Haal ze met een schuimpaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord waar je papier op hebt gelegd.

13: Serveer meteen met peper, (zelfgemaakte) zoete chilisaus of chutney.

KABULI PULAO

This ethereal mixture of rice and lamb, redolent of sweet and warming spices, is the national dish of Afghanistan. Kabuli pulao takes its name from Kabul, the capital of that land-locked Central Asian nation.

Kabuli pulao is special occasion food in Afghanistan. "Pulao" is a type of rice dish made with a special, two-stepped cooking process for the rice that is unmatched in yielding separate, fluffy grains with excellent texture.

While each step in the recipe is not particularly difficult, the dish does require several steps to complete. First you simmer the meat, then you caramelize the carrots and parcook the rice. These steps can be completed ahead of time. Then you can just layer the three components together and finish the cooking on your stovetop.

Sometimes spelled qabuli palao or palaw.

8 to 10 servings

INGREDIENTS

• Basmati rice -- 3 cups
• Oil -- 1/2 cup
• Stewing lamb or beef, cubed -- 2 pounds
• Onions, thinly sliced -- 2
• Garlic, minced -- 3 or 4
• Cinnamon -- 1 stick
• Cardamom pods -- 8 to 10
• Cumin seeds -- 2 teaspoons
• Whole cloves -- 6 to 8
• Stock or water -- 2 or 3 cups
• Salt and pepper -- to taste
• Carrots, peeled and cut into matchsticks or shredded -- 3
• Sugar -- 1/4 cup
• Raisins, soaked in water and drained -- 1/2 cup
• Ground cardamom -- 1 teaspoon
• Salt -- to taste
• Sliced almonds, toasted -- 1/2 cup
• Garam masala -- 2 teaspoons

METHOD

1. In a large bowl, wash and drain the rice in 2 or 3 changes of water. Add more water to cover and set the rice aside to soak for 1 to 2 hours.
2. Heat 1/4 cup of the oil in a large, heavy-bottomed pot over medium flame and, working in batches, brown the meat on all sides. Remove the meat to a plate and set aside.
3. Add the onions to the hot oil and sauté until cooked through and softened, 4 to 5 minutes. Then add the garlic and whole spices and saute for another minute or so.
4. Return the meat to the pot and pour in the stock or water along with salt and pepper to taste. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover and simmer for about 1 1/2 hours, or until the meat is fork tender.
5. Strain the meat, onions and spices from the simmering broth and set aside, reserving the broth.
6. Heat the remaining 1/4 cup of oil in a saute pan or large pot over medium flame. Add the carrots and saute for 1 to 2 minutes to soften. Stir in the sugar and continue to cook for 1 or 2 more minutes to lightly caramelize the sugar, taking care not to let it burn.
7. Remove from heat and carefully stir in 1 cup of the reserved broth. (Be careful. It may splatter a bit). Then stir in the raisins, cardamom and salt to taste and set aside.
8. Bring a large pot of salted water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Return to a boil and cook the rice for 3 or 4 minutes. Then drain the rice, discarding the water, and place it into a large bowl.
9. Lightly oil or grease the inside of an large ovenproof pot with a lid. Mix the remaining broth with the reserved rice. Spread half the rice smoothly over the bottom of the greased pot. Spread the reserved meat and onions evenly over the rice. Top the meat with the carrots and raisins. Finally, layer the remaining rice smoothly over the other ingredients in the pot.
10. Use the handle of a wooden spoon to poke four or five holes through to the bottom of the pot. These holes allow excess liquid to boil out of the rice so that it doesn't get soggy. Cover the top of the pot with a clean kitchen towel. This keeps condensed steam from dripping back onto the rice. Finally top the pot with a tight-fitting lid and fold the overhanging towel over the lid.
11. Set the pot over medium-high flame for 3 to 5 minutes. Next reduce heat to low and simmer gently for 15 to 20 minutes. Remove the pot from the heat and let it rest, covered, for another 10 minutes.
12. Gently stir the rice and meat together with a large fork. Mound the pulao on a large serving dish and garnish with the toasted almonds and a sprinkling of garam masala. Serve warm.

KABULI PULAO VARIATIONS

• Meats: Feel free to substitute stewing beef for the lamb. Or for a lighter dish, use cubed chicken breast or thigh meat. Chicken won't have to simmer as long to become tender.
• Dried Fruit: Use golden raisins (sultanas), a mix of golden and black raisins or some dried apricots.
• Nuts: Use pistachios or a mix of pistachios and almonds.
• Toasting the Nuts: Heat an ungreased saute pan or skillet over medium flame. Add the nuts, stirring occasionally until they are lightly browned and release their aroma. Remove immediately to a plate to avoid overbrowning and set aside to cool. You can also spread the nuts on a baking sheet and toast in a 400° oven.

Dan Chao Fan

Fried rice (蛋炒飯, dàn chǎofàn) is a great way to use up leftover rice from a Chinese or other Asian meal. Here is a basic recipe for fried rice, Taiwanese style, with a bit of egg. Feel free to vary it to your taste and to use up leftovers in the fridge. Suggestions for meats and vegetables are in the variations at the bottom of the recipe.

Note: It's important to use rice that has fully cooled to make fried rice. Cold rice breaks into individual grains much more easily and won't get sticky and clump together like hot rice would.

