Chipotle en Adobo Sauce

Chipotles in Adobo Sauce

7 to 10 medium-sized dried chipotle chiles, stemmed and slit lengthwise
1/3 cup onion, cut in 1/2-inch slices
5 tablespoons cider vinegar
2 cloves garlic, sliced
1/4 cup ketchup
1/4 teaspoon Salt


Puerto Rican-style adobo
Consists of crushed garlic, olive oil, salt, black pepper, dry or fresh orégano brujo, citrus juice or vinegar or a mix of both citrus with vinegar. More widely used on the island is a dry mix, adobo seco. It is easier to prepare and has a long shelf life. Adobo seco consists of garlic powder, onion powder, salt, black pepper, dry orégano brujo, and sometimes dried citrus zest.

Filipino adobo
Typically, pork or chicken, or a combination of both, is slowly cooked in vinegar, crushed garlic, bay leaf, black peppercorns, and soy sauce

Chipotle

[Chee-POT-tleh] peppers are smoked jalapeno chili peppers and are also known as chili ahumado.
These chilies are usually a dull tan to coffee color and measure approximately 2 to 4 inches in length and about an inch wide. As much as one fifth of the Mexican jalapeno crop is processed into chipotles

History
Chipotles date back to region that is now northern Mexico City, prior to the Aztec civilization. It is conjectured that the Aztecs smoked the chilies because the thick, fleshy, jalapeno was difficult to dry and prone to rot. The Aztecs used the same "smoke drying" process for the chilies as they used for drying meats. This smoking allowed the chilies to be stored for a substantial period of time.

Today Chipotles are used widely throughout Mexico as well as in the United States. Quite popular in the South Western U.S. and California; Chipotles have found their way into the cuisine of many celebrity chefs from Hawaii to Manhattan.
Varieties
Smoked Whole Chilies
Chile ahumado pictured at the top of this page, (also referred to as "tipico" and "chile meco" - is greyish tan in color with a very rich smoky flavor. It is said to resemble a "cigar butt" in shape. This "authentic" preferred Chipotle.

Morita, pictured below, means "little blackberry" in Spanish. The chili is dark reddish purple. This is the variety most often found in the United States. While it is quite flavorful it is not smoked as long as the ahumado and therefore not of the same high quality and cheaper to produce. Many of the varieties sold as "tipico" in the U.S. are actually the inferior "morita". It's important to note that although the Morita is considered "inferior" compared to the much less common ahumado, or tipico, it is still a delicious and useful product.

Kemangi

Indonesian: Kemangi
Common Name: Lemon Basil
Botanical Name: Ocimum citriadorum
Malaysian: daun Kemangi
Thai: Maenglak
Varieties:
Asian Sweet Basil – Ocimum basilicum
Lemon Basil – Ocimum canum
This herb is used in a lot of seafood recipes and can be eaten raw with sambal. Great for growing in your herb garden. Although in Indonesian dishes the lemon basil is used either variety is acceptable.

Temoe Koentji

Temoe Koentji (Boesenbergia pandurata)

Plantenfamilie
Zingiberaceae (gember familie).
Botanische soniemen
Kaempferia pandurata
Afkomst
Zuid China en Zuidoost Azie.
Deel van de plant dat gebruikt wordt
Wortel
Sensorische kwaliteit
Met name medisch
Hoofdbestanddelen
Temoe koentjie bevat 1 to 3% essentiële olie. Verscheidene aromacomponenten zijn geïdentificeerd, 1-8 cineol, kamfer, d-borneol en methyl cinnamaat zijn de meest belangrijke. Spoor elementen zijn d-pineen, zingibereen, zingiberone, curcumin, zedoarine en anderen. Soms worden ook de roos geurende monoterpenoïde alcoholen geraniol en nerol genoemd.

Verse temoe koentjie
Toepassing
Dit kruid is een oud Chinees medicijn en wordt als kruid alleen gebruikt in Zuidoost Azie. Dit kruid is het populairst in Thailand, waar het wordt toegevoegd aan groenten of vis curries; daarnaast zit het ook vaak in Thaise curry pasta's . Plakken gedroogde temoe koentjie worden gebruikt wanneer er geen verse voor handen is.


https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/kemoe-koentji/

Mangoet van gestoomde makreel

De visch van vel en graat ontdoen.
Kemiri, sambel oelek, trassi, laos, kentjoor, koentjie, fijn gesneden uien, santen.
De boemboe fijn stampen (oelek) en met de santen gekookt tot de olie eruit komt, over de vis gieten.

zie ook: Mangoet ikan 2, Mangoet koening, Mangoet van rode poon

Laksa

Laksa van kip 1

bihoen, een paar uur in koud water geweekt en daarna in een vergiet afgegoten, even gaar stomen

1 kip gekookt en van de beentjes ontdaan
2 hard gekookte eieren in plakjes
1 ons garnalen

Voor de saus: 1 ui en 2 knolflook, 1 theelepel ketoembar-djinten, koenir, trassie, 2 koppen santen, sereh, zout, suiker, en asem

De boemboe fijn maken en in olie fruiten, doe de bouillon van de kip en de santen er in. Op een matig vuur met open pan laten koken.

Opdienen: bihoen in een diepe kom daar overheen stukje kip, wat garnalen en plakjes ei, hierover de saus, fijngesneden selderie en gebakken uien

zie ook: Laksa wiki

Variatie met vis: Laksa penang
Penang Assam Laksa: Penang assam laksa

RECIPE: RASA MALAYSIA PENANG ASSAM LAKSA
INGREDIENTS:

1 lb Mackerel fish
8 cups water
5 pieces assam keping (peeled tamarind)
1 pack dried laksa noodles

SPICE PASTE:

12 dried red chilies (seeded)
5 fresh red chilies (seeded)
8 small shallots
2 teaspoons belacan
1 stalk lemon grass (use only the white part, about 6 inches)

TAMARIND JUICE:

Tamarind (about golf ball size)
1/2 cup water (repeat 3-4 times)

SEASONINGS:

1 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
1 teaspoon fish sauce

GARNISHING:

1 cucumber (julienned)
1 bunch mint leaves (use only the leaves)
1 bunch polygonum leaves/Vietnamese mint leaves (daun kesom/daun laksa)
1 bungan kantan (cut into small pieces)
1 red onion (sliced thinly)
1 lettuce (thinly cut)
1 red chili/3-4 bird’s eye chilies (cut into small slices)
1 small pineapple (cut into short strips)

CONDIMENT:

Heh Ko/Prawn Paste

METHOD:

Clean the fish, remove scales and guts. In a pot, bring 8 cups of water to boil. Add in the fish and boil for about 10 minutes. Transfer the cooked fish out into a bowl and let cool. Strain the fish stock, then add in the peeled tamarind, and the polygonum leaves and continue to boil in low heat.

Wet your hands constantly with a bowl of water, pick the flesh out of all the fish and discard the bones. Break the fish meat into tiny pieces and put the fish back into the stock, cover the lid, and lower the heat.

Using a mini food processor, grind the spice paste until fine. Heat up a wok and saute the spice paste with cooking oil for about 6-8 minutes or until it smells aromatic and spicy. Transfer the spice paste into the boiling stock.

Extract the tamarind juice and add it into the stock. Strain the tamarind juice and keep the seed. Repeat it 3-4 times with 1/2 cup of water each time to make sure you extract all the essence from the tamarind. Continue to taste your Assam Laksa stock to make sure it’s sour and to your liking. For seasoning, add sugar, salt, and fish sauce.

Prepare the laksa noodles by following the packaging instructions. In a serving bowl, add in the laksa noodles and garnish all vegetables on top. Pour the Assam Laksa soup into the bowl and serve immediately with a spoonful of Heh Ko/prawn paste.

COOK’S NOTES:

For the best laksa noodles, please use Mount Elephant brand “Guilin Rice Vermicelli” (象山牌桂林濑粉) found at Asian/Vietnamese stores. (In Vietnamese, it’s called Bun Bo Hue Guilin.) It’s very smooth and exactly like the laksa noodles back home. If you are lucky, you might even find the fresh ones.
For a good alternative, try LaiFen Rice Stick/中山濑粉 from Guangdong, China.
Fresh rice noodles or laifen/濑粉 are available in Asian grocery stores, but I don’t like the texture: they are a tad too thick and not smooth enough.
Canned sardines DO NOT make good Penang Assam Laksa. They make the soup base fishy and unappetizing. There is no shortcut to making great Assam Laksa, you just have to find certain freshest fish and make it from scratch.
I heard that New York-based Chef Pelaccio of Fatty Crab fame claimed Assam Laksa to be the ultimate Malaysian dish.

Bihoen

Mihoen is een dunne, Chinese, noedel, gemaakt van rijstbloem. Het is ook bekend onder de naam bihoen (Mihoen en bihoen zijn beide benamingen uit de Min Nan talen) of rijstvermicelli. In Thailand staat deze noedel bekend als sen mie, in de Filipijnen als bihon, in Maleisië en Singapore als bee hoon, in Indonesië als bihun of mihun. Kantonees-taligen kennen het als mi fan en Mandarijns-taligen als mi fen. En in het Vietnamees als mien

Arancini

Arancini (Sicilian Fried Rice Balls or Supplí)
Ingredients
3 c. of leftover risotto
2 oz. of mozzarella, cut into 16 cubes
1/4 c. of flour
1 egg, beaten
2 tbs. of water
1/4 c. of bread crumbs
oil for frying

While your risotto is still cold, form into 16 small portions – sometimes I take a large bowl and put the risotto inside, and then score it like a pie into 8 slices. I then take each “slice” and split it into two pieces. Voilá – sixteen portions! Wet your hands and form each of the portions into a smooth ball. Push a cube of mozzarella into the risotto and roll again so that the cheese is completely covered by the risotto. Place on a cookie sheet lined with a sheet of wax paper. When you’ve rolled all of the arancini, place in the freezer to allow them to solidify a bit.