4 to 6 servings

INGREDIENTS

• Cooked white rice, cooled -- 4 cups
• Oil -- 3 or 4 tablespoons
• Onion, sliced thinly, or scallions, chopped -- 1 cup
• Chicken or vegetable stock -- 1/2 cup
• Soy sauce -- 3 tablespoons
• Salt and pepper -- to taste
• Eggs, beaten -- 3

METHOD

1. Add the rice to a large bowl. Wet your hands with fresh water and use them to break up the clumps of cold rice into individual grains.
2. Heat the oil in a wok or large pot over high heat. Add the onions or scallions and stir fry until the onions are translucent, 1 to 2 minutes, or until the scallions are cooked down, about 30 seconds.
3. Add the rice and toss to heat through, scraping the bottom of the wok or pot to keep the rice from sticking.
4. Reduce heat to medium-low and pour in the stock and soy sauce. Toss the rice to moisten evenly and cook until the rice soaks up all the liquid, 2 to 3 minutes. Season to taste with salt and pepper.
5. Pour the beaten eggs over the rice, and then cover the wok or pot with a lid and simmer until the egg is cooked through, 2 to 3 minutes.
6. Remove the lid and gently stir the eggs into the rice. Adjust seasoning to taste. Serve with a simple soup to make a full meal of it.

DAN CHAOFAN VARIATIONS

• Meats: Use cooked and diced chicken, ham, shrimp, beef, pork or Chinese sausages cut into rounds. Add the cooked meat or seafood to the wok or pot when you stir in the rice in step 3.
• Vegetables: Try adding peppers, peas, green beans, cabbage, sprouts, carrots, etc. Firmer vegetables should be cooked or parcooked before adding to the rice. Stir fry more tender, raw vegetables along with the onions or scallions. Add cooked or parcooked vegetables when you stir in the rice in step 3.
• Other Seasonings: Add minced ginger and/or garlic along with the onions or scallions. Substitute oyster sauce or hoisin sauce for the soy sauce. Add a splash of Chinese rice wine or sherry or sesame oil for extra flavor.

Yerba Mate Ice Tea (Tereré)

Yerba mate ice tea is the national beverage of Paraguay. Yes, Argentina, Uruguay, and Brazil (Southern), have also made it their national beverage of choice. (See how great this plant is?) However, Paraguay is the reigning champ when it comes to tereré, or what we’d simply call cold yerba mate. Paraguay is the Tony Soprano of yerba mate.
Traditionally, yerba mate ice tea is consumed from a mate gourd, or guampa. The raw herb (yerba) is added to the vessel—sometimes with the inclusion of additional herbs— and cold ice water and juice are poured into the gourd, then drunk with a traditional metal straw with a filter called a bombilla.
Brewing cold yerba mate is refreshing and restorative during the humid summer months. Charged with vitamins, minerals, and generous amounts of antioxidants, yerba mate is no second contender when it comes to healthy beverages. Even a cursory look into its myriad health benefits will have anyone convinced of its efficacy as a healing herb and social drink.
Step 1. Heat 1 Liter of water to about 160ºF (never boiling).
Step 2. Add 5 grams of yerba mate (1 heaping teaspoon) per 8oz (340 ml) of water to a frenchpress (i.e., add 4–5 teaspoons to a 32oz (1 l) frenchpress or tea infester).
Step 3. Brew your yerba mate for 5–10 minutes, then pour into a pitcher and allow to cool down (15 minutes min.).
You can now serve your cold yerba mate over ice or place in the fridge to get colder. Experiment by adding some natural sweeteners (agave, raw honey, etc.) or some fresh mint and lemon verbena leaves.
href="https://www.youtube.com/watch?v=EWPowa7EHFY&feature=youtu.be">

Gado Gado 1

Voor de saus: - ui,knoflook - theelepel trassie - 2 kemiries - rode pepers of sambal oelek - pindakaas (ongeveer halve pot) - ongeveer 2 vingerdiktes santen of kokosmelk Kruiden fijn snijden en fijn stampen, bakken in olie. Pindakaas aanlengen met water en bij de kruiden doen, santen erbij, eventueel wat zout (pindakaas is waarschijnlijk zout genoeg). Laten pruttelen en op de goede dikte brengen met water. Serveren met gekookte groenten naar keuze, komkommer, eventueel taugé, gebakken tahoe, gekookte eieren, rijst of lontong. Garneren met gefruite uitjes, kroepoek en emping. Katjang saus over de groenten, en als laatste een beetje zoet ketjap en wat citroensap.

Pinda brave met tomtom 1

Ingredienten: - 400 gr. kip (liefst kippendijen) - 100 gr. zoutvlees (van te voren even ontzouten door 2 x 15 minuten te koken) - 6-7 pimentkorrels - 1 ui - 2 potten pindakaas van 350 gr. - 1 Madame Jeanet peper - 2 takjes selderij - zout of bouillon blokjes - 2 bakbananen Bereiding: - Trek een bouillon van de kip, het ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water. - Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar. - Doe wat kokendhete bouillon in een schaal, doe de pindakaas erbij en meng goed. Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon. Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken. Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen. Het is het lekkerste als je er ook tom tom bij serveert. Tom tom van bananen: - Haal de schil van de (liefst zeer rijpe) bakbananen en zet ze in een pan met water op vuur. - Voeg een beetje zout toe. Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min. - Haal de bananen uit het water en maak ze fijn. - Draai hiervan kleine balletjes en doe ze bij de soep. - Doe er eventueel wat taoge overheen bij het opdienen als je dat lekker vindt. Van te voren de taoge even onderdompelen in kokend water.

Pangpoeng (gestoofde pompoen)

Pangpoeng (gestoofde pompoen) Pangpoeng (pompoen) is een van mijn favoriete surinaamse groente gerechten. Het is eenvoudig klaar te maken en vooral heel erg lekker mede door de zoete smaak. Je kunt naar wens variëren met deze groentensoort zoals pangpoeng met zoutvlees, rundvlees, garnalen, droge vis of gewoon vegetarisch. In dit recept beschrijf ik pangpoeng met zoutvlees. – 1 pompoen (kleine) – 1 ui ( versnipperd) – 1 teentje knoflook ( geperst) – 2 eetlepels suiker – 1 1/2 eetlepels masala – mespunt witte/zwarte peper – 2 theelepels tuinkruidenbouillon (of 2 maggiblokjes) – 400 gram zoutvlees – 1 volle theelepel tomaten puree – 3 grote lepels zonnebloem olie – 1 kopje water Bereiding: Kook de zoutvlees uit tot die zacht is +/- 30 tot 40 minuten. Snij de zoutvlees daarna in blokjes. Verwijder de schil van de pompoen en verwijder het binnenste gedeelte. Was de grote stukken en snij ze daarna in kleine vierkante plakjes. Neem een ruime pan en doe daar de olie in. Fruit de ui en de knoflook. Daarna de tomatenpuree. Laat het 5 minuten bakken zodat het zoutvlees een beetje krokant is. Doe daarna de masala erbij en bak dit ongeveer 3 minuten goed mee. Daarna de pompoen erbij doen. Vermeng het goed met het zoutvlees en voeg ook de suiker en witte peper erbij. Laat dit alles lekker stomen met 1 kopje water. Doe een deksel erop. Na 15 minuten goed roeren en je merkt dat de pompoen al zacht begint te worden. Druk de nog dikke stukjes plat met je lepel en roer alles goed om. Zodra je merkt dat alles zacht is de deksel er niet meer op doen. Het vuur wat hoger doen zodat het overige water in de pan kan verdampen ( het hoeft niet helemaal weg te zijn maar je moet wel zien dat het niet te waterig is). Proef de pompoen en voeg dan naar smaak eventueel suiker of maggiblokje toe. Tips: Serveer de pangpoeng met rijst of met roti.

Soto

Soto Ayam

Ambon soto – made of chicken and broth, flavored and colored with turmeric, ginger, galangal, garlic, lemongrass and loads of spices. Served with rice, the toppings are blanched bean sprouts, shredded chicken, vermicelli, chopped celery leaves, golden fried shallots, fried potato sticks, kecap manis (sweet soy sauce), hot sauce, and potato croquettes.

Bandung soto – a clear beef soto that has pieces of daikon

Banjar soto – spiced with star anise, clove, cassia and lemongrass and sour hot sambal, served with potato cakes

Banyumas soto, sroto Banyumas or sroto Sokaraja – made special by its peanut sambal, usually eaten with ketupat

Betawi soto – made of beef or beef offal, cooked in a whitish cow milk or coconut milk broth, with fried potato and tomato

Kediri soto – a chicken soto in coconut milk

Kudus soto – made with water buffalo meat due to local taboos of the consumption of beef

Lamongan soto – a popular street food in various Indonesian metropolitan areas, a variation of the Madura soto

Madura soto or soto Sulung/soto Ambengan – made with either chicken, beef or offal, in a yellowish transparent broth

Makassar soto or coto Makassar – a beef and offal soto boiled in water used to wash rice, with fried peanut

Medan soto – a chicken/pork/beef/innards soto with added coconut milk and served with potato croqutte (perkedel). The meat pieces are fried before being served or mixed.

Padang soto – a beef broth soto with slices of fried beef, bihun (rice vermicelli), and perkedel kentang (fried mashed potato).

Pekalongan soto or tauto Pekalongan [13] – spiced with tauco (a fermented miso-like bean paste).

Semarang soto – a chicken soto spiced with candlenut, mixed with rice, perkedel, tempe, and often eaten with sate kerang (cockles on a stick) or tripes and quail eggs. Soto Semarang is also known as Soto Bangkong, named after Bangkong crossroad in Semarang.

Tegal soto or Sauto Tegal, almost same with Pekalongan soto spiced with tauco (a fermented miso-like bean paste). Sauto can be chicken soto, beef soto, or even beef offal.

Soto Mi

Soto Mie Bogor

Soto babi Bali

Soto Sapi Pak Marto Yogyakarta

Suquet de peix

Een traditioneel Catalaans gerecht. Een soort van vissoep/stoofschotel met aardappelen. Je kunt zelf bepalen welke vissoorten en schaaldieren je erin verwerkt. Zelf heb ik een combinatie gemaakt van langoustines, coquilles en zeewolf. Maar het staat je vrij andere stevige vissoorten of schaaldieren te gebruiken. Ze worden op het laatst aan de aardappelen in de saus/soep toegevoegd. Mocht je zeeduivel gebruiken laat die dan wat langer garen. Gebruik geen zachte vissoorten aangezien ze snel uit elkaar vallen en dan verdwijnen in de saus/soep. Serveer met wat lekker brood, waarmee je in de saus kunt dopen en een frisse salade. Suquet de peix (voor 2 à 3 personen) 250 gram verse langoustines zonder kop 200 gram zeewolf filet 150 gram verse of bevroren coquilles door de lengte in 2 partjes gesneden 350 ml visbouillon of 175 ml visfond met 175 ml water 200 ml witte wijn 150 ml water 4 vastkokende aardappelen in schijfjes gesneden 2 knoflooktenen gepeld en in plakjes gesneden 2 gepelde tomaten uit blik of 2 rijpe tomaten geschild en in stukjes gesneden 1/4 theelepel suiker 10 safraandraadjes, even in de koekenpan droog gebakken olijfolie voor de picada: 10 geroosterde amandelen 1 knoflookteen handje platte peterselie theelepel olijfolie Meng visbouillon/fond met de witte wijn en water. Verhit de olijfolie in een hoge koekenpan of een aardewerk schaal. Bij gebruik van aardewerk, laat de schaal langzaam warm worden voor je het vuur hoog zet. Fruit hierin de knoflook met de tomaat op een middelmatig vuur tot de tomaat een soort van jam geworden is (ongeveer 15-20 minuten). Roer regelmatig zodat de knoflook niet verbrand. Voeg hieraan de aardappelen en roer het geheel goed om zodat de aardappelen goed bedekt zijn met de sofrito. Giet er nu het visbouillon/fond, witte wijn en water mengsel bij zodat de aardappelen net onderstaan. Doe de safraan erbij samen met de suiker en breng op smaak met wat zout. Laat alles met een deksel 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen net gaar zijn. Maak ondertussen de picada door alles fijn te wrijven in een vijzel. Giet er een beetje van het warme kookvocht bij om de picada vloeibaar te maken. Voeg dit toe aan de aardappelen en roer goed zodat het zich goed mengt. Leg de vis en coquilles in de soep/saus en kook dit op een zacht vuur al roerend bijna gaar in 3 minuten, voeg nu de langoustines toe en laat nog 2 minuten koken tot de langoustines gaar zijn. Dien op in dezelfde aardewerk schaal. Het voordeel van het gebruik van aardewerk is dat het gerecht veel langer warm blijft.