While the arancini are cooling, break out 3 shallow dishes. Add 1/2 c. of flour to one dish. Scramble the egg and two tbs. of water together in the second dish. Place the breadcrumbs in the third dish. Take the arancini out of the freezer and start an assembly line. First dredge them in the flour, shaking off the excess. Then, plunk them in the egg to wet them all over. Lastly, dredge in the breadcrumbs and place on a clean dish or another cookie sheet lined with parchment.

Heat a pot of cooking oil to 320° and gently lower a batch of arancini into the hot oil (5 at a time is good). Cook until beautifully golden on the outside, about 7 minutes. If you don’t cook your arancini long enough, they will not be meltey goodness in the inside. Drain on paper towels and serve with marinara for dipping.

risotto al salto

Risotto pancakes (risotto al salto) are best made with classic risotto Milanese. flavored only with onions, butter, cheese and saffron. Simply mix leftover risotto with egg as a binder (about one beaten egg per cup of cold risotto), form thin patties and sauté over relatively high heat until crusty on each side. It’s a great luncheon dish with salad or vegetable.

Fideua con alioli

9 teentjes knoflook
1 eierdooier
1,2 dl olijfolie
1 eetlepel mosterd
citroensap
zout
evt: tabasco
1 kg ongekookte mosselen
3 calamaris
witte wijn
3 uien
12 ongekookte gamba's
4 tomaten
1 pakje diepvrieserwtjes
1 blikje tomatenpuree
4 eetlepels olijfolie
2 mokken fideua of macaroni
4 mokken water
Bereiden
Dit gerecht wordt in Catalonie geserveerd. Deze versie komt uit Restaurant Clipper in Blanes, waar ik zowaar mee mocht kijken in de keuken.
Fideua is een pastasoort die in Spaanse winkels verkrijgbaar is. Het is echter goed te vervangen door macaroni of gebroken,stevige spagetti.
Begin met het maken van de alioli.
Meng in een kom de eierdooier met wat out en roer de olijfolie er eerst druppel voor druppel, later met een dun straaltje erdoor. Voeg de mosterd en de citroensap toe. Pers de knoflook erin. Meng alles goed. Eventueel kan de saus wat romiger gemaakt worden met zure room. Wie er van houdt, kan tabasco toevoegen. Laat de alioli enige tijd in de koelkast staan.
Kook de mosselen gaar in witte wijn. Laat er 12 in de schelp, haal de rest uit de schelp.
Snijdt de uien grof. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Maak de teentjes knoflook schoon en snijd ze in dunne plakjes. Maak de calamaris schoon en snijd de hoedjes in ringetjes. Bak ze even met de helft van de knoflook in 1 eetlepel olijfolie en zet dit apart. Bak de gamba's in de rest van de knoflook en 1 eetlepel olijfolie leg die eveneens apart.
Doe de rest van de olie (en eventueel nog wat meer) in een paellapan of een grote wok en bak de uienringen tot ze glazig zien. Voeg de fideua toe. Laat alles even bakken onder voortdurend omscheppen. Voeg de tomaten toe en blijf nog even roeren. Doe dan het water erbij en breng alles aan de kook. kDoe de tomatenpuree en de erwtjes erbij en blijf roeren. Als een groot deel van het vocht opgenomen is door de pasta voeg je de gamba's, de inktvis (beide met de knoflook) en de mosselen zonder schelp erbij. Is de pasta vrijwel gaar, voeg dan de mosselen met schelp toe. Voorzichtig omscheppen om de pan niet te beschadigen. Als de pasta gaar is, schik je de mosselen met schelp en de gamba's in een mooie vorm bovenop.
Serveer deze schotel met de alioli.
In sommige restaurants wordt de alioli middenop geschept, in de meesten krijg je het er in een apart schaaltje bij.

Fideua

Fideua is de pastavariant van paella

Ingrediënten voor 4 personen
1 a 1? l visbouillon, 1 gram gestampte saffraan (1 zakje), ? el paprikapoeder, ? tl cayennepeper, 4 teentjes gehakte knoflook, 500 gram grote rauwe garnalen, 350 gram stevige vis in moten (victoriabaars, tilapia), 2 el olie, 1 el boter, 3 stevige tomaten in stukjes, van zaden ontdaan, 350 gram spagetti in stukken van 3 cm, zout, versgemalen zwarte peper, 2 citroenen in parten, om te garneren.

Bereidingswijze
Breng de bouillon aan de kook, voeg de saffraan, paprika en knoflook toe en laat deze 2 minuten meetrekken. Bak in een paellapan of hapjespan de garnalen en vis met 1 tl zeezout goudbruin in de hete olie en boter. Doe de tomaten en pasta erbij en laat deze 1-2 minuten meebakken. Voeg ? van de bouillon en laat de Fideua zonder deksel op een laag vuur langzaam gaar worden. Roer niet in de pasta. Voeg zo nodig extra bouillon toe of een scheutje water. Na circa 15 minuten is de pasta gaar en het vocht bijna verdampt. Draai, als er dan nog te veel vocht in zit, even de vlam hoger. Zet de schotel kort onder de hete grill om te bruinen.

Serveertips
Serveer met de parten citroen.

Paella rijst

Bomba rice cooks differently than other types of rice in that the grains widen significantly instead of only becoming longer. The key feature of what makes Bomba the best is that the grain is much harder than any other variety in the world, thus allowing it to absorb more liquid (and thus flavor!) This rice maintains it’s consistency even under extended cooking; it never becomes sticky, fluffy, or mushy. Even though it absorbs more liquid than ordinary rice varieties, the grains remain separate and individually loose from one another; a desired feature for paella cooking. The texture itself leans toward an appealing, moist firmness. It has a nice mild flavor, very present yet not too sweet or nutty, nor will it interfere with even the subtlest of sauces.
The best feature: It’s very difficult to overcook. Although it’s the ultimate for paella, it’s incredible for all types of rice dishes giving them its distinct, very appealing characteristics.

zie www.hotpaelle.com

risotto rijst

Riso Superfino Carnaroli - Cascina Veneria
villafattoria.nl

Arborio rijst is een rijstsoort die met name in Italië verbouwd wordt, de bekendste soorten komen van de Italiaanse Po-vlakte. Het is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, geen rondkorrellige rijst, maar een rijstsoort tussen langgraan- en rondkorrelige rijst in. De korrels van Arborio rijst geven zetmeel af tijdens het koken waardoor ze kleven. De korrel neemt veel vocht op maar blijft van binnen stevig waardoor het gerecht niet plakkerig wordt. De rijst is hierdoor erg geschikt voor risotto.

De bereiding van risotto vindt in vier verschillende stappen plaats. De eerste stap is het maken van een soffrito. Hierbij wordt een gesnipperde ui, eventueel samen met een teentje knoflook, gesmoord in wat boter. Ook kan men in plaats van boter olijfolie gebruiken. Soms wordt ook een deel boter en een deel olijfolie gebruikt.
De tweede stap is de tostatura, hierbij wordt de rijst in de soffrito in twee tot drie minuten aangebakken. De rijst verandert dan van wit ondoorzichtig naar een beetje glazig.
De derde stap is het toevoegen van vocht, zoals witte wijn, water en/of bouillon. Dit toevoegen van vocht gebeurt geleidelijk zodat de rijst het water langzaam op kan nemen. Het is belangrijk om de rijst om te blijven roeren. Door de voortdurende frictie, kan het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte van de korrels komen en opgelost worden in het kookvocht. Dit vrijkomen van zetmeel bindt de rijst en zorgt voor de kleverigheid ervan.
De vierde stap is het toevoegen van de overige ingrediënten. Deze verschillen per gerecht. In het hoofdstuk hieronder wordt een overzicht gegeven van enkele klassieke risotto's en hun typische ingrediënten.
De laatste stap is de mantecatura. Dit is een korte rustpauze van circa één minuut, gevolgd door het toevoegen van (grana) (korrelige kaas) en boter. Hierna wordt de risotto direct opgediend, het liefst zo heet mogelijk. Door het toevoegen van deze romige bestanddelen, wordt de structuur van de risotto ook wat losser.

zie: cucinone.com


Vialone Nano rijst

Moksi Alesi met kool

Benodigdheden:

4 kopjes /kannen rijst
4 1/2 kopjes/kannen water
1 ui ( versnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1/2 theelepel witte peper
1 tomaat (stukjes geneden)
1volle theelepel tomaten puree
1/2 pakje masoesa ( verkrijgbaar bij de toko)
1 kipfilet
400 gram zoutvlees
1 spitskool
3 grote lepels zonnebloem olie
1 eetlepel tuinkruidenbouillon ( 1 1/2 grote maggiblokjes)
2 eetlepels margarine
Bereiding:

de voorbereiding voor dit gerecht is voornamelijk het uitkoken van de zoutvlees. Doe de zoutvlees in een pan met water en kook de vlees tot hij wat zacht is geworden ongeveer 30 minuten. Snij het daarna in stukjes/blokjes. De kipfilet ook wassen en in blokjes snijden. Snij de spitskool in repen niet te klein.
Doe de olie in een grote pan. Let erop dat de pan ruim genoeg is voor het rijst later. fruit de ui en knoflook, na 1 minuutje de tomaten puree en tomaten erbij doen. Lekker glazig bakken. Doe daarna de kipfilet en zoutvlees erbij. Laat dit ingeveer 5 minuten bakken. Vervolgens voeg je de masoesa poeder en witte poeder erbij en laat even mee bakken wel blijven roeren. Als dit alles gemengd is dan de 4 1/2 kopjes water toevoegen samen met de tuinkruidenbouillon (maggiblokjes). Even roeren en deksel erop.
Nadat dit alles goed gekookt is proef je het water of dat voldoende zout heeft. Het moet net iets te zout zijn aangezien er nog rijst in moet koken. Als het voldoende smaak heeft dan het rijst wassen en bij de mengsel op vuur doen ( niet met extra water). Meng het rijst goed. Laat het rijst goed opkoken met de deksel erop. Af en toe goed roeren zodat het niet aanbrandt
Als het water bijna opgedroogd is doe dan het vuur helemaal op z’n zachtst. Doe dan de gesneden spitskool in de pot en de margarine. Meng dit goed met het rijst. Doe daarna een natte doek of aluminium folie over de pot heen en daarna de deksel erop. laat het nog 30-40 minutengaar koken. Proef of het rijst goed zacht is en je Moksi Alesi is klaar.
Tip:

De Moksi Alesi kan je mooi garneren met komkommer en tomaten.
In plaats van kipfilet kan je ook gerookte kipstukjes gebruiken.
Als je het nog wat exotischer wilt maken kan je 1 kopje water vervangen door 1 kopje kokosmelk.
Als de rijst niet helemaal gaar/zacht is doe dan nog 1 kopje water erin, en laat nog wat stomen ongeveer 10 minuten

van: www.surinamcooking.com

limoen, citroen, key lime, sweet lemon

citroen, key lime, sweet lemon, limoen

Key lime
The Key lime (Citrus aurantifolia) is a citrus species with a globose fruit, 2.5–5 cm in diameter (1–2 in), that is yellow when ripe but usually picked green commercially. It is smaller, seedier, has a higher acidity, a stronger aroma, and a thinner rind than that of the Persian lime (Citrus x latifolia). It is valued for its unique flavor compared to other limes, with the key lime usually having a more tart and bitter flavor. The name comes from its association with the Florida Keys, where it is best known as the flavoring ingredient in Key lime pie. It is also known as West Indian lime, Bartender's lime, Omani lime, Tahitian lime or Mexican lime, the latter classified as a distinct race with a thicker skin and darker green color.

Sweet lemon
Citrus limetta is a species of citrus. Common names for varieties of this species include sweet limetta, Mediterranean sweet lemon, sweet lemon, and sweet lime. In Iran it is called Limu Shirin لیمو شیرین ( In Persian: Limu = Lemon and Shirin = Sweet) India, it is commonly called sathukudi, mousambi, mosambi, or musambi.

Polenta Fritta

Krokant gebakken polenta met rozemarijn en zout: Lekker als knabbeltje voor het eten of als bijgerecht. Het is vergelijkbaar met aardappelkroketjes. Je kunt er altijd nog smaken aan toeveoegen, zoals spaanse pepertjes of kruiden.

- 100 gram 'verse' polenta
- 0,70 liter water
- een halve hand vol geraspte parmezaanse kaas
- een handjevol ongekookte polenta
- 1 liter zonnebloemolie
- 2 takjes verse rozemarijn
- zeezout en peper uit de molen
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en roer de polenta er geleidelijk aan door. Zodra het begint te koken, zal het alle kanten op ploepen: zet het vuur laag en leg een deksel schuin op de pan zodat het niet alle kanten uitspettert. Wanneer de polenta is ingedikt, wordt het ook rustiger. Roer de polenta om de 4 á 5 minuten even door, en ga daarbij met de lepel ook goed langs de randen van de pan. De polenta wordt erg dik maar dat is ook de bedoeling. De kooktijd is 40 tot 45 minuten en de consistensie moet lijken op die van luchtige aardappelpurree. Roer, wanneer je de polenta van het vuur haalt, direct de parmezaanse kaas en peper en zout erdoor.

Wrijf een bakplaat of werkvlak in met een beetje olie en keer de pan polenta erop om. Strijk de polenta met een spatel of lepel uit tot een laag met een dikte van ongeveer 2,5 centimeter. Na een half uur is de polenta voldoende afgekoeld en opgesteven en kun je er blokjes (ongeveer ter groote van een duim) van snijden. Bestrooi de stukjes met ongekookte polenta (kun je het makkelijkste in een schaaltje doen en dan even erdoor husselen). Zo krijgen ze een lekker krokant korstje.

Zet een diepe pan op hoog vuur en giet de zonnebloemolie erin. De olie moet 180 graden zijn. Gebruik een kookthermometer of controleer de temperatuur door er een stukje aardappel in te gooien: wordt dit goed en snel bruin, dan is de olie op de juiste temperatuur.

Gooi een handvol stukken polenta in een kleine zeef en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Als ze zinken en er niets lijkt te gebeuren, moet het vuur hoger. Als de olie meteen flink gaat bruisen, dan is de temperatuur prima. Heel lekker is het om na 4 minuten de takjes rozemarijn toe te voegen, en die de laatste 20 seconden mee te bakken. Ze worden lekker knapperig en geven een heerlijke smaak af!

Schep de stukken polenta en de rozemarijn met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze voor het serveren met zeezout en de meegebakken rozemarijn (uiteraard alleen de blaadjes).

okra

zie: tokowijzer.wordpress.com

Surinaamse komkommer I

Benodigdheden:

1 komkommer
200 ml water
200 ml azijn
6 eetlepels suiker
snufje zout
2 madam jeanette peper
4 pigment ballen
4 kruidnagels
Bereiding:

Was de komkommer en verwijder de schil dun. Laat steeds een streepje schil in het midden zitten zodat er een mooi patroon ontstaat. Snij de komkommer dan in vieren zodat je een beetje van de zaad lijsten eruit kan halen. Vervolgens snij je de komkommer schuin af in plakjes. Was de peper en snij deze open zodat je de zaadjes kan verwijderen.
Neem een schone pot of grote kom en meng daar het azijn en water in. Los de suiker en het snufje zout hierin op. Proef daarna even of je het niet te zoet/zuur vindt. Iedereen heeft een ander merk azijn dus het kan wat verschillen. Is het te zuur dan doe je er een beetje water bij. Is het te zoet dan beetje meer azijn.
Neem een ruime fles( weckfles) of een ruime tupperware die goed afgesloten kan worden. Giet de helft van de azijn mengsel erin. Dan voeg je de komkommer erbij tezamen met de peper, pigmentballen en kruidnagels. Roer even goed om en giet de rest van het azijnmengels erbij zodat de komkommers goed ondergedompeld zijn. Laat het minimaal 1 dag staan zodat het goed is ingetrokken.
Tips:

Het is niet nodig om het te bewaren in de koelkast. Het enige verschil is dat ze in de koelkast wat steviger blijven.
Behalve komkommer kan je meerdere groenten op azijn doen. Een paar voorbeelden zijn: rode uien, wortel, bloemkool en paprika.
De peper hoeft er niet perse in. Je kan het ook zonder peper maken. Dan is het een lekker tussendoortje ook voor kinderen.
Voor degene die wel van heel pittig houden kan je er natuurlijk meer pepers bij doen.
De komkommer is het lekkerst als het een paar dagen heeft gestaan. Let wel op dat als je er een beetje uithaalt dat je er steeds met een schone lepel/vork in gaat anders bederft het!
De komkommer op azijn wordt met diverse maaltijden geserveerd zoals: nasi, bami en verschillende rijst gerechten.

Provençaalse ratatouille

Er zijn veel varianten van de Provençaalse ratatouille - bijvoorbeeld met veel olijfolie en zelfs met in de oven geroosterde groenten - maar van origine is ratatouille een stoofgerecht (dat start met groenten die even kort in heel weinig hete olie licht aangebakken worden).

Ratatouille wordt warm of goed gekoeld gegeten en kan dienen als voorgerecht (bijvoorbeeld met stokbrood er bij). Ratatouille is ook lekker met polenta, rijst of couscous en een vlees of visgerecht. Tip: Serveer eens ratatouille bij een barbecue!

WEETJE:

Het is aan te raden om ratatouille niet direct na de bereiding te eten - maar het gerecht eerst circa 2 uur te laten staan (zoals in dit recept beschreven wordt) dan kan de smaak goed doortrekken. Tip: Ratatouille een dag van te voren maken is nog lekkerder.

BENODIGDHEDEN:

Tip: Een hapjespan of grote koekenpan (zo mogelijk) met een deksel is handig om de ratatouille in te maken, de groenten zijn dan makkelijk om te scheppen.

1 blik gepelde tomaten (400 gram), zie: Info

2 aubergines (samen circa 300 - 400 gram)
2 courgettes (samen circa 300 - 400 gram)
1 kleine (of 1/2) rode paprika
1 kleine (of 1/2) groene paprika
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
1volle theelepel verse tijmblaadjes (of een afgestreken theelepel gedroogde)
1/2 (afgestreken) eetlepel suiker*
1 eetlepel citroensap (of azijn)*
2 volle eetlepels fijngesneden verse basilicum (of - in noodgevallen - peterselie)
*Suiker en citroensap zijn niet origineel, maar maken de ratatouille wel lekker. Tip: Voeg niet meer toe dan opgegeven want ratatouille is geen 'zoet-zuur' gerecht.

Info:

De tomaten zijn belangrijk voor de smaak van de ratatouille.

Er kunnen ook wel verse ontvelde tomaten gebruikt worden, maar dat is niet aan te raden. Verse tomaten zijn doorgaans duurder en veel wateriger dan de tomaten uit blik.

Tip: Degenen die toch voor vers kiezen doen er goed aan om behalve (400 gram) tomaten ook een flinke eetlepel tomaten puree toe te voegen.

BEREIDINGSTIJD: circa 50 minuten

BEREIDEN:
De tomaten uit het blik halen en op een diep bord leggen - het tomatensap in het blik laten en bewaren.
De tomaten in grove stukken snijden.
De aubergines, courgettes en paprika's wassen.
De courgettes (met schil) in circa 1 centimeter dikke plakken snijden. Grote plakken door midden of in vieren snijden.
De aubergine (ook met de schil) in stukken snijden, zo'n beetje net zo groot als de stukken courgette.
De paprika's halveren en kroon en zaadlijsten verwijderen. Ook in stukken snijden.
De uien pellen en snipperen.
De knoflook pellen en fijn hakken.
De olijfolie verwarmen in een grote wijde pan en de uien er goudgeel in fruiten.
De aubergine, courgette, paprika en knoflook bij de uien in de pan doen en er peper en (dun) zout over strooien.
De hittebron hoog zetten en de ratatouille omscheppen tot de stukken aubergine en courgette een kleurtje beginnen te krijgen. Let op: Blijf goed scheppen zodat de stukken groente niet aan de bodem vast bakken, lukt het niet ze los te houden en dreigen ze aan
te branden stop dan met bakken - voeg in geen geval extra olie toe. (Vooral de aubergine is net een spons en zal die extra olie meteen opzuigen. De aubergine kan dan geen vocht (en smaak) meer uit het gerecht opnemen en dat is nu juist wel de bedoeling bij ratatouille).
Verder (als de groente gebakken is):
Voeg de helft van de in stukken gesneden tomaten en al het tomatensap toe (uit het blik en van het bord).
Strooi de tijm en de suiker in de pan, voeg het citroensap toe en schep de ratatouille om.
Laat de ratatouille - zonder deksel - circa 20 minuten stoven op een matige hittebron tot de groenten gaar (zacht) zijn en het vocht in de pan ingekookt is tot een dikke tomatensaus. Let op: Schep af en toe een keer om en controleer de stand van zaken. (Tip: Dreigt de ratatouille aan te branden omdat de saus te dik wordt, voeg dan iets water toe, zet de hittebron lager en leg een deksel schuin op de pan - is de ratatouille na 15 minuten koken nog erg nat zet dan de hittebron hoger).
Verder (als de groente gaar is):
Doe de resterende stukken tomaat en de basilicum bij de ratatouille.
Schep de ratatouille (rustig) om tot de basilicum geslonken is en zet daarna de hittebron uit. Leg een deksel op de pan en laat de ratatouille afkoelen. Tip: Het kan zijn dat de ratatouille nu een beetje nattig lijkt door de toegevoegde tomaten. Dat vocht verdwijnt tijdens het afkoelen vanzelf omdat het in de aubergine trekt.
Probeer de ratatouille nog niet op smaak te brengen (de smaak ontwikkelt zich langzaam en is pas goed te beoordelen als de ratatouille circa 1 - 2 uur gestaan heeft).

Circa 1 uur na de bereiding:
Proef de ratatouille en voeg eventueel nog peper of zout naar smaak toe (of doe het later tijdens het opwarmen als de ratatouille warm gegeten wordt).

recept kooktips.com

Salmon Curry

Originally from Madhur Jaffrey’s Curry Bible.You can add more water to make more sauce, so there is room for vegetables too.This salmon goes perfectly with zucchini/courgette and maybe some okra.

RECIPE

Cut 400 gram salmon into 2x2x4 cm pieces and put in a plastic bag to marinade (for 1 to 6 hours) with

½ t cayennepepper
½ t kurkuma
½ t salt

Mix together in a bowl to set aside:

1½ T ground coriander seeds
2½ t brown mustard seeds, then grinded in a coffeegrinder
2 t ground cumin seeds
2 t hot currypowder
1½ t salt
1 t cayennepepper
½ t kurkuma
200 gram tomato, chopped finely
200 ml water

Measure and set aside (seperately) :

2½ t brown mustardseeds
1 t fennel seeds

You could cook the 500 grams of zucchini in the sauce, but I prefer to either grill the slices in a grill-pan. Or when I don’t have the time to do that, I will precook them a few minutes in the microwave.

Cooking
Heat 1 T olive oil in a wok (or pan) on medium heat.
Add the mustard seeds.
When they start to pop after about 15 seconds, add the fennel seeds.
Stir only once and then add the tomato/water/spice-mixture.
Bring to the boil and let it simmer for 10 minutes or more.
When you’ll have guests, you can easily prepare this earlier and reheat it when you’re ready to eat.

When you’re ready, add the zucchini/courgette, precooked or not. Either way, you don’t add the salmon until your zucchini/courgette is warm and pretty much done to your liking. The last thing to add is the salmon. But before you do that, add a little bit of cornflour/water-mixture to thicken the sauce to your liking.

So when the sauce and the vegetables are to your liking, add the salmon. Just heat it for about 2 minutes, stir carefully and make sure not to overcook it. It’s best when slightly undercooked.

Serve with white rice.

original recept;kokrobin.wordpress.com

Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe

Gumbo has been a traditional Cajun food for generations. In its basic form, gumbo is a soup that is made from a strong stock, various meats (shrimp, chicken, crawfish, sausage, and many others), a thickener (either okra, only roux, or file' powder), and various vegetables such as celery, bell peppers, and onions. Regardless of how you prepare a gumbo, it should always be served with rice. While gumbo can be eaten at any time (we do), many people enjoy it during cold weather.

Gumbo originated in Southern Louisiana during the 18th century. Many cultures had an influence on gumbo. The slaves added okra to it. The native Choctaw Indians added file' powder. The French added the basic cooking techniques, and the Cajuns added the local seafood and rice. No matter what you throw into gumbo, it's just good!

Here are a few of our favorite gumbo recipes. If you have a better one, please email them to us. We promise that we will give you credit for the gumbo recipes, if you wish. Enjoy your gumbo!

"Chicken, Shrimp, And Sausage Gumbo Recipe"

Ingredients:

* 2 cloves of garlic pressed
* About 1/3 cup of vegetable oil
* 1/2 cup of flour
* 1 celery stalk chopped up finely
* 1 green pepper chopped up very finely
* 1 onion chopped up
* 2 cans of chicken broth
* 1 can of beef broth
* 1 lb. of chicken thighs without bones
* 1 lb. of sausage chopped into pieces
* 1/2 cup of parsley
* 1 teaspoon of salt
* 1 teaspoon of black pepper
* 1 lb. of shrimp without shells

Instructions:

* Heat the oil in a large gumbo pot over medium heat. Gradually mix the flour in and continuously stir it until the roux becomes a dark brown. This should take about 15 minutes or so.
* Slowly mix both of the broths in and stir. Blend these ingredients until it is consistent.
* In a seperate pan, cook all of the vegetables down with a teaspoon full of oil. The vegetables will be ready when they are all tender.
* Add all of the ingredients (including the cooked vegetables) to the roux and broth mixture, except for the shrimp..
* Add four cups of water to the mixture and heat it to the boiling point.
* Reduce the heat and allow it to simmer without the lid for about 45 minutes.
* Add the shrimp and allow it to cook for another 5 minutes.
* Pour over individual bowls of rice and season with Cajun seasonings to taste.

zie ook: Southernfood.com

Spaghetti met ansjovis

150 gr. ansjovis op zout
2 tenen knoflook
50 gr kappertjes
1 eetlepel zwarte olijvenpasta
2 tomaten in stukje gesneden
olijfolie
2 chilipepers
1 bos verse bladpeterselie

maak de ansjovis fijn.
snij de knoflook in stukjes
bak in de olijfolie met de pepers
voeg tomaten toea
voeg olijvenpasta en kappertjes toe

serveren met peterselie

Tubetti cacio e uova

Boil some tubetti (the small tube-like pasta also known as ditali or ditalini) in well-salted water. When the pasta is done, drain (not too well) and add back to the pot. Mix in a heaping tablespoon of butter or lard per serving of pasta (100g, 4 oz.) and stir until the fat has completely melted. Then add a mixture of egg (1 per serving) beaten with grated parmesan and pecorino cheese (1 spoonful each per serving), a handful of chopped parsley, and salt and pepper to taste. Stir briefly over low heat until the egg has solidified and serve immediately with some additional grated cheese (of either kind) for those who would like it.

Pomodori col Riso

classic Neapolitan recipe

12 round, large tomatoes
3/4 cup (150 g) rice (medium grained will be fine -- expensive short-grained would be too much)
1 clove garlic
5 tablespoons olive oil
3 tablespoons freshly grated Parmigiano
Salt & pepper to taste
1 cup dry white wine
Fresh shredded basil or oregano

Boil the rice in lightly salted water, and when it reaches the al dente stage drain it and run it under cold water to keep it from cooking further.

While you're cooking the rice, wash and dry the tomatoes, then cut around their caps and scoop out the pulp with a spoon, being careful not to puncture the tomatoes. Do the scooping over a bowl so as to catch all the liquid that drips from the tomatoes as well, and when you are done blend the pulp and juice. Then combine the blended tomato pulp with the remaining ingredients except the wine.

Preheat your oven to 375 F (170 C).

Stuff the tomatoes with the filling without tamping down too hard, replace the caps, and put them in a lightly oiled oven proof dish. Pour the wine into the dish and bake the tomatoes until done, about 45 minutes. Serve your tomatoes stuffed with rice either hot or cool.

Mortadella sandwich Sao Paolo

MORTADELLA SANDWICH

1/2 pound thinly sliced Italian Mortadella (with several slices missing since I couldn't take Mr. L pouting that he couldn't have any until dinnertime).
3 slices provolone cheese
Sourdough bread
Mayonnaise
Dijon mustard

Cover two slices of bread with a thin coat of mayonnaise and mustard. Arrange three slices of cheese on one slice of bread.

Throw half the mortadella slices into a big frying pan. Fry until heated through (you can cook it a bit more to get a little crust on the meat). Arrange those slices on the cheese. Fry the remaining mortadella and when done to your liking top the second bread slice. Put the two slices together and eat immediately.