Zarzuela

Picada 20 gram blanke amandelen 20 gram blanke hazelnoten 4 tenen verse knoflook een kleine bos gehakte peterselie 4 eetlepels olijfolie 1 geroosterde of oude boterham zonder korst (in stukjes) Pureer alles in de keukenmachine. Voeg eventueel nog wat water of visbouillon toe om het smeuïger te maken. De picada is bedoeld om de soep te binden, maar het heeft natuurlijk ook een belangrijke functie in de smaak: met de scherpe verse knoflook lijkt het dan weer op de aioli bij boullabaise. Het binden van sausen met noten en brood is een heel oude (van oorsprong Arabische?) gewoonte die al te vinden is in recepten van voor de middeleeuwen. Tomatensaus 20 gram boter, 4 eetlepels olijfolie 4 tenen knoflook gehakt (vrij grof) 3 kleine uien grof gehakt 1 1/2 groen pepertje fijn gehakt zonder zaadjes 1/2 rode paprika fijn gehakt een pond tomaten ontveld en ontpit 1 1/2 dl witte wijn 1 1/2 dl zelf gemaakte garnalenfond (of visfond uit een potje) 2 laurierblaadjes 1 flink plukje saffraan (eerst roosteren of wellen in wat heet water) 1 platte theelepel zoet gerookt paprikapoeder (pimenton dulce) eventueel wat verse oregano een glaasje brandy Neem een grote stoofpan. Bak de ui, knoflook, paprika, peper en knoflook aan in de boter plus olie. Laat een minuut of 5 sudderen. Doe dan de rest er bij en sudder met het deksel er op tot de tomaat fijn is (ongeveer een half uur). Verwijder de laurier. Zarzuela bovenstaande tomatensaus bovenstaande picada (ik gebruikte ongeveer de helft) 200 gram inktvis ringen 800 gram kokkels, schoongespoeld (of wat minder mosselen of een kilo vongole) 400 gram witte vis (kabeljauw) 8 rauwe schoongemaakte scampi (alleen staartje er aan) beetje olie een scheutje brandy geknipte peterselie Bak de scampi snel aan twee kanten in wat olie. Flambeer met de brandy. Zet opzij. Voeg inktvis toe aan de tomatensaus. Laat vijf minuten meekoken. Roer picada en kokkels er door. Voeg stukjes vis toe. Laat tien minuten koken tot de kokkels en de vis gaar zijn. Doe de laatste twee minuten de scampi er boven op om helemaal gaar te worden. Dien direct op met geknipte peterselie er over, en stukken stevig brood. S. vond het lekker om er nog wat extra picada bij te doen. Zout en peper verder overbodig. Dit was een openbaring zo lekker. Het lijkt ons ook uitermate geschikt om in veel grotere hoeveelheden te maken — nauwelijks meer werk dan voor twee personen. Het kan in één grote pot, of — de restaurant versie — juist in aparte schaaltjes in de oven.

Pikante tahoe

1 blok tahoe 1plakje gember 1 lente ui Gehakt half om half Sherry Sojasaus Chili olie Snij de tahoe in diagonale plakjes en frituur ze goudbruin. Bak de gember, knoflook, lente-ui met het gehakt. Maak een sausje van de sherry, de soja en de chili-olie. Alles bij elkaar, mengen en garneren met lente-ui.

Red beans and rice

1 pound dry kidney beans 1/4 cup olive oil 1 large onion, chopped 1 green bell pepper, chopped 2 tablespoons minced garlic 2 stalks celery, chopped 6 cups water 2 bay leaves 1/2 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon dried thyme 1/4 teaspoon dried sage 1 tablespoon dried parsley 1 teaspoon Cajun seasoning 1 pound andouille sausage, sliced 4 cups water 2 cups long grain white rice Rinse beans, and then soak in a large pot of water overnight. In a skillet, heat oil over medium heat. Cook onion, bell pepper, garlic, and celery in olive oil for 3 to 4 minutes. Rinse beans, and transfer to a large pot with 6 cups water. Stir cooked vegetables into beans. Season with bay leaves, cayenne pepper, thyme, sage, parsley, and Cajun seasoning. Bring to a boil, and then reduce heat to medium-low. Simmer for 2 1/2 hours. Stir sausage into beans, and continue to simmer for 30 minutes. Meanwhile, prepare the rice. In a saucepan, bring water and rice to a boil. Reduce heat, cover, and simmer for 20 minutes. Serve beans over steamed white rice.