Mosselen met thaise basilicum, Hoi Pad Nahm Prik Pao

1 kilo mosselen
2 eetl. arachideolie
8 t. fijn gehakte knoflook
6-10 Thaise chillies
2 eetl. nahm prik pow = gedroogde chillies + garnalenpasta, knoflook en sjalotjes, met vissaus, tamarinde and palm suiker and samen in olie gekookt en tot past gemaakt.
3 eetl. bouillon
1 kop thaise basilicum
1 eetl. vissaus

fruit de knoflook en de chillies en doe de mosselen erbij, goed roeren, bouillon en kruiden erbij en met deksel op laten komen ( ca 3 minuten), doorroeren en de basilicum erbij, goed dooroeren op hoog vuur ev van het vuur af halen.

Pot au feu zuurkool

In een pan met dikke bodem een laag met plakken rookspek. Daarover fijn gesneden ui, een paar kruidnagels en een laurierblad, dan een laag dun gesneden aardappels, daaroverheen de los gemaakte zuurkool. Zout en peper toevoegen, een glas droge witte wijn en 45 - 60 minuten gaar laten stoven.

Sambal Goreng van kip

kipfilet
1 ui, knoflook
3 rode lomboks
trassie, ketjap, suiker, azijn, peper en zout

De kip bruin braden met zout en peper.
De ui en de knoflook fruiten, trassie erbij, beetje water, suiker en azijn en alles laten koken tot het droog is.

Kare kare

1,5 kg ossenstaart in stukjes
sperziebonen
aubergine
chinese kool
jonge bananenbloesemhart (puso ng saging)
3 eetl. pindakaas
knoflook, ui
3 eetl. rauwe ketan rijst
2 dessertlepels annato olie
1 rode lombok

selderie
lente ui

Braad de ossenstaart bruin in 2 eetl. maïsolie. Haal het vlees uit de pan en giet de olie weg, voeg annato olie toe, knoflook en ui toevoegen. Vlees terug in de pan met 1,5 liter water, zout en peper. 2 1/2 uur sudderen met deksel.
Rooster de rijst goudbruin. Tot poeder hakken in blender.

Voeg rijst, pindakaas, en de groenten toe, 10 tot 15 minuten doorkoken.
Serveren met rijst, gegarneerd met selderij en lente ui en kommetje patis.

Filipijnse pancit

varkensschouder
drumsticks
2 chinese worstjes
1 ui
150 gr. steurgarnalen
bleekselderij
knoflook
bihun
8 parten calamansi of citroen of limoen
gekookte eieren
1 theel. paprikapoeder
2 eetlepel patis nuoc mam

Kook het vlees in bouillon met de bleeksederij.
Fruit de ui en knoflook.
Kook de bihoen en giet af.

Serveer in kom: de bihoen met met het vlees en de groeten, de olie met de patis en garneer met eieren en in plakjes gesneden worst en vluegje paprikapoeder.

Sajoer van katjang merah en katjang pandjang

Bruine bonen een nacht laten weken.
uien, knoflook, trassie, rode lombok fijn maken en fruiten.
water en santen erbij.
bruine bonen en kouseband erbij.
salamblad, zout en peper.

Crepes de pomme de terre

1/2 kilo aardappels
zout,peper,nootmuskaat
2 losgeklopte eieren met 1 dl melk
50 gr boter

schil en rasp de aardappels meng met de eieren, z+p+n, en bak kleine dikke flensjes.
Ook met fijn gesneden spek, uien of kaas

Croustades de pommes de terre

Snij uit afgekoelde 3cm dikke puree Duchesse rondjes van 6 cm. Panneer de rondjes. frituur de croustades in hete olie.
Laat ze uit lekken, maak de dekseltjes los en haal ze er voorzichtig uit. Vul met ragout, of brie of een mengsel van zwarte olijven, thijm , uien en parmesaan

Pommes de terre Duchesse

1/2 kilo stevige aardappels
50 gr. boter
zout,peper, nootmuskaat
1 heel ei, rauw
2 eierdooiers

aardappels schillen en koken, afgieten en uitdampen -> pureren -> puree in kasserol op laag vuurtje, binden met ei en dooiers.
Spreid de puree uit op een beboterde platte schaal. Af laten koelen en tot balletjes rollen. -> frituren en opdienen met geraspte kaas, peterselie en gefruite ui.

Gratin Dauphinois

1/2 kilo stevige aardappels
1/4 liter melk
50 gr. boter
zout, peper, nootmuskaat
3 eetl slagroom + 1 eetl zure room
2 t. knolook u.d.kn.
geraspte gruyère

schil de aardappels en snij in dunne plakjes. Breng melk aan de kook met boter, z+p en nootmuskaat. Doe de aardappelschijfjes erbij en de room. Voorzichtig roeren en 10 min. doorkoken.
Smeer vuurvaste schaal in met knoflook. Giet de aardappels in de schaal en verdeel gelijk. Bestrooi met kaas en 3 kw -1 uur in oven op 140 C.

Kip met ham en kaas

2 grote kippenfilets
4 eetl. olijfolie
4 eetl. boter
2/3 kop kippenbouillon
4 dunne plakken rauwe Italiaanse ham
4 dunne plakken Fontina
zout en peper

Klop de filets tussen vellen plasticwrap -> licht met bloem bestuiven en op mid. vuur goudbruin sauteren in olijfolie -> haal de filets uit de pan en giet de olie eruit.
Boter in de pan met bouillon, laat de boter smelten in draaiende pan boven groot, mid. vuur en leg de kipfilets erin.
Op elke filet een plak ham en een plak kaas. Zacht koken met deksel tot de kaas bubbelt. Kip op en schaal, saus inkoken en op smaak brengen met z. en p. en over de kip gieten

Kip met dragon

1 kip
zout en peper
2 eetl. boter
1/2 kop droge witte wijn
1 kop kippenbouillon
1 1/4 kop dragon
1 kop slagroom

Snij de kip in 8 stukken, kruiden met zout en peper. Braad de kipstukken goudbruin in de boter. Haal de kip uit de pan en giet het vet eruit. Voeg de wijn toe en schraap aanbaksel op een matig vuur los. Doe de kip weer in de pan en voeg de dragon toe. Met deksel op de pan ca. 25 minuten laten sudderen.
Haal de kip uit de pan in een schaal en dek af met aluminiumfolie.
Roer room door de saus en laat indikken. Zeef de saus over de kip.

Pollo tonnato

2 kipfilets
4 koppen kippenbouillon
tonijn in olie
11/4 kop olijfolie
4 eetl. citroensap
5 ansjovis filets
1 eetl. kappertjes
1 eierdooier
zout en peper

Snij de kipfilets in tweeën en leg ze tussen plastic en klop ze met een houten hamer tot ze ca. 3mm dun zijn.
Pocheer de kipfilets 5 min in de bouillon. Filets laten afkoelen in de bouillon onder een platbord met gewicht.
Pureer de tonijn, een 1/2 kop olijfolie, 3 ansjovis en de kappertjes. Voeg de eierdooier en de rest van de olie toe terwijl de blender draait. Klop op tot mayonaiseachtig. Breng op smaak met zout en peper.
Spreid 1/3 kop van de saus in een ondiepe schaal, leg daarop de helft van de kipfilets en daarover weer 1/3 van de saus en de dan de andere kipfilets en de rest van de saus.
Dek de schaal af en laat een nacht afkoelen in de koelkast. Opdienen gegarneerd met kappertjes en ansjovis kruiselings erover.

Ma Hur

Ma Hur
gevulde sinaasappel
Ingrediënten:
2 sinaasappelen
150 gr gehakt
5 grote garnalen (gamba's)
12 korianderblaadjes
1/4 theel zout
1/4 theel palmsuiker
1 eetl lichte sojasaus (kecap asin)
1/2 theel peper
3 teentjes knoflook

Garnering:
gerapste sinaasappelschil
julienne gesneden lomboks

Bereiding:
Maak de garnalen schoon en hak deze fijn. Snijd de knoflook zeer fijn en hak de corianderblaadjes fijn. Verhit een koekepan en bak het gehakt in eigen vet rul en voeg dan de knoflook toe. Bak dit nog voor 30 seconden. Dan de garnalen, de suiker, het zout, de peper, de sojasaus en de coriander toevoegen en het geheel nog 1 minuut bakken. Verdeel de sinaasappelen in partjes en snijd de achterzijde open en vul dit met het mengsel. Garneer de gevulde sinaasappelen en serveer.

Blado Kentang Gampang

Blado Kentang Gampang
gebakken en gekruide zoete aardappel
Bahan-bahan:
ingrediëntenL
500 gr. zoete aardappelen
2 sjalotten
1 tomaat
3 rode lomboks
2 eetl. olie
1 theel. gerapste gula jawa (palmsuiker)
1 eetl ketjap manis

Cara membuat:
Bereiding:
Wrijf of maal de sjalotten, de lomboks en de tomaat fijn tot een pasta. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit in een wok/wadjan olie en bak hierin de aardappelen bruin en laat deze daaran uitlekken. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe voor 3 minuten. Dan de suiker, de ketjap en de aardappelen toevoegen en het geheel nog 2 minuten doorbakken.

Kol Isi Berkuah

Kol Isi Berkuah
gevulde koolrolletjes
Bahan-bahan vulling:
ingrediënten:
10 savooiekool blad
1 rode rawit
2 sjalotten
1/4 theel. nootmuskaat
4 teentjes knoflook
3 lente-uitjes
2 eetl.olie
2 sneetjes brood
450 gr rundergehakt
2 eieren.
zout naar smaak
melk
houten prikkers

Bahan-bahan bouillon:
ingrediënten:
1 ui,
1/4theel. nootmuskaat
2 teentjes knoflook
zout naar smaak
2 eetl. olie
8 zwarte peperkorrels
2 eetl. ketjap manis
25 gr. mihoen
400 ml kippenbouillon (zie recept)

Cara membuat:
Bereiding:
We beginnen eerst met de vulling. Snijd de sjalotten, de knoflook, de rawit en de lente-uitjes fijn (inclusief groen). Week het brood met wat melk en meng het gehakt met het zout en de nootmuskaat. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de sjalotten, de knoflook en de rawit voor 2 minuten. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul. Voeg halverwege de lente-uitjes toe. Meng vervolgens het gehaktmengsel met de eieren en het broodpapje. Blancheer de koolbladeren voor 5 minuten en laat deze utlekken. Leg vervolgens een eetlepel/dessertlepel van het mengsel op de koolbladeren en rol/vouw het op als een pakje en sluit het af met de prikkers.