Humba

Humba Buikspek met kruidige saus Ingrediënten: 1500 gr buikspek 7 teentjes knoflook 150 ml witte azijn 4 eetl kecap manis 250 gr palmsuiker 2 eetl gezouten zwarte bonen 1 theel peper 2 salam blaadjes 2 ster anijs 4 eetl pinda’s 2000 ml water bereiding: Leg in een pan het buikspek en vul de pan met het water totdat het vlees onder staat. Laat het geheel tenminste 10 minuten koken. Schep het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Meng de overige ingrediënten goed door elkaar en roer dit totdat de palmsuiker is opgelost (marinade). Snijd het vlees in dikke plakken en meng dit door de gemaakt marinade en laats dit tenminste 12 uur intrekken. Verwijder het gestolde vet van het kookvocht. Leg het vlees met de marinade weer terug in de pan en laat het 3 uur zachtjes koken totdat het vlees gaar is geworden. Schep het vlees uit de pan, verwijder de salamblaadjes en laat het vocht verder indikken tot een saus en giet dit over het vlees en serveer.

stoofschotel okra en vlees

stoofschotel okra en vlees Bereidingstijd: Langer dan 1 uur Gang:Hoofdgerecht Keuken:Arabische keuken Smaak:Hartig Techniek:Stoven Ingrediënten voor 4 personen 1 kg verse okra of 1 groot blik okra 2 grote, fijngehakte uien 2 grote tenen look 60 g boter of 3 eetlepels olie 1 kg lams-, runds- of kalfsvlees, in blokjes 250 g rijpe tomaten, ontveld en in schijven gesneden 1-2 eetlepels tomatenpuree zout en zwarte peper sap van 1 citroen [naar keuze] 1 theelepel gemalen koriander [naar keuze] Voorbereiding Was de verse okra en snijd de steeltjes af.

Nasi Gudeg Komplit

Nasi Gudeg Komplit

Sambal Goreng Krecek

Sambal Goreng Krecek

Nangka

De enorme (tot wel 90cm lange, 40kg wegende!) vrucht van de van oorsprong Indiase boom die nu in half Azië, Afrika en Zuid-Amerika voorkomt. Groeit net als zijn stinkende broertje de doerian direct aan de stam, niet aan takken, maar heeft iets minder gevaarlijk uitziende punten. In de rijpe vrucht zitten de eetbare partjes, die smaken een beetje naar mandarijn, al noemen anderen vaker ananas, banaan en mango. Het is zoet, maar niet mierzoet en de structuur is stevig en knapperig. Al zullen beide sterk afhangen van de variëteit en rijpheid.
Nangka kopen 1

Nangka kopen 2

Nasi Gudek Yogya

Gudeg Yogya

Nangka in kokossaus Bahan-bahan:
ingrediënten:

• 1 kleine nangka
• 3 jati blaadjes (teak blaadjes*)
• 1/2 kip (ca. 500 g)
• 4 hardgekookte eieren
• 5 cm laos
• 500 ml dunne kokosmelk (santen cair)
• 250 ml dikke kokosmelk (santen asli)
• 4 salam blaadjes
• 1 eetl. gula jawa (palmsuiker)
• zout

Haluskan:
boemboe:

• 6 kemirinootjes
• 1 theel, ketumbar
• 4 sjalotjes
• 6 teentjes knoflook
• 1/2 theel trasi bakar

Cara membuat:
bereiding:
Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de nangka in stukken en kook dit met de jati gaar. Laat vervolgens de nangka afkoelen en uitlekken. Snijd de kip in stukken en meng dit met de dunne kokosmelk, de salam, de boemboe, de laos, de palmsuiker en zout naar smaak. Breng dit aan de kook en laat dit sudderen totdat het vocht is verdampt. voeg vervolgens de dikke kokosmelk toe en de gepelde eieren en laat dit verder sudderen totdat ook dit vocht is verdampt. * Als je het niet krijgen kan, vervang het dan door eikenblad. Ook dit blad geeft de benodigde kleur af

Groene lombok

Groene lobok is 8-15 cm lang. Het verschil tussen de groene en de rode Spaanse peper is dat de rode rijp en dus scherp is, terwijl de groene nog niet rijp en daardoor zachter is.

Ragu Bolognese

On October 17, 1982, the Bolognese chapter of the Accademia Italiana della Cucina, “after having carried out long and laborious investigations and conducted studies and research”, announced the following recipe to be the official one. I’m sure that every family in Emilia Romagna has their own version though. Serves 4.

400 grams fresh tagliatelle or fettucine 300 grams minced beef – The recommended cut is thin flank aka skirt (finta cartella in Italian) but any good quality mince will do.

• 150 grams unsmoked pancetta — minced very finely
• 50 grams carrot — finely chopped or minced
• 50 grams celery — finely chopped or minced
• 50 grams onion — finely chopped or minced
• 30 grams triple concentrated tomato puree(if using double concentrated, increase the quantity by about a third)
• 1/2 glass red or white wine
• 180 ml fresh milk
olive oil salt and pepper

Fry the pancetta gently in a little olive oil until it starts to release its fat. Be careful not to burn. Add the vegetables and fry until the onions are transparent, stirring from time to time. Add the beef and cook until it is lightly browned. When it starts to make popping noises, it’s done. Add the tomato puree and the wine and mix well. Add the milk, little by little until it is completely absorbed. Season with salt and pepper, cover and cook very slowly for 3 to 4 hours. Stir occasionally and if it looks like drying out, add a little more milk. Serve with Fettuccine or Tagliatelle. Serve with Parmesan cheese on the side. Alternatively toss the pasta first in a little butter and then in Parmesan before adding the meat sauce. Variation: The Academy allows the addition of Porcini mushrooms.