Week de mihoen in water. Snijd voor de bouillon de ui en de knoflook fijn. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hiein de ui en de knoflook voor 2 minuten. Voeg dan de overige ingrediënten toe en laat het even koken. Voeg dan de koolrolletjes toe en laat deze 20 minuten stoven. Dan de mihoen toevoegen en nog even laten staan voor het serveren.

Daging Madura

Daging Madura
Madurees gebakken rundvlees
Bahan-bahan:
ingrediënten:
400 gr, rundvlees
3 eetl olie
1 serehstengel, gekneusd
2 salamblaadjes
150 ml water

Haluskan:
boemboe:
4 cm laos
5 cm gember (jahe/djahé)
3 teentjes knoflook
5 sjalotten
1 eetl petis udang (garnalenpasta)
1 eetl sambal ulek (zie recept)

Cara Membuat:
bereiding:
Snijd het vlees in blokjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hiering de boemboe met daarbij de sereh voor 3 minuten. Voeg dan het vlees toe en braad dit bruin. Dan het water toevoegen en zachtjes laten stoven totdat het vlees gaar is. Eventueel wat water toevoegen

Annatto olie

Annatto olie

ingrediënten:
20 gr annatto zaadjes
125 ml olie

bereiding:
Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de zaadjes voor 4 minuten en laat het afkoelen. Wanneer het bijna afgekoeld is pers met de achterkant van een lepel de zaadjes kapot in de olie en laats dit nog 15 minuten staan. Zeef daarna de olie

Sawsawang Suka

Sawsawang Suka
knoflook-soja-azijn dipsaus
ingrediënten:
4 teentjes knoflook
4 eetl ketjap
6 eetl suka (anders appelazijn of 4 1/2 eetl rijstazijn)
1/4 theel zout of naar smaak
1/4 theel gemalen peper
1/8 theel cayennepeper

Bereiding:
Pers de knoflook uit en meng alles goed door elkaar

Sarsang Miso

Sarsang Miso
miso tomaten saus
Ingrediënten:
1 eetl miso
2 kleine tomaten
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 eetl olie
1 eetl suka (anders appelazijn of 2/3 eetl rijstazijn)
1/2 theel zwarte peper

Bereiding:
Snijd de knoflook fijn en de sjalot fijn. Sijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit in een koekepan de olie en fruit de knoflook goudbruin. Voeg dan de sjalot toe en bak deze glazig. Vervolgens de tomaten toevoegen en dit zachtjes laten bakken totdat de tomaten zacht zijn geworden.
Meng dan de miso erdoor en prak het geheel tot een pulp. Meng dan de azijn en de peper erdoor en laat het even kort koken.

Bagoong Balayan Guisado

Bagoong Balayan Guisado
Balayan vissaus
Ingrediënten:
5 teentjes knoflook
2 sjalotten
1 tomaat
1 theel olie
1/2 theel palmsuiker
175 ml bagoong balayan (vervang anders door trassi of vissaus)
4 eetl suka (anders appelazijn of 3 eetl rijstazijn)

Bereiding:
Snijd de knoflook en de sjalotten fijn en de tomaat in partjes. Verhit in een koekepan de olie en fruit hierin de knoflook goudbruin. Voeg dan de sjalotten toe en bak deze glazig. Dan de tomaat toevoegen en het geheel verder bakken totdat de tomaat zacht is geworden. Vervolgens de suiker en de bagoong toevoegen en blijf roeren totdat alles is opgelost. Dan de azijn toevoegen en het geheel 15 minuten zachtjes laten sudderen.

Toyo't Kalamansi

Toyo't Kalamansi
limoen-soja dipsaus
Ingrediënten:
4 eetl ketjap
3 eetl limoensap
3 teentjes knoflkook
3 groene kleine chillies (birds-eye)

Bereiding:
Kneus de chillies en snijd de knoflook zeer fijn. Meng alle ingrediënten goed door elkaar

Sawsawang Manga

650 gram tomaten
2 bosui of lente ui
1 onrijpe manga, in kleine stukjes gesneden
sap van en halve citroen
fijn gesneden gember

1/2 theel bagoong alamang (anders 1 eetl Nam Pla)= vissaus

tomaten overdwars snijden, in een laag in schaal doen, daarover een laag fijn gesneden groene ui

citroensap, gember, peper en zout mengen en over de tomaten gieten

Sigara Böregi

1 pak Yufka (turks bladerdeeg, driehoek vorm)
250 gram Turkse witte kaas
klein bosje peterselie
1 ei, geklopt
Olie
De turkse kaas prakken en mengen met de fijn gesneden peterselie
Maak voorzichtig een deegplakje los van de yufka-stapel en leg hem op een glad oppervlak, een snijplank bijvoorbeeld.
De punt van de driehoek naar boven leggen.
Leg een klein beetje van de vulling op het deeg, net iets onder het midden.
Sla het onderste deel over het mengsel heen en de linker en rechterkant zonodig iets instoppen.
Begin een beetje (stevig) te rollen en op de helft stop je.
De linker en rechterzijkant van de punt besmeer je met het geklopte ei. (dit zorgt ervoor dat de randen plakken)
Rol het deeg verder op.(losjes!)
Nu heb je een gevuld deegrolletje .2-3 minuten bakken in hete olie, niet te bruin.

ricotta

Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.

Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van kaas. Strikt genomen is ricotta dus geen kaas, maar een bijproduct ervan.

Ricotta is een bijproduct van de enorme Italiaanse kaasindustrie. Hij wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel. De wei vormde jarenlang een probleem, omdat men niet wist hoe men er vanaf moest komen. Toen werd ontdekt dat bij verhitting de caseïnedeeltjes in de wei samenklonterden en een nieuwe wrongel vormden. Door deze wrongel uit te laten lekken, ontstond ricotta. Ricotta wordt verkocht als een verse, witte kaas met een korrelige textuur. Meestal wordt hij verkocht in plastic potjes.

Serveermogelijkheden :
- als onderdeel van een kaasplank, bestrooid met zout en peper en gehakte, verse tuinkruiden of bosvruchten;
- op brood met garnalen;
- in salades met meloen en prosciutto.

Ricotta wordt in Italië ook veel in pastagerechten gebruikt.

Fusili en spinazie

Gewassen spinazie,coppa of gerookte bacon, 1 rode peper, 1 ui, 1, knoflookteen, olijfolie.
Bak de ui, knoflook, en peper in de olie, voeg het kleingesneden spek toe. Bak ca. 2 minuten door op matig vuur en voeg de spinazie toe, kook nog zo'n 2 minuten.
Opdienen met fusili en parmezaan.

Variant met ricotta en een beetje melk, zonder ui, knoflook en peper.
Mix de kleingesneden spinazie met de ricotta en een beetje melk. Bak de spekjes in boter en voeg de spinaziemix toe. Voeg fusili toe. Opdienen met veel parmezaan.

Spirali Ricotta e Spinaci

Maak kleine pannenkoeken van meel, een ei en water.
Vul de pannenkoeken met een dun laagje van een mengsel van kleingesneden spinazie, ricotta, boter, geraspte Parmezaanse kaas en een vleugje nootmuskaat. Rol de pannenkoeken zo op dat er een spiraal van pannenkoek en vulling ontstaat. In de oven op 180° met een klontje boter erop.

koenjit

Kurkuma, ook wel koenjit of Indiase geelwortel (Eng. turmeric) genoemd, wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa.

Koenjit (kunyit) is de van oorsprong Maleise naam van de specerij. Het wordt gemaakt van de wortel van de plant. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur (die ook de bijnaam Indische saffraan verklaart). De specerij is mild bitter van smaak. Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India.

ketoembar - djinten

Deze mix wordt vaak gebruikt: de verhouding is 2 eetl ketoembar(korianderzaad) op 1 eetl djinten (komijnzaad), roosteren in een droge pan en fijn malen in b.v. een elekrische koffiemolen.

Garam masala

Garam Masala is een geroosterd mengsel van specerijen. Het recept is afkomstig uit India. De bereidingswijze verschilt sterk van streek tot streek.

100 gr koriander zaad
5 laurier blad
100 gr komijn zaad
25 gr kardemom
25 gr kruidnagel
1 kaneel stokje
50 gr chilliepoeder
50 gr zwarte peper (heel)
1 theelepel verse geraspte nootmuskaat

rooster alles in een droge pan of in de oven op 200 graden en maal alles fijn (in een elektrische koffiemolen gaat dat heel goed).

Kholee vindaloo

kip
2 rode en 2 groene chillies
2 teentjes knoflook
2 laurierbladeren
4 kruidnagels
4 kardemoms
4 theel. gemalen koriander
1 eetlepel gemalen komijn
koenjit (kurkuma)
11/2 theel. fenegriek
2 eetl. azijn
1 limoen
1 middelgrote ui
water
zwarte peper, zout
2 eetl. garam masala

Snij de kip in stukken en bak in olie tot het vlees dichtgeschroeid is. Hak de knoflook en de chillies fijn. Rooster de lauriebladeren en de kruidnagels en maal ze met de kardemoms fijn. Meng dit met de knoflook/chilie mix, de komijn, fenegriek en de koriander en voeg de azijn en limoensap hieraan toe; mix alles goed in een blender. Besmeer de kip met de kruidenpasta en bak 2-3 minuten. Snij de ui fijn en voeg toe. Bak tot de ui glazig is en voeg ca. 300ml water en de garam masala toe. kook ca 45 minuten met deksel op de pan.

Tarka dal (linzen)

225 gr rode linzen
1 klein ui
2 knoflooktenen
1 theel. koenjit
2 groene chillies
600 ml water
zout
1 eetl. sesam olie
1 theel. komijn zaad

Spoel de linzen met koud water.
Snij de ui en 1 knoflookteen fijn en fruit in olie. Voeg de linzen en de koenjit toe en roer goed door. Voeg de groen pepers toe en water. Kook tot de linzen zacht en glad zijn.
Verhit sesam olie in een pan tot de olie rookt, voeg dan een knoflookteen en het komijnzaad toe, bak kort en giet over de linzen. Opdienen.

Rapini

Rapini (also known as Broccoli Rabe (or Raab), Broccoletti, Broccoli di Rape, Cime di Rapa, Rappi, Friarielli (in Naples), and Grelos) is a common vegetable in Galician, Chinese, Italian, and Portuguese cuisine. The plant is a member of the Brassiceae tribe of the Brassicaceae, whose taxonomy is very difficult.[1] Rapini is classified scientifically as Brassica rapa subspecies rapa,[2] in the same subspecies as the turnip, but has had various other designations, including Brassica rapa ruvo, Brassica rapa rapifera, Brassica ruvo, Brassica campestris ruvo.

Rapini has many spiked leaves that surround a green bud which looks very similar to a small head of broccoli. There may be small yellow flowers blooming from the buds, which are edible.

The flavor of rapini has been described as nutty, bitter, pungent, and "an acquired taste". The Italian cultivar is similar to, but much more bitter than, the Chinese. However the Chinese cultivar is of a lighter green color, not at all bitter or pungent, and more tender.

Rapini is a source of vitamins A, C, and K, as well as potassium, calcium, and iron.[3]

The vegetable probably descends from a wild herb, a relative of the turnip, that grew either in China or the Mediterranean region. It is similar in shape to the Chinese Brassica oleracea cultivar called kai-lan, but not closely related to it.

Rapini is now grown throughout the world. Rapini is available all year long, but its peak season is fall to spring in the Northern Hemisphere.

Rapini is commonly used in traditional Barese and southern Italian cuisine.

Orecchiette con Cime di Rapa

Het originele recept vraagt om cime di rapa (raapstelen), niet te verwarren met de bij ons bekende babyraapsteeltjes, maar het kan ook gemaakt worden met het jonge groen van broccoli.
bak knoflook goudbruin in olie, voeg de cime di rapa toe. Serveren met Orecchiette en parmezaanse kaas.

Borlotti bonen met Cime di Rapa(raapstelen)

Borlotti bnoen met uien, tomaten en Cime di Rapa

Borlotti bonen
1 rode ui, fijngehakt
1 knoflookteen
Roma tomaten
Cime di Rapa, raapstelen
zout en peper

Fruit de ui en de knoflook en voeg de bonen en de tomaten toe. Laat sudderen op een kleine vlam tot de bonen zacht zijn, voeg dan de raapstelen toe.

Zout en peper toevoegen. Serveren met brood

Borlotti bonen

Cranberry beans, Crab eye beans, Roman beans, Rose Coco beans

Kip met spinazie (murgh palak)

kip
1 ui
3 knoflooktenen
3 tomaten
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
zwarte peper
1 rode peper
4 kruidnagels
4 cardamons
1 glas melk
zout
gewassen spinazie

Fruit de ui,de knoflook en de rode peper. Snij de kip in stukken en braad in de olie. Voeg de tomaten toe. Strooi de fijngemalen korianderzaadjes en komijn erover en laat alles 5 minuten door bakken op matig vuur.
Voeg de spinazie toe en bak al roerend door. Voeg de melk, cardamons en kruidnagels toe. Met deksel op de pan 5-7 minuten laten koken.

Olie

Zonnebloemolie is een plantaardige olie en wordt gewonnen uit de 'pitten' van de zonnebloem (Helianthus annuus). Deze olie wordt veel gebruikt in de keuken voor o.a. het aanmaken van sla en rauwkost en als basis voor allerlei andere producten waar plantaardige olie in verwerkt wordt. Het is een heldere, goudgele olie met een zachte smaak. Vooral koudgeperste olie is een hoogwaardig voedingsmiddel, omdat vele vitaminen en bioactieve stoffen dan behouden blijven. Hierbij mag de olie niet warmer worden dan 30°C.

Arachideolie
Arachideolie heeft een zachte, notensmaak en is uiterst geschikt om te (roer)bakken, te frituren, voor bereidingen.De olie is een heel heldere, lichtgekleurde, enigszins naar pinda's ruikende olie, die sterk kan worden verhit. Dat maakt de olie zeer geschikt voor roerbakken. Omdat pindaolie relatief weinig verzadigde vetzuren bevat wordt deze niet snel rans en kan daardoor ook onder warme omstandigheden goed worden bewaard. De olie bevat 20-40% meervoudig onverzadigd vet.

Bewaar olie op een droge, donkere plaats.

Madam Jeannete

Madame Jeanette is een hete Surinaamse chilipeper, die evenals de Mexicaanse habanero tot de soort Capsicum chinense behoort. De vruchten zijn beter van vorm en wat langer dan die van de habanero. De rijpe vruchten zijn rood-geel en ongeveer even scherp als die van de oranje habanero (150.000 - 325.000 Scoville-eenheden).
Sambal van Madame Jeannette pepers

Nodig:
500 gram verse Madame Jeannette
2 grote uien
3 teentjes knoflook
2 eetlepels suiker
1½ eetlepel zout
2 verse citroenen
2 theelepels azijn
2 eetlepels olie

Bereiding:
Uien, knoflook en pepers fijn malen in een keukenmachine of vijzel. Zout, suiker, azijn en olijfolie erdoor mengen. Ook het sap van de citroen toevoegen. Goed mengen. In een schone glazen pot bewaren; de sambal blijft dan wekenlang goed.

Spinazie met varkensvlees (Sikumchi Kuk)

Verse gewassen spinazie
Spekjes
Knoflook
lichte sojasaus
lente ui
geklopte ei
sesam zaad, geroosterd en fijngemalen.
zwarte peper.

Bak de spekjes en knoflook in olie, voeg de spinazie toe, vervolgens sojasaus, lente ui en ei.
Besprinkel met de sesamzaadjes.

Rijst met champignons (Song-I Bahb)

Kleine kastanjechampignons
Fijn gesneden uien
1 knoflookteen
Fijn gesneden vlees (varkens of rund)
rijst
zout
zwarte peper
2 rode pepers
geroosterde sesamzaadjes

Bak de champignons, de uien, rode pepers,knoflook en het vlees in olie. Voeg de rijst toe en laat de rijst glazig worden. Voeg water toe en laat in 20 minuten gaar koken met deksel op de pan. Voeg soja en sesam toe en serveer heet.

Tomtom

Tomtom:
De bananen ongeschild door midden snijden en een uur koken met wat zout.
Afgieten en af laten koelen. De bananen schillen en samen fijn maken. De stamper(of vork) af en toe vochtig maken en net zolang stampen tot de bananen taai worden en een samenhangende massa vormen.
Maak van de bananen kleine balletjes.

Pinda bravoe (pindasoep)

-1 kippenbout
-eventueel 100gr. zoutvlees
-1.5 liter water
-1 fijngehakte ui
-1 bouillontablet
-halve pot pindakaas
-2 madam Jeanettes
-1 eetl. fijn gehakte bladselderij
-4 pimentkorrels
Bereidingswijze

Snijdt de kippebout in 2 stukken en onzout het zoutvlees door het goed af te spoelen met koud water.
doe de kip en het zoutvlees in water in een grote pan en doe de pimentkorrels de ui en de bouillonblokje er bij toe.
breng het geheel langzaam aan de kook.
verwijder het schuim en laat de bouillon 1.5 uur trekken in een afgedekte pan.
ontbeen de kippebout en snij het kippevlees en het zoutvlees in stukjes.
leng de pindakaas aan met een deel v.h. bouillon en blijf roeren totdat het glad is.
roer deze saus door de rest v.h. bouillon voe het pepertje toe en laat de soep15 min. zachtjes doorkoken.
let erop dat madam Jeannets niet stuk koken
bestrooi de pindasoep met fijn gehakte bladselderij.

serveer met tomtom

Broodje Bakkeljauw

250 gram bakkeljauw filet
1 ui
2 madame Jeannette pepers
8 takjes selderij
2 eetlepels olie
8 Surinaamse puntjes

Bereiding:
Spoel de bakkeljauw goed af onder de stromende kraan en scheur het in stukken. Kook de bakkeljauw in ongeveer 20 minuten gaar in ruim water. Daarna goed afgieten en laten afkoelen.

Handen wassen. Verpulver de bakkeljauw in je handen, dus als het ware fijn wrijven. Snipper de ui fijn. Was de selderij en dep deze droog. Snij het daarna heel fijn. Spoel de pepers af en snij deze in ringetjes. Verhit de olie in een koekenpan met anti-baklaag. Fruit ui glazig; het mag niet bruin worden. Bak de pepers even mee en doe de bakkeljauw erbij. Steeds op een laag vuur omscheppen, totdat de bakkeljauw droog geworden is. Van het vuur af de selderij erdoor scheppen.

Lekker op (bruine of witte) Surinaamse puntjes of een stevig stokbroodje.