The Classic Bolognese Ragù according the Accademia Italiana della Cucina

Tagliatelle al ragù alla Bolognese: the dictionary

The Ragù according to the Simili Sisters

Sambal goreng boontjes 1

• gesneden sperziebonen
• halve eetlepel trassie
• rode pepers
• fijn gesneden ui
• knoflook

Rooster de trassie in een pan zonder olie en stamp fijn in een vijzel.
Fruit de ui en knoflook in olie, voeg gesneden rode pepers en trassie toe. Gebruik een pan die groot genoeg om alle sperziebonen te fruiten
Voeg de sperziebonen en wat zout toe en roerbak zo'n 5 minuten tot de bonen gaar zijn.

Atjar Koening van vis

• 750 gr vis (panga of andere milde zoetwatervis)
• 2 komkommers
• 1 fijn gesneden ui
• 1 of 2 knoflookteen
• 2 groene pepers
• 2 theelepels koenjit (kunir, kurkumapowder)
• 1 cm djahé (gember, fresh gingerroot)
• 5 kemiries (candlenuts)
• ca. 1/3 kopje azijn
• 1 theelepel suiker
• zout, peper

Rooster de kemirienoten tot ze goudbruin zijn en stamp ze fijn in een vijzel. Fruit de ui en de knoflook, voeg de gesneden pepers toe. Voeg geraspte gember toe. Voeg de gestampte kemiries toe. Voeg de wortel toe. Voeg de koenjit toe. Voeg een scheut azijn toe (1/3 kopje) Fruit een paar minuten en voeg dan de in stukken gesneden vis toe. Roer alles goed door elkaar Voeg genoeg water toe zodat de vis bedekt is. zout en peper naar smaak. Als laatste de in stukken gesneden komkommer.

Ook lekker met gebakken makreel.

Gulai Kambing

Gulai Kambing. (Geitevlees in kruidige saus) * 500 gr. geite-of lamsvlees, * 1 theel. laos, * 25 gr. geconcentreerde santen, * 1 theel. gemalen nootmuskaat, * 3 uien, * 2 schijfjes kentjoer, * zout, * stukje pijpkaneel, * 4 tenen knoflook, * 1 theel. ketoembar, * 2 kardemonpitten of 1/2 theel. poeder, * 1 spriet sereh, * 4 rode lomboks * 1 theel. djintan, * 3 blaadjes foelie, * 1 theel. koenjit, * 3 kemirinoten, * 3 eetl. plantaardige olie. * 4 kruidnagels, Snijd het vlees in blokjes en doe ze in een grote pan. Pel de uien en het knoflook, snijd ze fijn. Was de lomboks, snijd ze in ringen. Schil de kentjoer en hak hem fijn. Plet de sereh met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Maak de uien, het knoflook, de lomboks, de kentjoer en de kemiries fijn in de vijzel. Meng de laos, de ketoembar, de djinten en de koenjit erdoor. Verhit de olie in een wadjan. Fruit de uienmassa en de geplette sereh erin aan. Laat de overige kruiden even meefruiten. Doe de uienmassa en zout naar smaak bij het vlees en voeg zoveel kokend water toe dat het vlees bedekt is. Breng het vlees aan de kook en laat het in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken. Rasp de santen en los hem op in de saus.

Risotto all’onda

All’onda means wavy, and it speaks to the perfect risotto soft and loose texture, so if you tilt the plate the risotto ripples in waves. This consistency is reached by following all the steps to a perfect Italian risotto (soffritto, tostatura, ingredients adding, resting- more about this to come!) but it is crowned by the mantecatura. Mantecare, from the Spanish word for butter, mantequilla, is the last step to a perfect risotto. After resting the risotto, cold butter cubes and cheese are added, and the risotto is beaten as fast as possible while shaking the pan to reach the perfect creamy, rich and emulsified texture that characterize a perfect risotto.

Risi e bisi

Risi e bisi (rice and peas) is a classic Venetian dish. In the past it was prepared only on the feast days decreed by the Doge (Venice's ruler), and though one can now prepare risi e bisi at any time, the dish really shines only when freshly harvested baby peas are available.

To make risi e bisi, begin by finely slicing an onion and sautéing it in oil and butter with finely minced lean pancetta or diced prosciutto. As soon as the onion turns golden add the rice (four handfuls for four people) and continue cooking, stirring constantly, until the rice turns translucent (3-5 minutes). Then add green pea broth a ladle at a time; make the broth before hand by cooking the shells of the peas in lightly salted water and then straining the liquid. When the rice is half done, add the peas (you'll want to shell 3 1/2 pounds (1.5 k) peas to have sufficient quantity), together with a handful of minced parsley. When the rice reaches the al dente stage, turn off the flame, stir in a chunk of unsalted butter the size of a walnut, and a couple of tablespoons of grated Parmigiano. If you like it, freshly ground white pepper too.
Mr. Coltro notes that risi e fasoi, rise made with freshly shelled beans by the farmers and mountain dwellers of the Treviso region, is equally tasty.
What he doesn't say is how much pancetta to use, nor how much onion, nor how much oil & butter to begin with. This is quite typical of Italian recipes even now -- the author expects one to have a sense of Italian proportions.
I'd figure:

• A medium onion
• About 2 ounces (50 g) pancetta
• A scant pound (400 g, or 2 cups) short-grained rice
• 1/3 cup each olive oil and unsalted butter
• 3 1/2 pounds (1.5 k) unshelled peas (if you must, use half the weight frozen peas, and vegetable broth)
• A small bunch parsley, minced
• 1/2 cup fresly grated Parmigiano and more at table

If you want a richer risi, boil the pea pods in chicken broth rather than water. The risi should be all'onda, in other words moist and creamy, rather than firm
Risi e bisi is geen risotto eerder een hele dikke soep.

Gulai Kambing

Ingrediënten: 1 kg geitenvlees 5 el braadolie 2 kapulaga (doosvrucht) 3 cengkeh (kruidnagels) 4 cm kaju manis (kaneel) 2 cm gestampte langkuas 2 gestampte stengels sereh 3 salam bladeren 3 jeruk purut bladeren 1½ l dunne kokosmelk ½ l dikke kokosmelk Voor de fijngemaakte bumbu: 5 rode cabe 10 rode uien 5 sneetjes witte uien 5 kemiries 2 cm jahé 2 cm kunjit 2 el ketumbar ½ tl jintan 15 stuks merica (witte peper) ½ tl adas (venkel) Zout en bruine suiker Bereiding: Maak het vlees schoon en snijd het in blokjes. Laat de braadolie goed warm worden, gooi de bumbu erin en daarna kapulaga, cengkeh, kaju manis, langkuas, sereh, salam blad en jeruk purut blad. Doe er, zodra het lekker gaat ruiken, het vlees bij en roer alles stevig door. Voeg dan de dunne kokosmelk toe en laat alles even doorkoken tot het vlees goed zacht en gaar is. Voeg, als de kokosmelk droog is en het vlees nog niet zacht, wat water toe. Voeg, als het vlees al zacht genoeg is, de dikke kokosmelk toe. Houd het vuur klein en laat nog even door koken tot de kokosmelk wat olieachtig wordt.

ritja ritja

• Tahoe
• Uien
• Asem
• Djahe
• Trassie
• Laos
• Zout
• Sambal oelek
• Salam

Bereidingswijze Snijd de tahoe in brede plakken. Verwarm de wok met 5 deciliter olie en frituur de tahoe bruin. Laat de tahoe goed uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en bak deze tot ze glazig zien. Voeg de boemboe’s toe en bak deze even mee. Vroeg het vlees toe en bak het geheel lichtbruin. Blus het geheel met de opgeloste water en assem. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de tahoe toe en laat het geheel nog eens 5 minuten sudderen. Verwijder voor het op dienen de blaadjes salam, de stukjes laos en djahe. Dit is een heet gerecht. Als u het minder heet wilt hebben, halveer de sambal oelek. Bron: © familie recept

Patate e olive nere alla crema di limone

kleine nieuwe aardappelen ontpitten zwarte olijven 2 eieren Voor de saus: 1 eierdooier mosterd 2 citroenen olie zout en peper kook de aardappelen en de eieren meng de eierdooier, mosterd en en citroensap, voeg geraspte citroenschil toe

Zwarte olijvenpasta

Marble eggs

Ingredients:
6 eggs
3/4 cup soy sauce
2 star anise
2 tablespoons black tea (or 2 tea bags)
1 cinnamon stick
1 teaspoon sugar

1 tablespoon Sichuan peppercorn (optional)
2 strips dried tangerine or mandarin orange peel (optional)
Directions:

Gently place the eggs in a medium pot and fill with water to cover the eggs by 1-inch. Bring the pot to a boil, lower the heat and let simmer for 3 minutes. Remove the eggs (leaving the water in the pot) and let cool under running cool water. Using the back of the teaspoon, gently tap the eggshell to crack the shell all over. The more you tap, the more intricate the design. Do this with a delicate hand to keep the shell intact. To the same pot with the boiling water, return the eggs and add in the remaining ingredients. Bring the mixture to a boil and immediately turn the heat to low. Simmer for 40 minutes, cover with lid and let eggs steep for a few hours to overnight. The longer you steep, the more flavorful and deeply marbled the tea eggs will be. In the photos above, I steeped for 5 hours. Mom likes to steep overnight.

Telo met bakkeljauw

Telo (cassave) met bakkeljauw. Cassave is een eetbare wortelknol en bakkeljauw is gedroogde gezouten vis.

Benodigheden (voor 4 personen):
- Een kilo verse cassave of cassave uit de diepvries
- 2 pakjes bakkeljauw
- 1 verse tomaat
- Half blikje tomatenpuree
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 peper (madame jeanette)
- Adjinamoto (verkrijgbaar bij de toko)

Bereiding:
Schil de verse cassave of ontdooi de diepvriescassave.
Snij deze daarna in lange niet te dunne repen. Verhit olie in een pan en bak de cassave gaar, lichtbruin en knapperig.
Ontzout de bakkeljauw door deze goed af te spoelen Verwijder de velletjes en graten en snij de bakkeljauw in kleine stukjes.
Om het extra goed te ontzouten kan de bakkeljauw het beste zo'n 10 minuten gekookt worden.
Snij de uien en verse tomaat klein, stamp de knoflook en peper fijn.
Verhit olie in een pan en gooi de tomatenpuree, uien, verse tomaat, knoflook, een snuifje adjinamoto en peper erbij. Laat dit heel even bakken.
Voeg daarna de bakkeljauw toe en meng het geheel goed door.

SOEP VAN ZOETE AARDAPPELEN MET KIP EN KOKOS

SOEP VAN ZOETE AARDAPPELEN MET KIP EN KOKOS

(voor 4-6 personen)

50 g boter
125 g wortelen, in plakjes
125 g bleekselderij, in plakjes
125 g prei, in plakjes
125 g ui, in plakjes
1 tl rode chilipeper, gehakt
1 tl gemberwortel, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt .
1 ¼ l. kippenbouillon
50 g bloem
600 g zoete aardappelen
500 g kipfilet, in plakjes
1 el korianderblad, gehakt
1 el lente-ui, gehakt
sojasaus naar smaak
1 blik kokosmelk à 4 dl

Bakkeljauw Moksi

Bakkeljauw wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken. Het is gedroogde vis en de smaak is goed te combineren met rijst, zoals in onderstaand recept!