Gulai Buncis

* 350g string bean, cut diagonally
* 250g potato, cube into 1cm in size
* 250g beef meat for stew, cube into 1cm
* 350cc coconut milk
* 1 salam leaf
* 1 lemon grass
* 1 galangal
* 3 tbs oil
Mix spice
* 3 candlenuts
* 1/2 tsp turmelic, ground
* 1 tsp ginger, ground
* 1 tsp pepper corn
* 5 shallots
* 2 cloves garlic
* salt


1 Grind all the mix spice ingredients in the blender.
2 Heat the oil in a frying pan, fry string bean until softened and
drain on the kitchen paper. Add the oil, fry potatoes until half-
cooked, drain on the kitchen paper.
3 Heat the new oil in the frying pan, fry the ground spice, salam
leaf, lemon grass, galangal until fragrant, add beef meat and coconut
milk, bring to boil then reduce heat.
4 Add string bean and potatoes and simmer until well-cooked

Ketoprak

* 2 deep-fried tofu
* 150g bean sprouts
* 100g dried bihun
Sauce
* 2 cloves garlic
* 1 red chili
* 2 small chilies
* 50g peanuts
* 1 tbs ketjap manis
* 1 tsp fried shallots
* 1 tsp tamarind juice
* salt
* salad oil


1 Parboil deep-fried tofu, slice it.
2 Parboil bean sprouts, drain them with the strainer.
3 Soak dried bihun in boiled water to reconstitute, then drain them
Sauce
1 Grind peanuts, garlic, red chilies and small chilies in the blender.
2 Add tamarind juice, salt and kecap manis to 1.
3 Add water little by little into 2 until to thin to be appropriate
thickeness.

Arrange tofu, bean sprouts and bihun on the serving plate, put sauce
and fried shallots on top

Pasta e fagioli

500 gram Borlotti bonen
3 eetlepels olijfolie
1 klein ui
1 teentje knoflook
peterselie
pancetta of bacon
1 in vieren gesneden tomaat
pasta (maccheroncini rigati of maltagliati)
Parmigiano
zout
witte peper

Bak de fijn gesneden ui,knoflook, peterselie en de bacon in oijfolie. Voeg de tomaat en zacht gekookte bonen toe.
Meng met de pasta en serveer met de kaas.

Stamppot witte bonen ui en chorizo

750 g aardappels (afkokers)
4 uien
Ca. 500 g gekookte witte bonen
250 g chorizo
4 eetl. olijfolie
4 eetl. fijngehakte bladselderij
Zout en versgemalen peper
1 eetl. paprikapoeder

Snijd de geschilde aardappels in stukken. Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken. Verwijder het vel van de chorizo. Snijd de worst in blokjes.

Kook de aardappels in iets gezouten water gaar. Bak intussen de uiringen in de olijfolie in een koekenpan zacht en glazig. Giet de aardappels af en stamp ze vervolgens fijn. Plaats de pan op een warmhoudplaatje op een laag vuur om de stamppot warm te houden. Schep eerst de gebakken ui met de olijfolie door de aardappelpuree en vervolgens de witte bonen, de chorizo en de bladselderij. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst nog een scheut olijfolie (extra vergine) toe. Bestrooi de smeuïge stamppot met paprikapoeder en dien meteen op.

Worst met borlotti bonen

3 eetl olijfolie
4 uien
50 gr bacon
6 salie bladeren
3 hele knoflooktenen
1 medium Savoye kool, in stukjes gesneden
1 theelepel tomaten puree
150 gr borlottibonen geweekt en zacht gekookt
8 worstjes
1 theelepel Dijon mosterd
extra-vergine olijf olie

Ui en bacon in het olie een paar minuten bakken. Salie, knoflook en zout toevoegen, vuur laag zetten.
Voeg de kool en tomatenpuree toe en 5-6 minuten laten koken.
Voeg de bonen toe en kook nog zo'n 15 minuten.
Braad de worstjes
Voeg de mosterd en een eetl. olijfolie toe, roer door en serveer.

Fagili con cavolo nero alla Toscana

cannellini bonen
2 ons pancetta
1 zwarte Toscaanse kool of Savoye kool
4 tomaten
4 wortels
tijm
1 grote ui
2 preien
bleekselderij
1/5 kop extra-vergine olijfolie
bosje basilicum
peterselie
zwarte peper
zout

Week de gedroogde bonen een nacht. Daarna afspoelen en 11/2 uur koken. Snij de groenten. Maak een battuto van de selderij, basilicum en de peterselie. Snij de pancetta in dunne reepjes. Stop alles, behalve de kool in een pan met olie en sauté op een lage vlam tot de groenten zacht worden, voeg dan de kool toe. Daarna de geschilde en in stukken gesneden tomaten , wat tijm en wat peper. Op een laag vuur koken en roeren.Zeef en pureer de helft van de bonen en voeg toe, daarna de rest van de bonen. Een uur laten koken. Serveer met olijfolie.

Lombok

lombok besar zijn 8-15 cm grote rode chilipepers.

tjabe rawit

tjabe rawit zijn kleine groene of rode chilipepers. Chilipeper, ook wel Spaanse peper of rode peper, is afkomstig van planten van het geslacht Capsicum nachtschadefamilie (Solanaceaee).
De Bird's eye chili pepper (chili padi/ cabe rawit), Capsicum Frutescens wordt gebruikt in Maleisië, Indonesië, de Filipijnen en in Thailand.
In Indonesië wordt gezegd "Kecil-kecil cabe rawit", waarmee wordt bedoelt dat iets kleins onverwacht sterk kan zijn.

Laurier

Laurier (Laurus nobilis) is tegenwoordig vooral een in de keuken gebruikt kruid. Laurierbladeren zijn afkomstig van de laurierboom of -struik.

Basilicum

Basilicum (Ocimum) is een geslacht uit de lipbloemenfamilie (Labiatae oftewel Lamiaceae). De naam basilicum is terug te voeren op het Oudgrieks, waar 'Basileus' koning betekent, wat ook terug te vinden is in de alternatieve benaming koningskruid.

Variaties: Citroenbasilicum of kemangi is een Indonesische soort met een heerlijk citroenaroma. In Indonesie wordt het veelvuldig gebruikt in gerechten met vis. Andere soorten zijn bijvoorbeeld anijsbasilicum of horapha, oorspronkelijk afkomstig uit Thailand en Vietnam en kaneelbasilicum uit Mexico met een duidelijke kaneelgeur en smaak.

Heel bijzonder is de Heilige basilicum of Tulsi Khaprao, een basilicumsoort die in India in tuintjes en bij tempels wordt gekweekt. Het is een belangrijke ceremoniele plant voor Hindoestanen, vandaar de naam.Lange sprietvormige takken met groene bladeren waaraan witte bloemetjes kunnen groeien.Veel basilicumsoorten kunnen gezaaid worden in een pot in de (keuken)vensterbank of in een kasje. Vanaf half mei kan ook in de volle grond worden gezaaid. Haal de bladeren van de plant, snij ze in reepjes en voeg deze pas aan het eind van de bereiding van een gerecht toe.

Bami Goreng

varkensvlees of kipfilet, garnalenballen, 2 prei, selderij, prei of lenteuitjes, zout, peper, bouillonblokje, knoflook.
Snij het vlees, de knoflook, de selderij en de prei fijn en bak in de olie, doe er de garnalenballen in plakken bij.
Bami koken en afgieten en met koud water afspoelen. Doe het vlees en de groenten erbij en goed door elkaar roeren.

Coq au vin

1 kip in stukken
250 gram wortel of plakken winterpeen
1 ui
2 teentjes knoflook
4 el olijfolie
zout
peper
150 gr gerookte magere spekblokjes
2 volle el bloem
halve liter rode wijn
kwart liter kippenbouillon
halve tl suiker
3 takjes verse tijm, elk 5 centimeter
2 laurierblaadjes
1 bosje peterselie
250 gr kleine sjalotjes
1 el boter
250 gr kleine (kastanje) champignons


Rasp de wortel en snij ze in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Belangrijk is dat je de kipstukken goed bakt, desnoods in twee gedeelten. De stukken kip moeten goed dichtschroeien. Leg de stukken kip die klaar zijn op een bord en bestrooi ze met peper en zout. Neem alle kip uit de pan en bak de spekblokjes in het bakvet. Voeg de uisnippers, knoflook en wortel toe en bak al roerend verder tot de ui glazig is. Zet het vuur laag en voeg de bloem onder voortdurend roeren toe. Roer dan langzaam de wijn erdoor. Zet het vuur hoger en roer tot de saus glad is.
Voeg de bouillon toe, doe de kipstukken terug in de pan. Voeg suiker, thijm, laurierblaadjes en 2 flinke takken peterselie toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur weer laag en doe de deksel iets schuin op de pan. Laat de coq au vin circa drie kwartier stoven. Smelt een eetlepel boter in een koekepan en bak hierin de gesnipperde sjalotjes en plakken champignons. Haal thijm, peterselie en laurierblaadjes uit de pan. Controleer of de saus genoeg is ingedikt. Laat indien nodig de saus nog verder inkoken. Voeg sjalot en champignons toe en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de coq au vin met wat fijngehakte peterselie.

Zoer vleis (zuur vlees)

• 1 kg rundersukade of riblappen
• 3 uien
• 3 laurierblaadjes
• 10 jeneverbessen
• 10 kruidnagels
• 2 tl speculaaskruiden
• 100 ml azijn
• 2 el appelstroop
• 5 plakken ontbijtkoek
• 20 g boter
• olijfolie
• peper en zout 

• Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi met zout. Snijd de uien in halve ringen.
• Verhit de boter in een grote braadpan. Braad het vlees op hoog vuur bruin. Doe dan de uienringen, laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels, speculaaskruiden, azijn en appelstroop erbij. 
• Doe water erbij tot het vlees onder staat, verkruimel de ontbijtkoek erdoor en breng zachtjes aan de kook. Laat een paar uur, zeker 2 tot 4 uur, stoven op laag vuur. Controleer af en toe of er een beetje water bij moet en roer even door. Breng op smaak met peper en zout.

  Bereid je het in de slowcooker? Gaar het dan 7 tot 8 uur op de lage stand in de slowcooker.
• Serveer met friet, of meer traditioneel met aardappelpuree en rode kool of spruitjes.

n