Ingredienten:
- 350 gr. bakkeljauw
- 1 ui
- 2 tomaten
- 1 verse madame jeanette peper
- 6 theel. olie
- 2 maggiblokjes
- eventueel beetje spitskool
- 500 g. rijst.
- beetje fijngesneden selderij

Bereiding:
- De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen. Hiervoor moet je de bakkeljauw ongeveer 15 minuten koken. Haal de velletjes eraf en scheur de vis in stukjes.
- In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen.
- Indien gewenst de fijn gesneden spitskool en selderij erdoor roeren.
- Flink omscheppen, maggiblokjes erbij doen en 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken.
- De gewassen rijst toevoegen, omscheppen en de moksi alesi laten koken. Zodra de rijst kookt, de hele verse peper toevoegen en het vlammetje lager draaien. Zorg dat de peper niet opengaat, want dan wordt het te heet. Het gaat om het aroma
- De moksi alesi 35 minuten op zacht vuur gaar stoven.
- Serveer met frisse komkommersalade.

Heri- Heri

500 gr. bakkeljauw
1 groene bakbanaan
1 rijpe bakbanaan
2 verse cassaves
2 zoete pataten
2 grote tomaten
1 flinke ui
2 takjes selderij
1 verse groene peper
10 eetl. olie
3 teentjes knoflook.

Bereidingswijze
De bakkeljauw wassen en in water laten koken. Als de bakkeljauw in twee?n breekt, is het klaar. Laten uitlekken en vel en graten verwijderen. Even onder de kraan wassen (niet te lang, anders spoelt u al het zout eruit) en goed uitknijpen.

In de hete olie de klein gesneden ui, peper en knoflook fruiten daarna de bakkeljauw toevoegen en daarna de in stukjes gesneden tomaat. Afgedekt laten stoven voor ongeveer een half uur.

Bananen, zoete patate en de cassave schillen en kleiner snijden. Water aan de kook brengen en hierin de bananen, zoete patate en de cassave laten koken. Na ongeveer 25 minuten is alles klaar. De groene banaan in het kookwater laten staan tot voor gebruik, daar deze anders taai wordt.

Serveren met de bakkeljauw en eventueel een gekookt ei.

Bacalao a la madrileña

600 gram bakkeljauw (gedroogde, gezoutten vis/stokvis)
bloem
1 kg aardappelen
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
3 rijpe tomaten
gemalen peper
olie
zout
1 klein glas water of visbouillon

Zet een dag van tevoren de bakkeljauw in water en ververs dit 2 of 3 keer de volgende ochtend.
Laat dan de vis goed uitlekken en snij het in stukken van ongeveer 4 cm lang en 2 cm breed.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken van ongeveer 1 cm dik.
Pel de ui en snij in stukken.
Pel de knoflook en snipper samen met de peterselie.
Ontvel de tomaten.
In een koekenpan de in bloem gewentelde stukken vis bakken in de hete olie. Leg de gebakken vis apart in een andere pan.
In de rest van de olie de aardappelen bakken en deze vervolgens op de vis leggen.
Daarna de ui, knoflook, peterselie en de tomaat kort in de achtergebleven olie bakken.
Ook dit over de vis en aardappelen heen leggen, water/bouillon toevoegen, zout en peper naar smaak toevoegen en op een laag vuur ongeveer 10 minuten laten pruttelen of in ieder geval totdat de vis en aardappelen gaar zijn.

Sambal goreng terong

sambal goreng van aubergine

ingrediënten:
1 aubergine
olie
3 sjalotten, fijngesneden
2 teentje knoflook, fijngesneden
1 theel trassi
2 rode lomboks, fijngesneden
wat selderij, fijngesneden
zout, peper en nootmuskaat naar smaak

Cillantrillo

Een soort peterselie?

Cultrano

Eryngium foetidum is a tropical perennial and annual herb in the family Apiaceae. It is native to Mexico and South America but is cultivated worldwide.

Common names

In English-speaking Caribbean Countries Eryngium foetidum is also referred to as shadon, shado beni (or shadow benny), or bandhania (in Trinidad).
Other common names include: culantro (Panama); culantro de pata (Honduras); culantro coyote (Costa Rica); cilantro ancho (Dominican Republic); alcapate (El Salvador); long, wild, or Mexican coriander; samat (Guatemala); culantro burrero (Venezuela); fitweed; spiritweed; duck-tongue herb; sawtooth or saw-leaf herb, sawtooth coriander; cilantro cimarron; chardon benit (French chardon béni); recao (Puerto Rico); sachaculantro (Peru); bhandhanya (Hindi); donnia; Sinhala: අඳු කොල Andu-kola,[2] ngò gai (Vietnam); Txuj Lom Muas Loob los yog Nplooj Hniav Kaw (Hmong),chi barang (Khmer:ជីរបារាំង), and pak chi farang (Thai: ผักชีฝรั่ง); pak horm phay (Lao: ຜັກຫອມເປ).


Recipe for Basic Salsa
Ingredients:
1/4 cup Onion, diced
1/4 cup Green bell pepper, diced
1/4 cup Tomatoes, diced
2 cloves Garlic, minced
1/4 cup cilantrillo
1 1/2 Tablespoons culantro (recao)
Procedure:
Place all ingredients in a blender and pulse until a coarse sauce forms (salsa).
Some people will use the salsa as a dip or side dish. It may also be used to prepare sofrito
Ingredients:
1 1/2 Tablespoons Olive oil
1 teaspoon annatto oil (achiote) for yellowish coloring
Procedure:
Heat the two oils. Add the salsa prepared above and saute over low heat for 3 minutes. Add to whatever dish you are cooking.